GRASAS O LPIDOS INTRODUCCIN Mayor fuente de energa
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GRASAS O LÍPIDOS
INTRODUCCIÓN Mayor fuente de energía PARA EL CUERPO
Sustancia primordial de reserva en el cuerpo Indispensables para la impregnación de algunas vitaminas y la síntesis de hormonas
GRASAS Esenciales Aquellas que el cuerpo no puede sintetizar Ácido linoleico y el linolénico No esenciales
• • Estructura Clasificación Función Biológica Fuentes Naturales
ESTRUCTURA Grupo de sustancias heterogéneas característica química fundamental Son total o parcialmente hidrófobos Pocos solubles en agua Se mantienen próximos entre sí Principales constituyentes de las membranas biológicas. No son polímeros
Existen dos grandes grupos de lípidos biológicos: Lípidos saponificables Lípidos no saponificables Derivan de ácidos grasos No tienen ácidos grasos en su estructura
Los ácidos grasos presentan una estructura más sencilla. Cadena hidrocarbonada larga Tiene un grupo carboxilo. Carácter apolar Carácter polar Es hidrófoba Es soluble en agua
Dentro de las cadenas hidrocarbonadas que forman los ácidos grasos existen: Saturadas Insaturadas
La presencia de uno o varios dobles enlaces en un ácido graso tiene consecuencias en su estructura: La molécula no puede girar libremente en torno a ellos Adquiere una configuración menos flexible. Aparece una isomería geométrica (cis-trans). Pasa de ser lineal a ser angular.
La mayor parte de los ácidos grasos insaturados presentes en los seres vivos se encuentran en configuración cis. Ácido oleico Ácido linoleico
En los seres vivos, los ácidos grasos siempre tienen: Un número par de átomos de carbono Cuando existen, los dobles enlaces aparecen preferentemente en ciertas posiciones
LIPIDOS Se clasifican ACIDOS GRASOS LIPIDOS INSAPONIFICABLES LIPIDOS SAPONIFICABLES
SATURADOS ACIDOS GRASOS INSATURADOS
SIMPLES LÍPIDOS SAPONIFICABLES COMPLEJAS
LIPIDOS INSAPONIFICABLES SIMPLES contiene CARBONO, HIDROGENO Y OXIGENO CERIDOS (CERAS) ACILGLICERIDOS SOLIDOS GRASAS LIQUIDOS ACEITES
ACILGLICERIDOS acilglicerolas MONOGLICERIDOS DIACILGLICERIDOS TRIACILGLICERIDOS
CARBONO LIPIDOS SAPONOFICABLES COMPLEJOS HIDROGENO llamado contiene OXIGENO LIPIDOS DE MEMBRENA NITROGENO FOSFOLIPIDOS FOSFORO AZUFRE FOSFOGLICERIDOS BIOMOLECULA GLUCOLIPIDOS GANGLIOCIDOS FOSFOESFINGOLÍPIDOS CEREBROCIDOS
TERPENOIDES LIPIDOS INSAPONOFICABLES ESTEROIDES EICOSANOIDES
1º ESTRUCTURAL 2º ENERGÉTICA 6º CREAR VITAMINA D FUNCIONES 5º PROTECCIÓN Y TRANSPORTACIÓN 3º TEJIDO GRASO 4º REGULAR TEMPERATURA Y METABOLISMO
ESTRUCTURA *Son componentes estructurales fundamentales de las membranas celulares
ENERGÉTICA *Como Triglicéridos sirven de reserva energética , pues proporcionan una gran cantidad de energía 1 gr de grasa = 9, 4 Kcal
CONSTITUYENTES DEL TEJIDO GRASO *Los ácidos grasos que no se usan se almacenan en el tejido graso. SI HAY MAS ALMACENAJE QUE METABOLIZACIÓN SE PRODUCE OBESIDAD
REGULADORA DEL METABOLISMO Contribuyen al normal funcionamiento del organismo Además las hormonas sexuales y las de la corteza suprarrenal también son lípidos
REGULADORA DE TEMPERATURA Sirven para regular la temperatura de los mamíferos, pues forman capas de grasas
PROTECCIÓN Y TRANSPORTACIÓN Como ceras Impermeabilizan las paredes celulares de los vegetales Tienen funciones protectoras Las grasas Transportes de sustancias en los medios orgánicos
CREACIÓN DE VITAMINA D Esteroides se consideran determinados ALCOHOLES (ESTEROLES) Se encuentran en la piel de los seres humanos y al exponerse a los rayos ultravioletas del sol se transforman en vitamina D.
ORIGEN ANIMAL Ácidos carboxílicos / glicéridos / lípidos saturado
Grasas Saturadas Mantequilla Salchicha Queso Leche Tarta Sebo de vaca Manteca Carne
Grasas Poliinsaturadas Salmon Trucha Caballa Arenque
Céridos (ceras) Cera de abeja Cera de ballena Lanolina
ORIGEN VEGETAL Ácidos carboxílicos / glicéridos / lípidos insaturados.
Grasas Saturadas Aceite de coco Aceite de palma
Grasas Monoinsaturadas Colza Olivas Pistaches Aguacate Almendras Nuez de Pecan Anacardos Cacahuate Avellanas
Grasas Poli insaturadas Sésamo Nueces Semillas de girasol Semillas de lino Semillas de soja Germen de trigo Semillas de colza
Grasas trans
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