Globlne megatrendy v oblasti potravinovej produkcie hodnotenie a

Globálne megatrendy v oblasti potravinovej produkcie - hodnotenie a výzvy z pohľadu Slovenskej republiky Global Megatrends and Production of Food – Evaluation and Challenges from the point of view of the Slovak Republic Peter Siekel a Martin Polovka National Agriculture and Food Centre VUP Food Research Institute GLOBAL MEGATRENDS and SLOVAK REPUBLIC OPEN CONFERENCE, Smolenice, September 19 -21, 2016

Cieľ prezentácie Predstaviť základné impulzy ovplyvňujúce budúci rozvoj a inovácie v oblasti potravinovej produkcie

Impulz 1. Potravinová sebestačnosť

Pozitíva - očakávania Ø sebestačnosť v produkcii potravín (SR dnes cca 66%) Ø zvýšenie produkcie potravín domáceho pôvodu Ø zaistenie ich kvalitatívnych a bezpečnostných štandardov Ø zlepšenie zdravotného stavu obyvateľstva Ø socio-ekonomické dopady Ø rozvoj agrárnych regiónov Ø multiplikačné vplyvy, podpora cestovného ruchu

Obmedzenia v podmienkach SR L nízka kúpyschopnosť obyvateľstva L cena výrobkov L prítomnosť zahraničných potravinových reťazcov L dumpingové ceny, dotačné stimuly L slabá podpora centrálnych orgánov V celosvetovom meradle – nedostatok potravín WHO - 800 tis. ľudí trpí nedostatkom základných potravín, hladom resp. podvýživou

V celosvetovom meradle – nedostatok potravín Ø EU: 33 miliónov ľudí ohrozených rizikom podvýživy Ø SR: 164. /172 krajín – 0. 02 úmrtí na 100 tis. obyvateľov z dôvodu podvýživy Ø Ohrozené skupiny: § pacienti v nemocniciach § osamelo žijúci jedinci § osoby staršie ako 65 rokv

Dôsledky Ø nesprávna kvalita a skladba konzumovaných potravín Ø nadmerný energetický príjem Ø nevyváženosť zastúpenia základných živín § vysoký podiel tukov § deficit príjmu vitamínov, minerálnych látok a stopových prvkov § znížený príjem nenasýtených mastných kyselín, vlákniny, antioxidantov Ø zhoršenie zdravotného stavu populácie, civilizačné ochorenia

Impulz 2. Diverzifikácia pestovania plodín v súvislosti s postupnou zmenou klímy

Globálne otepľovanie Ø výroba potravín - produkcia skleníkových plynov v roku 2012 v EÚ 10 % Ø vyššie teploty = dlhšie vegetačné obdobia Ø pokles úhrnu zrážok a dostupnosti vody Ø výkyvy výnosnosti poľnohospodárskych plodín Ø invázia nových druhov hmyzu, burín, chorôb Dôsledky Ø nutnosť zmien pestovateľských praktík Ø budovanie zavlažovacích systémov Ø zmeny sortimentu pestovaných plodín

Stratégia adaptácie SR na nepriaznivé dôsledky zmeny klímy Ø predĺženie vegetačného obdobia v roku 2075 o 43 dní na južnom a o 84 dní na severnom Slovensku Ø zníženie úžitkovosti hospodárskych zvierat o 10 až 25 % Ø zmeny populácie poľnej fauny Ø nárast potreby závlahovej vody v hlavných závlahových oblastiach v priebehu 65 rokov cca o 115 % Ø potrebou zvýšenia výmery závlah o cca 100 % v porovnaní k roku 2010

Zmiernenie dopadov v podmienkach SR Ø rastlinná výroba § kvantifikácia dopadov na vybrané druhy hospodársky dôležitých plodín § efektívne poradenstvo – prepojenie praxe a Va. V § povinné používanie certifikovaného osiva § alternatívne plodiny – cirok, kasava / maniok Ø živočíšna výroba § dôraz na metódy ochladzovania zvierat § inovácia systémov ustajnenia § výber plemien vhodných pre vyššie teploty

Opatrenia na zmiernenie dopadov zmeny klímy Ø vývoj postupov a technológie na ochranu výživovej a hygienickej kvality produktov Ø rozvoj efektívnych analytických a diagnostických postupov pre autentickosť, alergénnosť a zdravotnú bezpečnosť potravín Ø vývoj systémov predlžujúcich trvanlivosť potravín vrátane aplikácií funkčných obalových materiálov Ø zefektívnenie výroby a uchovávanie kvalitných potravín Ø vyšší stupeň využitia primárnych a druhotných surovín a energií

Impulz 3. Zvýšenie produkcie potravinárskych produktov

Zvýšenie produkcie potravinárskych produktov Ø kvalitatívne aj kvantitatívne Ø limitované možností - zmenšujúca sa výmera a klesajúca bonita poľnohospodárskej pôdy Ø zdecimovaná produkcia hospodárskych zvierat Možnosti: Ø biotechnológie Ø genetická modifikácia Ø produkcia bio-potravín (ekologické poľnohospodárstvo)

Ciele a prínosy biotechnológií I Ø biotechnologická konverzia zložiek potravín na zložky so zmenenou biologickou využiteľnosťou Ø výroba biopolymérov a biodegradovateľných obalových materiálov Ø spracovanie potravinárskych odpadov pomocou mikrobiálnych preparátov

Ciele a prínosy biotechnológií II Ø aplikácia mikrobiálnych kultúr a enzýmov Ø aplikácia zámerne upravených probiotických kultúr Ø aplikácia čistých a zmesných štartovacích kultúr Ø aplikácia enzýmov ako pomocných aditívnych látok Ø aplikácia enzýmov alebo mikrobiálnych kultúr: § zníženie obsahu alergénov a toxikantov § zlepšenie senzorických vlastnosti potravín

Využitie genetických modifikácií Ø GM rastliny, živočíchy, mikroorganizmy pri výrobe potravín Ø výroba a použitie enzýmových preparátov, čistých enzýmov Ø biotechnologicky pripravené látky a prípravky s priamou aplikáciou v potravinárskych technológiách Ø analýza mikrobiálnej kontaminácie Ø identifikácia nežiaducich, prípadne neoznačených zložiek metódami využívajúcimi DNA diagnostiku

Výhody aplikácie GM Ø ekonomicky výhodná nadprodukcia rôznych bielkovín z rôznych zdrojov Ø produkcia enzýmov a iných prídavných látok pre potravinársky priemysel (rekomb. Chymozín – sprac. mlieka) Ø výroba biopolymérov a biodegradovateľných materiálov Ø potraviny obohatené o významné živiny (zatiaľ neautorizované pre ľudskú spotrebu) Ø GMO tretej generácie - vývoj zdraviu prospešných potravín (hypoalergénna ryža, sója) Ø zlepšenie obsahu kľúčových nutrientov

Organické (ekologické, bio-) poľnohospodárstvo Ø jedno z východísk riešenia vplyvu poľnohospodárstva a produkcie potravín na životné prostredie Ø socio-ekonomické prínosy (nové trhy, produkty, pracovné príležitosti) Ø trvalo udržateľný agroekosystém Ø minimálne používanie externých vstupov Ø minimalizácia znečistenia vzduchu, pôdy a vody Ø optimalizácia zdravie a produktivity nezávislých pôdnych oblastí, rastlín, zvierat a ľudí Ø manažment ekologickej rastlinnej a živočíšnej výroby

Situácia Ø exponenciálny rast produkcie biopotravín – medzi rokmi 2013 až 2018 v USA nárast cca 14% Ø EU: 2011: trh s bioproduktmi 20 milárd € / 2% 2004 – 2008 zdvojnásobenie trhu medziročný rast 7 -9%, 2016: 30. 5 miliárd € (Nemecko >> Francúzsko >> Taliansko) Ø SR: UKSUP: 1991 – 2008: 7% poľnoh. pôdy 55 výrobcov, 200 druhov 2016: 85 výrobcov + 431 spracovávateľov rastlinnej produkcie, 434 chov zvierat Ø Limit – prísna kontrola, cena produkcie

Impulz 4. Meniace sa preferencie spotrebiteľov

„V zmysle platného zákona som povinná Vás informovať, že Vami objednaný obed môže mať nepriaznivý vplyv na Vaše zdravie“

Ø výrazný nárast povedomia spotrebiteľov o väzbách medzi potravinami a zdravím Ø Zmena preferencií zákazníkov smerom k § čerstvým vs. konzervovaným výrobkom § výrobkom s prírodnými zložkami vs. syntetickým § výrobkom s čo najnižším obsahom aditív (E-fóbia) § výrobkom s čo najvyšším obsahom prírodných a prírodne identických zložiek § výrobkom s obsahom tzv. funkčných zložiek § produktom z lokálnych fariem/ od domácich producentov

Ilustrácia – nápoje Ø ovocné džúsy a nápoje § neprisládzané, len s prirodzene obsahujúcim cukrom § bez prídavku farbív alebo aróm § zvýšený obsah dužiny, kúskov ovocia § blendované druhy džúsov – „smoothies“ § proteínové nápoje § nápoje s obsahom vlákniny

Ø mlieko § organické (tzv. bio mlieka) a organické mliečne produkty § obohatené mliečne nápoje (vitamín D, vláknina, niektoré kovy a minerály, probiotické kultúry § bezlaktózové mliečne produkty – nárast intolerancie laktózy v populácii § zvýšený obsah proteínov, funkčné mlieka a mliečne výrobky § mliečne produkty s menej tradičnými príchuťami (exotické ovocie, zelenina a pod. ) § rastúca obľuba mliečnych smoothies

Ø cereálie § produkcia viaczrnných a celozrnných výrobkov § produkcieafortifikovaných a funkčných výrobkov § produkcie plnených výrobkov (snackov, šišiek) § produkcia ready to use a zmrazených výrobkov § rozvoj privátnych pekárenských značiek a lokálnych producentov Ø mäso § informovanosť o pôvode, kvalite, transparentnosť spracovateľského reťazca § domáce spracovanie masových výrobkov § inovácie chutí, aróm, náboženské preferencii § zníženie obsahu aditív, konzervantov

Ø cereálie § produkcia viaczrnných a celozrnných výrobkov § produkcieafortifikovaných a funkčných výrobkov § produkcie plnených výrobkov (snackov, šišiek) § produkcia ready to use a zmrazených výrobkov § rozvoj privátnych pekárenských značiek a lokálnych producentov

Ø mäso § informovanosť o pôvode, kvalite, transparentnosť spracovateľského reťazca § domáce spracovanie masových výrobkov § inovácie chutí, aróm, náboženské preferencii § zníženie obsahu aditív, konzervantov

Ø Etnické, regionálne špecifické, lokálne a tradičné potraviny Ø rastúca obľuba potravinových produktov typických pre ázijský, africký, blízkovýchodný región (2012 až 2017 – rast na úrovni viac než 20%) § zvýšená migrácia obyvateľov týchto regiónov § rastúci záujem o nové netradičné potraviny a chute Ø lokálne a tradičné potraviny § vyrábané v malých množstvách § nízka automatizácia výroby § šanca pre rozvoj malých a stredných potravinových producentov a odbytových združení

Ø Podpora lokálnej a tradičnej produkcie – legislatívna záležitosť Ø EU: systém chráneného označenia Ø SR: Značka kvality SK

Impulz 5. Obalové materiály a potraviny

Rozvoj v oblasti obalových materiálov Ø otázka dizajnu a možnosti ovplyvňovania kvality potravín – funkčné obaly Ø tlak na znižovanie množstva vyprodukovaných obalových materiálov Ø EÚ 2010: 502 kg komunálneho odpadu / osoba, takmer 40 % skončilo na skládkach Ø Packaging. Europe: tržby z predaja potravinárskych obalov r. 2016: cca 40 miliárd dolárov - predaj zodpovedajúci 2, 04 bilióna obalov

Hlavné inovačné trendy – svet / EÚ Ø biodegradovateľné obaly (napr. na báze kyseliny polymliečnej alebo vybraných polyalkanoátov) Ø jedlé obaly z biologicky rozložiteľného materiálu v tráviacom trakte Ø obaly rozpustné vo vode (napr. Mono. Sol) podobné obalom s pracím práškom alebo kapsuliam do umývačiek riadu Ø jedlé ochranné vrstvy – nátery – napr. na báze rastlinného škrobu, izolátov z agaru alebo bielkovín obsiahnutých v srvátke

Hlavné inovačné trendy – Slovensko Ø potraviny balené v sofistikovaných – tzv. viacfunkčných - aktívnych alebo inteligentných obaloch § aktívny obal – mení podmienky v okolí potraviny - absorbéry kyslíka, oxidu uhličitého, etylénu, vôní a pachov, UV-filtre, regulátory vlhkosti, obalové vrstvy obsahujúce kovy/látky s antibakteriálnymi vlastnosťami § inteligentné obaly – monitoring a indikácia kvality potraviny – nálepky, etikety (zmena T, relat. vlhkosti, mikrobiologická kvalita, zmena atmodsféry) § indikátory pravosti, RFID čipy a pod.

Impulz 6. Ekonomika, exportné dotácie a politické vplyvy

Kľúčové aspekty ovplyvňujúce rozvoj a ďalšie smerovanie potravinárstva: Ø krížové dotácie poľnohospodárskej produkcie Ø pro-exportná politika niektorých európskych krajín Ø existujúce / pripravované obchodné dohody s poprednými producentmi potravín Ø politické obmedzenia na vývoz/dovoz potravín

Ďalšie limitujúce faktory Ø Spoločná poľnohospodárska politika - popri pozitívach najmä § prebyrokratizovaný systém dotácií § neprimerane veľká administratívna záťaž žiadateľov § nerovnomerné rozdelenie medzi jednotlivé členské štáty založené na vplyve alebo lobingu Ø sankcie na vývoz/dovoz potravín Rusko – západná Európa: straty cca 9. 5 mld $ – SR 2014: 8 mil € (za 2013) Ø výpadok odbytu mlieka, mäsa, ovocia Ø BREXIT – zatiaľ sa odhady rôznia

Impulz 7. Úloha výskumu a vývoja v podmienkach globalizujúceho sa trhu s potravinami

Úloha výskumno-vývojovej základne Ø odborne podložené poradenstvo a experimentálny vývoj zameraný na: § uspokojenie požiadaviek výrobcov – náklady § uspokojenie požiadaviek konzumentov § minimalizácia vplyvov výrobného procesu na zložky životného prostredia § racionálne využitie existujúcich zdrojov § minimalizácia a zhodnocovanie odpadov . . . v kontexte predchádzajúcich informácií. . .

Ø Spoločenské výzvy – Potravinová bezpečnosť, udržateľné poľnohospodárstvo, morský výskum. . . § bezpečnosť potravín a krmív § bezpečnosť a konkurencieschopnosť EU poľnohospodársko-potravinárskeho priemyslu § udržateľnosť výroby potravín, ich spracovania a spotreby § pokrytý celý potravinový reťazec a súvisiace služby od prvovýroby až po spotrebu

V podmienkach SR: Ø Stratégia výskumu a inovácií pre inteligentnú špecializáciu SR (RIS 3 SK) z r. 2013 Ø potravinársky výskum koncentrovaný v rezortných VU (VUP / NPPC), univerzitách (STU, SPU) Ø prechod od projektov ZV k projektom aplikačným - praxou riadený výskum Ø Problém: § Rozdrobená a podkapitalizovaná výrobná sféra § Obmedzené zdroje na výskum a inovácie § Obmedzenia existujúcich grantových schém §. . And much more limitations. . .

Ďakujeme za pozornosť Thank you for your attention Výskumný ústav potravinársky, Národné poľnohospodárske centrum Priemyselná 4, 824 75 Bratislava www. vup. sk Email: siekel@vup. sk polovka@vup. sk