GRZYBY Oglna charakterystyka grzybw Budowa grzyba Grzyby jadalne

GRZYBY Ogólna charakterystyka grzybów

Budowa grzyba

Grzyby jadalne n n Według PN, grzyby jadalne są to owocniki gatunków grzybów nieszkodliwych dla zdrowia, które umieszczone są na liście grzybów dopuszczonych do obrotu na podstawie wydanych przepisów Ministerstwa Zdrowia Ze względu na wartość smakową i przydatność do przerobu, trwałość wyróżnia się grzyby pierwszorzędowej i drugorzędowej wartości.

Anna Górska: Do grzybów pierwszorzędnych należą: borowik szlachetny pieprznik jadalny( kurka) mleczaj rydz gąska zielona pieczarki opieńka miodowa

Wartość odżywcza grzybów n n n n O dużej popularności grzybów decydują ich walory smakowe i aromatyczne wartość odżywcza jest niewielka grzyby zawierają: 90% wody 3 -6 % białka 5 -8% węglowodanów 0, 5% tłuszczów , składniki mineralne pewne ilości wit. B, a kurki i rydze - karoten

Substancje szkodliwe w grzybach n n n Niektóre grzyby zawierają związki trujące: muskarynę kwas helwelowy atropinę Spożycie tych grzybów grozi ciężkim zatruciem , a często śmiercią !!!

Szkodliwe mogą być równie z grzyby jadalne jeżeli były one: nieświeże zepsute po zebraniu spożywane po kilku godzinach (grzyby świeże szybko się psują) po przygotowaniu przechowywane w temperaturze pokojowej podawane dzieciom, ludziom starszym i chorym na schorzenia układu pokarmowego ( grzyby są ciężko strawne: błonnik, pektyny, grzybnik nie są trawione przez organizm ludzki)

Najgroźniejsze grzyby trujące n n n muchomor sromotnikowy borowik ponury borowik szatański muchomor czerwony muchomor plamisty krowiak podwinięty (olszówka)

Przetwory z grzybów n n n n n grzyby kiszone grzyby w solance grzyby mrożone grzyby marynowane grzyby duszone w tłuszczu grzyby suszone mączka grzybowa ekstrakt grzybowy koncentrat grzybowy

Zapamietaj!!! n n n zbieraj grzyby tylko dobrze znane nie zbieraj grzybów do torebek plastykowych nie zbieraj grzybów przejrzałych nie kupuj grzybów będących mieszaniną różnych grzybów trudnych do rozpoznania, o kapeluszach oddzielonych od trzonków świeżych grzybów nie przetrzymuj, tylko sporządzaj je od razu nie podawaj grzybów dzieciom, osobom starszym i chorym na choroby układu pokarmowego

Obróbka wstępna grzybów n Grzyby świeże n dokładnie przebieramy n oczyszczamy na sucho n trzony skrobiemy i ścinamy dolną część n z maślaków zdejmujemy skórkę płuczemy w dużej ilości n zimnej wody grzyby mocno n zanieczyszczone moczymy w letniej wodzie ~ 30 minut n n n Grzyby suszone przebieramy myjemy kilka razy w letniej wodzie zalewamy zimną wodą na godzinę, aby napęczniały Grzyby solone i kiszone wyjmujemy z roztworu i płuczemy lub moczymy w zimnej wodzie

Obróbka cieplna grzybów n Gotowanie n Smażenie n gotuje się grzyby suszone, rzadziej świeże umyte i namoczone grzyby gotuje się w tej samej wodzie , w której się moczyły n najczęściej smaży się pieczarki, rydze, kanie, boczniaki w całości, kapelusze lub pokrajane w paski grzyby można panierować lub smażyć w cieście n n

Obróbka cieplna grzybów n Duszenie n Pieczenie n grzyby pokrojone w paski dusi się z dodatkiem cebuli i tłuszczu miękkie grzyby podprawia się mąką i śmietaną oraz doprawia solą i pieprzem n grzyby piecze się na ruszcie lub zapieka podając jako gorące zakąski n

Przegląd grzybów jadalnych