Gua de Cocina y Restaurante para principiantes Proyecto

Guía de Cocina y Restaurante para principiantes. Proyecto Leonardo da Vinci

Higiene personal– serie de normas que los trabajadores tienen que cumplir.

¿Para qué? Para mantener un buen nivel de limpieza y así, el trabajador no se convierta en un foco de contaminación de la comida.

¿Cuándo? • • • Antes de empezar a trabajar. Durante el trabajo. Una vez acabado el trabajo.

¿Cómo? Utilizando: • Utensilios: cepillos, esponjas, cepillo de uñas, kit de manicura, secador, peine, etc. • Líquidos: jabón, jabón líquido, detergente, crema, acondicionador, etc. • Hábitos: ducharse o bañarse, cortarse las uñas, peinarse, etc.

Cuidado de manos: Lava las manos: • Antes de entrar en la zona de trabajo. • Después de ir al baño. • Al regresar a la zona de trabajo tras un descanso y antes de hacer cualquier tarea. • Después de tocar el pelo, la nariz, las orejas, la boca y la piel. • Después de comer, fumar, toser, estornudar o sonarte la nariz. • Después de tirar la basura.

Pasos a seguir en el lavado de manos: • • Moja las manos. Utiliza jabón líquido antibacteriano. Usa agua caliente (40 -45º) Frota ambas manos y antebrazos. Frota las uñas con un cepillo de uñas. Seca las manos en un secador o con pañuelos de papel desechables. Tira el pañuelo usado a la basura.

Cuidado de uñas: • • • Mantén las uñas cortas y limpias. No lleves las uñas pintadas. No se admiten uñas postizas.

Cuidado de la boca, la nariz y los oídos. • Evita toser y sonarte delante de la comida. • No debes limpiarte la nariz, los ojos y los oídos en la zona de trabajo. Para hacer esto, debes utilizar un pañuelo desechable y lavarte las manos posteriormente. • Está prohibido probar la comida con las manos.

Cuidado del pelo: • Lava el pelo con frecuencia. • Recoge el pelo y cúbrelo completamente con un gorro o un paño adecuado. • Péinate fuera de la zona de trabajo.

Prohibido: Llevar joyas como anillos, pulseras, collares o relojes. • • Fumar y mascar chicle.

Prohibido: • Tocar la comida con vendas en las manos. • Toser, estornudar y hablar cerca de la comida.

Salud del personal: • • • Vendrá determinada por: reconocimiento médico previo. revisiones médicas periódicas. revisión diaria de la piel (comprobar uno mismo cualquier anomalía)

Medidas en caso de enfermedad: Cualquier arañazo, mordedura o corte debe ser debidamente protegido con vendas y guantes para evitar cualquier contacto con los alimentos. En caso de enfermedades contagiosas: conjuntivitis, infecciones de piel, gastroenteritis y demás, el trabajador, no debe incorporarse al puesto de trabajo hasta su total recuperación. En caso de infecciones en las vías respiratorias, se deben usar mascarillas.

¿Sabías que…? • • • Cualquier incumplimiento en las normas de higiene personal supone un riesgo tanto para el trabajador como para el consumidor. En un cm 2 de piel hay 8 millones de bacterias. Sólo con lavarte las manos se reduce a la mitad el número de enfermedades trasmitidas por microbios.