Grisen Lidt historie Udskring Anvendelse Muligheder Fremtiden I

Grisen Lidt historie. Udskæring. Anvendelse. Muligheder. Fremtiden.

I halvfjerserne • Bacon grise til England • Meget export til Japan • Skinker til USA. • Meget forskning. • Vi kom i EF i 1972

Danish bacon De gamle landsvin var for fede og voksede for langsomt til at de for alvor kunne skaffe hård valuta til landet. Allerede i begyndelsen af århundredet var landbruget gået i gang med at udvikle en moderne bacongris. Kuren var systematisk avlsarbejde.

Danish bacon Idealet var en lang, mager gris uden for meget rygflæsk. Og til manges forbløffelse virkede kuren over al forventning: Svinekroppen blev 10 cm længere, der kom 4 ekstra ribben og dermed flere koteletter. Den fremavlede gris havde brug for langt mindre foder, og den nåede sin slagtevægt to måneder hurtigere end sin flæskede oldemor.

Yorkshire har en høj kødprocent, høj tilvækst, en god kødkvalitet og et lavt foderforbrug.

Landrace er en stærk gris og kendt for sin gode kødkvalitet

Duroc er rødbrun. Duroc har ikke så højt et kødindhold, men en god spisekvalitet på grund af intramuskulært fedt

Hampshire

Avl. • Grisen er drægtig i 115 dage. 3 mdr, 3 uger og 3 dage. • Grisens alder ved slagtning er ca. ½ år. • Grisens vægt ved slagtning er ca. 105 kg.

Danskernes forbrug • Hver dansker spiser i gennemsnit ca. 45 kg. svin om året.

Exportlande mht. svinekød

Hvad kaldes grisen? Orne So Sopolt Hangris, der bruges til avl Hungris, der endnu ikke er løbet (parret) første gang Gylt Galt Pattegris Hungris, der er drægtig første gang Kastreret hangris Nyfødt gris, der endnu dier hos soen (0 -4 uger gammel) Smågris Slagtesvin Gris mellem 4 og 11 uger (fra 7 -35 kg) Gris mellem 11 uger og 4 -6 måneder – dvs. fra ca. 30 til ca. 105 kg Brunstig Ornegal, parringsvillig Løbning Parring Faring Fødsel Kuld Pattegrise født samtidig af samme so KS Kunstig sædoverføring - inseminering Inseminering Løbning ved at soen får ført sæd ind i livmoderen vha. et kateter (plastikrør)

Opskæring.

Skinken • Vejer ca. 10 kg. • Er det magreste stykke. • Bliver ofte udbenet på slagteriet. • Bliver brugt til stykstege • Kan røges hel.

Midterstykke • • • Svinekam Koge-stykket Stegestykket Slaget. Småkød. Affald

Forenden • • Nakkestegen. Snitten Bovlappen Boven Skanken Småkød Affald.

Anvendelse • • • Pandestege Ovnstege. Koge. Saltet/speget. Røget. Helstegt/grillet

OPGAVE: • Giv eksempler på • I arbejder i 3 -mands retter, hvor der bruges grupper. de forskellige • I har 20 min til at finde tilberedningsmetoder. svarene. • Hvilket stykke kød skal bruges? • Hvor meget kød skal man bruge pr. couvert?

Muligheder… g n i l k i v d u t k u d o Pr Sund hed Økologi g n i r æ n Er Hvad er jeres mening om disse emner? ?

Fremtiden… ? ? ?