GLJIVE RAZRED I ZANIMANJA 1 razred kuhar i

GLJIVE

RAZRED I ZANIMANJA: 1. razred kuhar i slastičar 1. razred turističko - hotelijerski komercijalist 1. razred hoteljersko – turistički tehničar 2. razred konobar Vrijeme za obradu: 1 sat Pripremili: Marija Oklopčić, dip. ing Rašeljka Duka, prof. bio. i kem. Jelena Barać, dipl. ing Turističko – ugostiteljska škola Spllit

ISHODI: 1. Iskazati osnovnu podjelu gljiva koje koristimo u prehrani 1. Prepoznati važnost gljiva u prehrani 1. Povezati temeljna znanja o konzerviranju s načinima konzerviranja gljiva 1. Prepoznati jestive gljive i koristiti ih u ugostiteljskom objektu

GLJIVE PREHRAMBENA VRIJEDNOST • voda 90% • bjelančevine 3 -5% (teško probavljive) • vitamini ( C, B 1, B 2, PP i D) • mineralne tvari • masne tvari 0, 5 - 7% • oksalna i fosfatna kiselina

VRSTE GLJIVA BLAGVA ILI ŠKRIPAC Nekad su je zvali gljiva kraljeva

VRSTE GLJIVA BUKOVAČA Ukusna i često uzgajana gljiva.

VRSTE GLJIVA PEČURKA Ukusna i često uzgajana gljiva.

VRSTE GLJIVA PRSTIĆI (zečje šapice) jede se mlada

VRSTE GLJIVA ŠAMPINJONI Jedna od najpoznatijih vrsta jestivih gljiva

VRSTE GLJIVA TARTUF ILI GOMOLJIKA je gospodarski važna gljiva, plodište razvijaju od 5 do 30 cm ispod zemlje. Imaju vrlo snažan i specifičan miris

Prerađevine od gljiva dobivene konzerviranjem 1 Suhe gljive dolaze na tržište kao: cijele (male gljive), rezane u komade (komadi moraju biti dovoljno veliki da se može utvrditi vrsta sušenih gljiva), krupica i mljevene gljive. - SUŠENE GLJIVE U KOMADIMA - SUŠENE MLJEVENE GLJIVE

Prerađevine od gljiva dobivene konzerviranjem 2 Marinirane gljive dobivaju se zalijevanjem odgovarajućih jestivih gljiva marinadom (ocat, sol, šećer, začini i dodaci), poslije čega se pasterizira

PONAVLJANJE Video link koji pomaže u ponavljanju naučenog: https: //youtu. be/6 BNIYNUDg. MI https: //youtu. be/1 IHFDo. JUMow