HACCP sistem ta je HACCP sistem Preventivni sistem

HACCP sistem

Šta je HACCP sistem? Ø Preventivni sistem kojim se osigurava proizvodnja i prodaja bezbedne hrane za potrošača Ø Sistem minimalizacije opasnosti po proizvode Ø Analiza opasnosti i Kritične Kontrolne Tačke 2

HACCP sistem i zakon Zakonske obaveze • Zakon o bezbednosti hrane Odgovornost organizacije • Pristupanje procesu implementacije • Kontrola sprovođenja zahteva • Ispunjavanje preduslovnih programa Odgovornost zaposlenih 15/12/2008 • Pridržavanje procedura i uputstava • Vođenje neophodne dokumentacije

Preduslovni programi za postizanje i očuvanje bezbednosti hrane Izgradnja, uređenje i izgled objekta Dobra higijenska praksa – GHP Dobra proizvođačka praksa – GMP

Izgradnja, uređenje i izgled objekta ‘ U jednoj magacinskoj prostoriji može se skladištiti više vrsta životnih namirnica, ako se skladište pod istim uslovima i ako jedna vrsta ne utiče štetno na higijensku ispravnost ili kvalitet drugih vrsta namirnica. ‘ ‘ Površina opreme koja dolazi u dodir sa životnim namirnicama ne sme imati udubljenja, pukotine, neravnine, ivice, skrivene uglove ili bilo kakva ošteće-nja, a sva zavarena mesta moraju biti ravna i glatka. Zidovi i tavanice proizvodnih prostorija moraju biti ravni, bez pukotina i udubljenja, bele ili neke druge svetle boje. Objekat se snabdeva vodom za piće iz javne vodovodne mreže ili iz sopstvenih bunara.

Dobra higijenska praksa - GHP Održavanje lične higijene Održavanje higijene prostorija Održavanje higijene mašina i alata

Dobra proizvođačka praksa (GMP) - minimalni zahtevi za kontrolu procesa i sanitaciju u proizvodnji hrane

HACCP PRINCIPI 1. Analiza opasnosti 2. Određivanje Kritičnih Kontrolnih Tačaka 3. Određivanje kritičnih granica 4. Određivanje procedura praćenja 5. Određivanje korektivnih mera 6. Verifikacija 7. Uspostavljanje dokumentacije

Razvoj dijagrama toka HACCP tim Identifikovanje opasnosti • Fizičke opasnosti • Hemijske opasnosti • Biološke opasnosti ANALIZA