Hagyomnyostl eltr tpllkozsi formk Gyakorlati dietetika 2008 december

Hagyományostól eltérő táplálkozási formák Gyakorlati dietetika 2008. december 4.

Táplálkozási piramis Vegetáriánus piramis Vegyes táplálkozás piramisa

Vegyes táplálkozás • Édességek, zsiradékok • Tej-, tejtermékek (Ca, fehérje) • Húsok, húskészítmények (Fe, fehérje) • Zöldségek, gyümölcsök (vitaminok, ásványi anyagok, rostok) • Gabonafélék (keményítő, rostok)

Miért keresik/követik ezeket a táplálkozási formákat az emberek? Életmódváltás • Fogyókúra miatt • Már kialakult betegség miatt • Családban jelentkező betegség miatt • Vallási előírások • Környezet és életmód tudatosság miatt

Vegetarianizmus • tradicionális vegetariánus – szemivegetariánus – ovo-lakto vegetariánus – lakto-vegetariánus – ovo-vegetariánus – vegán • atípusos vegetariánus – – – nyerskoszton élők fruitariánusok makrobiotikus diéta jógavegetariánus natúr konyha reform étrend

Vegetarianizmus • gabonafélék (teljes, hántolatlan) • zöldségek • gyümölcsök • hüvelyesek, diófélék (tej, tojás) • zsiradékok, (édesítők: méz, barna cukor)

Az étrend összeállításában adódó problémák • Fehérjék, • Vas, • Kalcium, • Cink, §D-vitamin, §B 12 -vitamin, §n-3 zsírsavak

Fehérjék Növényi fehérjék: L inkomplett (pl. gabonák: lizin hiányosak) L emészthetőség (főleg rostdús változatok) szükséglet , komplettálás (vegánok!) J vese kímélete (GFR )

Fehérjék • „a növényi fehérjékkel kielégíthető a szükséglet, ha elég széleskörűen választunk közülük és az energia bevitel is megfelelő” • „a különböző növényi fehérjeforrások egy napon belül fogyasztva fedezhetik az esszenciális aminosav szükségletet” • (nem feltétlenül kell egy étkezésen belül együtt fogyasztani őket? !)

Fehérjék Komplettálási lehetőségek: Limitáló aminosavak: • gabonafélék: lizin • búza+hüvelyes+mogyoró • barnarizs+hüvelyes+szezámmag • kukorica: triptofán • kukorica+hüvelyes • hüvelyesek: metionin • szója+búza+barnarizs • diófélék: metionin • szezámmag+bab+mogyoró+szója

Vas • növényi vas = nem hem vas • fitátok • magas C-vitamin • rost • szerves savak (gyümölcsök) • tea, kávé, Ca kiegészítők szükséglet (kb. 1, 8 x)

Cink a magas fitáttartalom gátolja a hasznosulást, áztatás, csíráztatás, kelesztés javítja szükséglet

Kalcium • oxalát • megfelelő D-vitamin • fitát • fehérje • testmozgás! Kalcium kiegészítés (dúsított termékek)

D-vitamin • napsütés (téli, szmogos időszak!) • bőrszín • fényvédő krémek D-vitamin kiegészítés! (D 3 állati eredetű, D 2 növényi, de kevésbé hatékony!)

B 12 -vitamin • csak állati eredetű termékekben!! (növényi analógok nem hatásosak) • jó folsav ellátottság elfedi a hematológiai tüneteket (vérszegénység) • idegrendszeri károsodás, homocisztein szint (ISZB rizikó!) • terhesség (újszülött!), (idős kor? intrinsic faktor ? )

n-3 zsírsavak • ajánlott n-6: n-3 arány 2: 1 -4: 1 G vegetariánus étrend n-6 gazdag! • legjobb forrás: lenmagolaj!

Jód G goitrogének: szója, keresztesvirágúak, retek, csicsóka • jódozott só, tengeri moszatok, algák

Jól összeállított étrend előnyei J elhízás J szív-érrendszeri betegségek (de: B 12!) J hipertónia J diabetes J daganatos betegségek J vesebetegségek J epekő J divertikulózis J osteoporosis (mozgás) J rheumatoid arthritis J dementia (antioxidánsok? )

Vegetariánus étrendösszeállítás szabályai 1. • cereáliák: (min. 5 -6 -adag/nap) Ø 50%-ban teljes kiőrlésű Ø 50% dúsított (kenyér, pelyhek) • száraz hüvelyes: (2 -3 adag/nap) Øbab, borsó, lencse Øszója: • 1/2 szójatej • 1/2 tofu, tempeh, miso… (dúsítás: Fe, Ca, D-vitamin, B 12 -vitamin)

Vegetariánus étrendösszeállítás szabályai 2. • zöldségek: (min. 4 adag/nap) • 1/3 része keményítőben gazdag (burgonya, kukorica, zöldborsó…) • 1/3 egyéb zöldség (répa, tök, padlizsán, hagyma, brokkoli, karfiol, karalábé…) • 1/3 rész nyers salátaféle (káposzta, saláta, retek, paprika, paradicsom…) • gyümölcsök: (min. 3 adag/nap) • 1/2 rész C-vitaminban gazdag (narancs, kivi, grapefruit, ribizli…) • 1/2 rész egyéb (alma, körte, banán…)

Vegetariánus étrendösszeállítás szabályai 3. • diófélék, magok: (1 adag/nap) dió, mandula, mogyoró, napraforgómag, szezámmag, lenmag… • tej, tejtermékek: (max. 3 adag/nap) • 2/3 rész kis zsírtartalmú tej, joghurt, kefír, aludttej • 1/3 rész kis zsírtartalmú sajt

Vegetariánus étrendösszeállítás szabályai 4. • tojás: • maximum 3 tojássárgája/hét • olaj: • olíva, lenmag, kukoricacsíra, repce, szója, földimogyoró… • krisztalloid szénhidrát: • méz, lekvár, szirupok (barna cukor)

A vegetárius étrend összeállítás buktatói G B 12 kiegészítő forrása (élesztő) G sajtok (oltóenzim) (borjú oltóenzim) -Vega sajt (gombából vagy baktériumból nyerik az „oltó enzimet”) G margarinok G chips (sütőzsír) G csokoládé (tejsavó) G lecitin (tojás) G Adalékanyagok G gyümölcs fényező – sellak (Tachardia lacca rovar váladéka) G light joghurt (zselatin) G méz G whisky, vodka, cukor (csontszén filter) G bor, sör, (kazeinnel, kitinnel, tojásfehérjével, zselatinnal derítik) G Campari, vörösbor, Smarties cukor (E 120 -Dactilopyus coccus – bíbortetűből) G rágógumi (glicerin) G E-számok G enzimek G. . .

Javaslatok lakto-ovo vegetariánus étrendhez

Javaslatok vegán étrendhez

Kenyér, magvak, cereáliák 1 vékony szelet kenyér (28 -30 g), 1 kifli, 2 ek (28 -30 g) gabonapehely, müzli 100 g készre főzött rizs, tészta Hüvelyesek, növényi fehérjék 100 g készre főzött száraz hüvelyes, 85 g tofu, vagy más szója készítmény Zöldségfélék 100 g főtt, párolt zöldség, 100 g friss zöldség, saláta, 180 -200 ml zöldséglé Gyümölcsök 1 db közepes gyümölcs (alma, körte, banán) 100 -120 g befőtt, kompót 28 -30 g aszalt gyümölcs, 180 -200 ml gyümölcslé

Diófélék, magvak 28 -30 g tisztított dió, mogyoró, 2 tk. (28 -30 g) mogyoróvaj, tahini Tej, joghurt, sajt 240 -250 ml sovány tej, joghurt, 2 szelet (40 -42 g) sovány sajt Tojás 1 db Tejalternatívák, dúsított szójatej vagy tofu 240 ml szójatej 160 -170 g tofu Hozzáadott zsiradék, olaj 1 tk. (4 -5 g) olaj, margarin, majonéz, 2 tk. (9 -10 g) saláta dresszing, 5 db olívabogyó Hozzáadott cukor 1 tk. cukor, lekvár, méz, szörp

A makrobiotika • életrend, melynek szellemi alapja a taoizmus (arányelmélet, jin-jang) • összhang: – évszakok változása – ökológiai rend (csak helyben termő) – egyéni igények

A makrobiotika a jin a jang • a középpontból • a középpont felé kifelé tartó, felszínre tartó energia, a törekvő erő, a meleg, a világosság hideg, a sötétség és és a hang a csend • a férfi, az összehúzódás, a • a nő, a tágulás, a szilárd, az idő, a folyékony, a tér, a vörös és a sárga kék és a lila szín. Harmóniájuk jelenti egészségünk alapját.

Az öt elem szerepe a makrobiotikában • Az öt színt, ízt, az érzelmek ötféleségét, az időjárás elemeit, a világtájakat, az év- és napszakokat, az emberi élet korszakait, az érzékszerveket, azok működéseit, a szerveket és szervrendszereket a taoista filozófia alapján a makrobiotika analógiás rendszerbe foglalta az öt elemmel. A következőkben ezeknek az összefüggéseknek az egyszerűsített ábrázolása látható.

Az öt elem

Elem Fa Tűz Föld Fém Víz Évszak tavasz nyárutó ősz tél Időjárás szél meleg nedves száraz hideg Szín zöld piros sárga fehér fekete Érzelem harag, düh lelkesedés öröm bánat, aggodalom félelem Érzékszerv szem nyelv száj orr fül íz savanyú keserű édes fanyar, csípős sós Szerv máj szív gyomor, lép tüdő vese, hólyag epe vékonybél hasnyálmirigy vastagbél nemiszervek Megjelenés köröm arcszín ajak szőrzet haj Testszövetek ín idegek kötőszövet nyálkahártya agyvelő izom érrendszer vér bőr csont, fog

Elemek Fa Tűz Föld Fém Gabonák búza rozs zab árpa kukorica köles barnarizs Hüvelyesek sárgaborsó zöld lencse piros lencse csicseriborsó Zöldségek articsóka brokkoli patisszon cukkini fejes saláta sárgarépa zöldbab rebarbara kelbimbó spárga paradicsom hagyma paszternák spenót tökfélék karalábé karfiol káposzta uborka retek zeller fehérrépa gyöngyhagyma fokhagyma torma hajdina cékla gomba Gyümölcsök cseresznye meggy vadalma szilva mazsola eper szamóca málna édes alma édes szőlő édes gyümölcsök alma szőlő körte feketeszeder görögdinnye Csonthéjasok mogyoró barackmag mandula dió gesztenye Olajos magvak szezámmag napraforgómag mandula tökmag Víz babfélék gesztenye fekete szezámmag

Elemek Fa Tűz Föld Fém Fűszernövények sáfrány petrezselyem gyermekláncfű cikória majoranna ánizs kömény kakukkfű babérlevél kapor fekete bors édeskömény koriander szerecsendió fahéj Víz

A makrobiotikus étrend • A makrobiotikus táplálkozás harmóniára törekvő jellegénél fogva kerüli a szélsőséges, túlzottan jin vagy jang tulajdonságú élelmiszereket. • A gabonafélék (kiegyesúlyozott, komplex hatású élelmiszerek) az étkezés 50 -60%-a • zöldségek 25 -30% • hüvelyesek a táplálék további 5 -10 %-a • az évszaknak megfelelő gyümölcsök, magvak és a csonthéjasok.

A makrobiotikus étrend • A jin-jang fogalompár az élelmiszerek káliumnátrium arányával is modellezhető. Ez a két elem fontos szerepet játszik szervezetünk egészséges működésének fenntartásában. A makrobiotika azt az étkezést tartja helyesnek, amelyben az egyes ételek úgy vannak összeválogatva, hogy a napi táplálék K-Na aránya 5: 1 és 10: 1 között legyen, ugyanis ez felel meg a legjobban az emberi szervezet sajátságainak.

A makrobiotika

Makrobiotikus receptek • A nituke idényjellegű zöldségből készül, olajon pirított, majd nagyon kevés vízzel párolt, szójaszósszal ízesített étel, mely akkor lesz teljesen kész, amikor a folyadék teljesen elpárolgott róla. Őszi-tavaszi étel. • A tempura teljes őrlésű és durum liszt keverékéből készült sűrű, hideg palacsintatésztába mártott idényjellegű zöldségfélék forró ghíben vagy étolajban kisütve. Kifejezetten téli táplálék.

Bicsérdizmus

Bicsérdizmus • 1920 -as évek közepén Magyarországon is felmerült a kérdés, hogy vajon az intenzív húsfogyasztás vagy a zöldséges étrend erősíti-e a szervezetet és használ inkább az egyészségnek? • Vegetarianizmus divatja

Bicsérdizmus • Bicsérdy Béla (1872 – 1951), a fogarasi adótisztviselő, által alapított új étkezési mód, amely a vegetarianizmushoz hasonló, a nyers koszton alapszik, de ezenkívül bizonyos időszakokban hosszabb koplaló kúrát ajánl. (Tolnai Nagylexikon)

Bicsérdizmus • A bicsérdizmus a vegetarianizmus misztikus formája. • Bicsérdy a növényevés mozgalmának apostola. • Elvetik a húsevést és a főtt ételek fogyasztását. Növényi nyers koszt • 1923 -tól reformétrendjéhez komplett filozófiai hátteret alkotott, amelyet könyveiben tett közzé.

Bicsérdizmus • Tanainak szilárd alapot kívánt adni azzal, hogy első könyvének előszavában Zoroaszter király és Jézus Krisztus után a harmadik egyetemes Mesternek nevezte magát.

Bicsérdizmus • Csaknem 15 ezer követője volt a leírások szerint. • Alapelvük, hogy megfelelő technikával, testmozgással, megfelelő légzéstechnikával akár ezer évig is lehet élni.

Bicsérdizmus • Bicsérdy folyamatosan tette közzé a hálaleveleket, mint pl. : K. Istvánné, aki 70 évesen folyamodott a Mester gyümölcsdiétájához, minek nyomán összes betegsége elmúlt, orcája megfiatalodott, izmai, akár a gumi, ruganyossá lettek, haja megbarnult, sőt három új foga is kinőtt.

Hetednapi Adventista Egyház

Hetednapi Adventisták • A hetednapi adventisták a reformáció örököseinek vallják magukat, és Isten Igéjét tekintik hitük alapjának és zsinórmértékének. • „Ne hallgassunk emberi véleményekre a Szentírás tanait illetően, hanem kutassuk magunknak Isten szavát. ” – E. G. White • Nincs merev hitvallásuk.

Hetednapi Adventisták • 1848 -ban a szombatünneplő adventisták vezetői megfogalmazták a mozgalom alapvető tanításait (szombatkonferenciák).

Hitelvek - 5 alaptanítás 1. Krisztus személyesen, láthatóan jön el. Eljövetele megelőzi a millenniumot. 2. Jézus ma a szentek szentjében szolgál a mennyben, mint népének közbenjárója. 3. Isten törvénye örök, a negyedik parancsolat az Isten iránti hűség próbaköve. 4. Az egyház feladata a Jel. 14: 6 -12. verseiben található „hármas angyali üzenet” hirdetése. 5. Az ember halandó, a halhatatlanságot csak Krisztus által nyerhetjük el.

Hitelvek • 1872 -ben adtak ki (25 pont). • Majd következő lépcsőfokként 1931 -ben és 1946 -ban is készültek összefoglalások. • 1980 -ban 27 pont. • 2005 -től 28 pont.

Hetednapi Adventisták • Magyarországon az első missziói kezdeményezés egy lengyel katolikus papból adventistává vált misszionárius nevéhez kötődik (1869). • A vallásos egyesület 1898 -ban szerveződött. • 1957 -től hivatalosan egyházként elismert.

Hetednapi Adventisták – étrendi előírások • „Az egészséges gyomor és bélrendszer hosszú távon biztosítja az egészséget, a jobb közérzetet és a teljesebb életet. ” 1. Étkezések: bőséges reggeli mérsékelt ebéd könnyű vacsora (3 -4 órával lefekvés előtt), de legjobb elhagyni.

Hetednapi Adventisták – étrendi előírások 2. Kerüljük a nassolást! 3. Alapos rágás. 4. Az étkezések legyenek nyugodt, boldog alkalmak! 5. Az ételek helyes megválasztása.

Hetednapi Adventisták – étrendi előírások Az étrend alapja: • • • Gabonafélék Gyümölcsök Zöldségek Hüvelyesek Olajos magvak

Hetednapi Adventisták – étrendi előírások • Egy étkezésen belül 4 -5 féle alapanyag összeállításával biztosítják a megfelelő tápanyag bevitelt. • Csak növényi alapú az étrend. • A természetes, nem feldolgozott alapanyagok a legjobbak. • Kerülik a cukot. • Kevés zsiradékot használnak. Még a növényi olajokat is kerülik. Javasolják az avokadót, olívabogyót, olajos magvakat. • Folyadék = víz • Kerülik a túl forró és a túl hideg ételeket. • Kerülik a dohányzást, alkoholt, fűszeres ételeket, kakaó fogyasztást.

Hetednapi Adventisták – étrendi előírások • Az telek tárolására is rendszabályokat alkottak. • Felhasználják a szárítás, hűtést, fagyasztást, száraz tárolást, konzerválást.

Hetednapi Adventisták – receptek • Hántolt búza reggelire - 1 cs hántolt búza - 1/4 cs kókuszreszelék - 1 liter víz - 8 db darabolt datolya - 1/4 cs szezámmag - 1 tk só • Pirítsuk meg a búzával összekevert kókuszt egy száraz serpenyőben. Folyamatosan kevergessük közepes lángon néhány percig, míg világosbarnára pirul. Ezután tegyük bele egy lábasba és tegyük hozzá a többi hozzávalót. Tegyük oda főzni. Ha forr, csökkentsük a hőt és lassú tűzön 45 percig főzzük. Tálaláskor darabolt magvakkal leszórhatjuk a tetejét. A változatosság kedvéért tehetünk hozzá 1 ek karobport is. Adag: 4 személyre

Hetednapi Adventisták – receptek • Tejberizs - 1 cs barnarizs - 4 cs szójatej vagy olajos magból készült tej • A barnarizst megfőzöm a tejben, közben folyamatosan kevergetem. Akkor jó, ha besűrűsödik és a rizs megpuhult.

Hetednapi Adventisták – receptek • Gofri - 2 cs víz - 2 cs zabpehely - 1/4 tk tengeri só - 5 -6 ek kukoricaliszt - 1 -2 db banán vagy őszibarack - 1 -2 ek kókuszreszelék - 1 -2 ek mazsola - 1/2 ek földimogyoró - 1 -2 ek karobpor (elhagyható) • A hozzávalókat összeturmixoljuk, hogy sűrű masszát kapjunk. Gofrisütőben vagy palacsintasütőben sütjük. Kisütve a fagyasztóban tárolhatjuk.

Hetednapi Adventisták – receptek • • Diósült - 1 1/2 cs kockára vágott hagyma - 3 ek víz - 2 ek olívaolaj - 2 1/2 cs. finomra vágott zellerszár - 3/4 cs. vágott dió - 3/4 cs. napraforgó mag - 1 1/2 tk. só - 2 cs. szójatej - 1 1/4 ek. bazsalikom - 1/2 ek. zsálya vagy kakukkfű 3 cs. teljes őrlésű zsemlemorzsa Pirítsuk üvegesre a hagymát a vízzel elkevert olajban. Ezután tegyük bele egy tálba és adjuk hozzá a többi összetevőt, kivéve a zsemlemorzsát. Jól keverjük össze, majd tegyük bele a zsemlemorzsát. Öntsük bele egy vékonyan kiolajozott tepsibe, és 60 percig 175 °C-on süssük meg. A megégés megakadályozása érdekében a sütés vége felé takarjuk be alufóliával. Nagyon ízletes country szósszal tálalva.