HAGYOMNYOS MAGYAR TELEK Ksztette Balog Fruzsina A MAGYAR

HAGYOMÁNYOS MAGYAR ÉTELEK Készítette: Balog Fruzsina

A MAGYAR GASZTRONÓMIA � A magyar gasztronómia a magyar kultúra egyik kiemelkedő különlegessége, jellegzetességét a többféle alapanyag, a jellegzetes fűszerezés és sajátos konyhatechnológiai műveletek együttes hatása alakította ki, még ha nem is tartozik a legegészségesebbek közé. � A legismertebb magyar nemzeti ételek a gulyás, halászlé, töltött káposzta, paprikás csirke, paprikás krumpli, bableves, túrós csusza.

A HAGYOMÁNYOS MAGYAR KONYHA JELLEMZŐI � a sertészsír vagy étkezési olaj, a vöröshagyma és a fűszerpaprika együttes használata � a sertéshús és sertészsír domináns alkalmazása (az utóbbi helyett ma inkább étolaj) � a tej, túró, de különösen a tejföl nagymértékű felhasználása � sajátos ételkészítési módok (pörköltalap készítés, pirítva párolás, rántással sűrítés, ami magyar találmány) � pácok és sajátos fűszerezési eljárások � magas szénhidráttartalmú köretek és főzelékek fogyasztása

GULYÁS � elterjedése az alföldi pásztorélethez kapcsolt � közeli rokonaival a pörkölttel és a paprikással szinte az egyedüli parasztételek, amelyek a 19. században a polgári és nemesi konyhákban is teljes mértékben létjogosultságot szereztek � a gulyás külföldön is az egyik legnépszerűbb magyar eredetű étel � sok országban ismert Gulasch vagy Goulash néven � a gulyás hírnevét az utóbbi időben elhomályosította a gulyásleves, melynek elkészítési módja egészen más

HALÁSZLÉ � a magyar néprajzi irodalom szerint a halászlé azonos a hosszú lére eresztett halpaprikással � a 19. századtól különféle készítési hagyományok alakultak ki a Tisza mellett, a Duna mindkét oldalán és a Balatonnál � a magyar halászlevet csak pontyból érdemes elkészíteni � a halászlé főzését akkor kell befejezni, ha a hüvelyk-, és mutatóujj összeragad az étel gőzében

TÖLTÖTT KÁPOSZTA � a töltött káposzta vagy alföldi nevén szárma a magyar konyha egyik jellegzetes téli étele � több napon át fogyasztható, közben javul a minősége � a 18. században terjedt el Magyarországon � elődje a magyar konyhában a káposztás hús volt � Délkelet-Magyarországon szárma a neve, az Alföldön pedig takart � fogyasztják Romániában, Erdélyben, Svédországban, Bukovinában és Moldvában is

PAPRIKÁS CSIRKE � a paprikásfélék közé tartozó nemzeti étel � a magyar konyha mintegy kétszáz éves múltra visszatekintő jellegzetes képviselője � a legnépszerűbb magyar ételek egyike, hungarikum, mert megvan benne minden, ami a magyar konyhát jellemzi

TÚRÓS CSUSZA � a túrós csusza hagyományos magyar étel � egyes vidékeken kaporral megszórva szeretik � nem tévesztendő össze a túrós tésztával, amely hasonló módon készül, de kevesebb zsiradékkal, hosszú metélt tésztával és általában édesen, (porcukorral megszórva) tálalják. � a túrós csusza adható főételként, az étkezés végén desszertként, vagy köretként is

BABLEVES � sokak egyik kedvence a bableves, pontosabban a magyaros verzió, pedig számtalan nemzetközi módon lehet elkészíteni � különösen népszerű Olaszországban és Spanyolországban � érdekesebbé tehetjük a levest, ha három különböző babokat alkalmazunk - ez lehet fehér, fekete, barna, karós- vagy futóbab, vesebab, gyöngybab, vajbab, géberbab, vörösbab, békaháti bab, cseresznyebab stb.

PAPRIKÁS KRUMPLI � a hagyományos magyar ételek közül az egyik legnépszerűbb a paprikás krumpli, hiszen elkészítése egyszerű és olcsó � ha valaki még kiadósabbá szeretné tenni, a virslivel/lecsókolbásszal egyidejűleg szaggathat bele csipetkét � nyáron bográcsban is lehet főzni

A FŰSZERPAPRIKA HASZNÁLATA A fűszerpaprikát a régi magyar konyhákon nem ismerték, használata csak lassan terjedt el. Először az alföldi parasztok ismerték fel, hogy a sertészsírban pirított vöröshagymához adva optimálisan oldódnak ki a fűszerpaprikaőrlemény íz- és színanyagai. Ez az úgynevezett pörköltalap, amit magyaros ételek jelentős részének készítésénél máig alkalmaznak. A pörköltalappal készített ételeknek (pörkölt- és paprikásfélék) a sajátos készítési technológia, a rövid lén történő párolás és a többszöri zsírjára pirítás adja a jellegzetes ízt és magas élvezeti

HÍRES SZAKÁCSOK � Urbán Tibor(Olimpiai Bajnok, Világ- bajnok, Európa bajnok Mesterszakács) � Kocsonya Kálmán(az év gasztronómusa 2008) � Benke László � Venesz József, Oscar - díjas