Gymlcsk s gymlcsksztmnyek l Gymlcsnek nevezzk a termesztett

Gyümölcsök és gyümölcskészítmények

l Gyümölcsnek nevezzük a termesztett, vagy vadon termő növények magas élvezeti értékkel rendelkező, nyersen vagy tartósított formában fogyasztható ¡ húsos lédús termését, ¡ áltermését ¡ vagy olajtartalmú magvait

Gyümölcsfogyasztás l Magyarország: 86 kg/fő/év l Ajánlott mennyiség: l 50 -70 dkg/nap l Szív- és érrendszeri, daganatos betegségek megelőzése

A gyümölcsök kémiai összetétele l Friss lédús gyümölcsök ¡ ¡ Víztartalom 75 -90% Fehérjetartalom ~1% nem teljes értékű Zsiradéktartalom nem számottevő Szénhidráttartalom 424% l l l Egyszerű cukrok Oligoszacharidok Poliszacharidok l Száraztermésű, héjas gyümölcsök ¡ ¡ Víztartalom 6 -9% Fehérjetartalom 18 -27% Zsírtartalom 50 -60% Szénhidráttartalom 424%

Vitamin és ásványi anyag tartalom l Vízben ¡ oldódó vitaminok C- vitamin, B vitamin csoport (kivéve B 12) l Zsírban oldódó vitaminok ¡ Karotinoidok, l K, E vitamin (olajos magvakban) Mg, Ca (olajos magvakban), Fe, P, Na

Gyümölcsök és húsok K/Na arányának összehasonlítása

Száraz héjas gyümölcsök és tej, tejtermékek Ca tartalmának összehasonlítása

Gyümölcsök magnézium tartalmának összehasonlítása

Egyéb összetevők l Szerves savak l Flavonoid színezékek l Polifenol oxidáz

Gyümölcs Összes élelmi rost g/100 g málna 9, 1 ribiszke 7, 8 körte 6, 2 szilva 5, 7 szőlő 5, 4 meggy 4, 2 alma 3, 7 kajszibarack 3, 6 egres 3, 5 eper 1, 7

Gyümölcsök csoportosítása l Termőterületük alapján l Hazai gyümölcsök ¡ Almatermésű gyümölcsök ¡ Csonthéjas gyümölcsök ¡ Bogyós termésű gyümölcsök ¡ Héjas (száraz) termésű gyümölcsök l Déli gyümölcsök

Almatermésű gyümölcsök l Alma l Körte l Birs l Naspolya Áltermésüket fogyasztjuk

Alma l Élelmi rost (3, 7 g/100 g) – pektin l C-vitamin (5 mg/100 g) l Fajtái: ¡ Nyári l fajták – július közepétől augusztus végéig Asztraháni piros, Nyári fontos. Nyári csíkos fűszeres, Ceglédi piros ¡ Őszi fajták – augusztus közepeétől – szeptember végéig l Gravensteini ¡ Téli fajták – októbertől szüretelik

l Jonathan ¡ ¡ Penicillium expansum patulin

Golden delicious l l Granny Smith l Idared

l Starking Gala (őszi) l l Jonagold l Húsvéti rozmaring ¡ ¡ Erősen viaszos, zsíros tapintású héj Hűtőtárolás nélkül is hosszú ideig eltartható

Körte l Élelmi rost (6, 2 g/100 g) l C-vitamin tartalom (5 mg/100 g) l Cukor-, aromaanyagtartalom nagyobb l Magház körüli kősejtekben oxálsav

Nyári fajták július - szeptember l Vilmos körte Kálmán körte l Árpával érő körte l

Öszi fajták szeptember-október l Hardy vajkörte l Császár körte (-) l Bosc kobak

Téli fajták október-november l Hardenpont téli vajkörte l Seres olivér (-) l Alexander

Birs Pektin l C-vitamin (10 mg/100 g) l csersav l

Csonthéjas magvú gyümölcsök l l l Cseresznye Meggy Szilva Kajszibarack Őszibarack A lédús gyümölcshús csonthéjas magot vesz körül A magban ciántartalmú glükozid (amigdalin) található

Bogyóstermésű gyümölcsök l l l Szőlő Köszméte Ribiszke Málna Szamóca l l l Szeder Faeper Áfonya Bodza Csipkebogyó

Életkor csoportok Nem borvidéken Medoci borvidéken 60 -64 évet elért 65 -69 évet elért 70 -79 évet elért 80 év feletti 4661 3644 4359 1053 6259 5000 6550 1981

Héjas (száraz) termésűek l Mandula l Dió l Mogyoró l Gesztenye

Déli gyümölcsök l Friss déligyümölcsök ¡ ¡ ¡ Citrusfélék (citrom, narancs, mandarin, grape fruit) Banán Ananász Kivi Kókuszdió Mangó l Szárított déligyümölcsök ¡ ¡ ¡ Füge Mazsola Datolya