Glucidi carboidrati o zuccheri CH 2 On n

Glucidi (carboidrati o zuccheri) (CH 2 O)n n varia da 3 a 9

Dal punto di vista chimico sono molecole di aldeidi o di chetoni alle quali sono stati aggiunti vari gruppi ossidrilici, solitamente uno per ogni atomo di carbonio che non fa parte del gruppo funzionale aldeidico o chetonico.

Monosaccaridi • Aldosi >>> poliidrossi aldeidi • Chetosi >> poliidrossi chetoni

Gliceraldeide Diossiacetone un aldotrioso un chetotrioso

D -Glucosio un aldoesoso D -Fruttosio un chetoesoso

D -Ribosio un aldopentoso 2 -desossi-D-Ribosio un aldopentoso

Specchio

D-Gliceraldeide L-Gliceraldeide

Tre atomi di carbonio D-Gliceraldeide

Quattro atomi di carbonio D-Eritrosio D-Treosio

Cinque atomi di carbonio D-Ribosio D-Arabinosio D-Xilosio D-Lixosio

Sei atomi di carbonio (aldosi) D-Allosio D-Altrosio D-Glucosio D-Mannosio D-Gulosio D-Aldosi D-Idosio D-Galattosio D-Talosio

D-Mannosio (epimero in C-2) D-Glucosio D-Galattosio (epimero in C-4)

Tre atomi di carbonio (chetoso) Diossiacetone

Quattro atomi di carbonio (chetoso) D -Eritrulosio

Cinque atomi di carbonio (chetosi) D -Ribulosio D -Xilulosio

Sei atomi di carbonio (chetosi) D-Allulosio D-Fruttosio D-Sorbosio D-Chetosi D-Tagatosio

Forma ciclica dei monosaccaridi

Aldeide Alcol Emiacetale Acetale

D-Glucosio a -D-Glucosio 38% b -D-Glucosio 61%

Polisaccaridi Aldeide Alcol Emiacetale Acetale

emiacetale alcol glucosio acetale maltosio Legame glicosidico emiacetale

Lattosio b-D-galattosio-(1 -4)-b-D-glucosio Saccarosio a-D-glucosio-(1 -2)- b-D-fruttosio

Catene polisaccaridica non-ramificata

Omopolisaccaridi comuni Amilosio: costituente dell’amido. Polimero lineare di residui di glucosio legati da legame (a 1 4) glicosidico. Cellulosa: costituente della parete delle cellule vegetali. Polimero lineare di residui di glucosio legati da legame (b 1 4) glicosidico. Glicogeno: principale riserva di zuccheri nelle cellule animali. Polimero di residui di glucosio legati da legame (a 1 4) glicosidico con ramificazioni (a 1 6) ogni 8 -12 residui. Il glucosio non viene conservato in forma lineare per evitare la lisi della cellula a causa di una pressione osmotica troppo elevata

Fotografia al microscopio elettronico di un epatocita Granuli di glicogeno

Punto ramificazione Ramificazione Catena principale

Funzione: • riserva di energia (amido, glicogeno) • sostanze nutrienti (glucosio) • parte della struttura del DNA/ RNA • legati a proteine/lipidi • elementi strutturali parete cellulare dei batteri e delle piante (cellulosa) • determinano le interazioni tra le cellule durante lo sviluppo