Graduao em Biotecnologia Disciplina de Biotecnologia Microbiana II

Graduação em Biotecnologia Disciplina de Biotecnologia Microbiana II Probióticos Prof. Fabricio Rochedo Conceição fabricio. rochedo@ufpel. edu. br 30 de março de 2010

Probióticos: Definição • “Probiótico” significa “a favor da vida” *De acordo com a definição adotada pela FAO/WHO, probióticos são: “Microrganismos vivos que ao serem administrados em quantidade adequada conferem benefícios à saúde do hospedeiro” *Roy Fuller (1989) sugeriu uma definição que tem sido amplamente utilizada: “Um suplemento alimentar com microrganismos vivos que afetam beneficamente o hospedeiro animal por incrementar o balanço da microbiota intestinal” *Alimentos funcionais, dose dependente (aproximadamente 108 células viáveis/dia).

Histórico Metchnikoff, E. 1907. The Prolongation of Life, London: William Heinemann. O primeiro pesquisador a avaliar a importância de microrganismos vivos para a saúde da microbiota intestinal foi Elie Metchnikoff, que em 1907 publicou uma coleção de ensaios sobre indivíduos que ingeriam iogurte diariamente. Metchnikoff acreditava que a atividade putrefativa de bactérias proteolíticas no intestino grosso provocava auto-intoxicação e esse efeito perigoso à saúde poderia ser evitado com a ingestão de alimentos com bactérias benéficas produtoras de ácido lático. Por isso, passou a ingerir iogurte todos os dias, o que fez com que o hábito ganhasse popularidade entre os europeus do começo do século 20. O consumo de bactérias vivas, tais como Streptococcus thermophilus e Lactobacillus bulgaricus, na forma de iogurte, era benéfico para a saúde do trato gastrointestinal, bem como para a saúde geral e longevidade.

Microbiota do Corpo Humano v Fornece evidências que fundamentam a utilização de probióticos. v O corpo humano é formado por aproximadamente 10 trilhões de células. v Aproximadamente 100 trilhões de bactérias residem no corpo humano. v Isto significa que 90% das células do nosso corpo são microrganismos que vivem simbioticamente em nosso intestino, estômago, boca, nariz, garganta, aparelho respiratório e sistema geniturinário. v Mais de 400 espécies bacterianas, porém somente 30 a 40 destas espécies chegam a atingir níveis dominantes. v Aproximadamente 1012 bactérias/g ; estima-se que representam 1 kg v Agregado ao genoma humano temos esse genoma bacteriano suplementar, chamado “microbioma”, que contém cem vezes mais genes do que o nosso

***Nem todas as cepas têm propriedades probióticas

Gênero Lactobacillus acidophilus Gênero Bifidobacterium bifidum Gênero Bacillus cereus Gênero Saccharomyces boulardii

Aplicações ØOs probióticos são usados em medicina humana prevenção e tratamento de doenças (bioterapêuticos), regulação da microbiota intestinal, em distúrbios metabolismo gastrintestinal, como imunomoduladores e inibição da carcinogênese. ØEm na na do na medicina veterinária, além dessas aplicações, podem também ser usados como promotores de crescimento, constituindo-se em uma alternativa aos antibióticos, cujo uso indiscriminado pode selecionar cepas resistentes.

Mecanismo de “exclusão competitiva” – Competição por sítios de adesão – Competição por nutrientes – Produção de compostos antimicrobianos

Como selecionar microrganismos probióticos? • Testes in vitro e in vivo • origem (humana , animal ou ambiental) • estabilidade frente ao ácido e à bile • capacidade de colonizar o trato gastrintestinal • capacidade de produzir compostos antimicrobianos • capacidade de modular o sistema imune • segurança para o consumo humano: inocuidade e ausência de genes de resistência a antibióticos

Produção de probióticos

Produção de probióticos Centrífuga Liofilizador

Produção de leites fermentados Fermentadores ou bioreatores

Perspectivas futuras

Mimetismo de receptor

Ø Prebiótico não é sinônimo de Probiótico Ø Prebióticos são ingredientes alimentares não digeríveis (oligossacarídeos) que estimulam seletivamente o crescimento e/ou atividade de microrganismos benéficos da microbiota do cólon. Quando probióticos e prebióticos são administrados conjuntamente, eles formam um simbiótico

OBRIGADO!