Ghi chu ph n ghi ba i ch

Ghi chu : phâ n ghi ba i chư ma u đen phâ n câu ho i: chư ma u đo phâ n gia i thi ch: chư ma u xanh

Bài 44: CHẾ BIẾN LƯƠNG THỰC, THỰC PHẨM

I. Chế biến gạo từ thóc: Phương pháp truyền thống sử dụng cối xay Em và quan cối giãsát hình ảnh và cho biết có các phương pháp nào để chế biến gạo từ thóc? Cối giã Cối xay Phương pháp hiện đại sử dụng máy xay xát Máy xay Mát xát

Làm sạch thóc Xay QUY TRÌNH CHẾ BIẾN GẠO TỪ THÓC Tách trấu Xát trắng Đánh bóng Bảo quản Sử dụng

Hệ thống máy say xát ga o

Bộ phận bóc vỏ trâ u

Bộ phận đa nh bóng gạo

II. Chế biến sắn ( khoai mi ) 1. Mô t sô phương pha p chê biê n să n - TháiỞlát, khô em thường chế biến sắn địaphơi phương theo những - Chẻ, chặt khúc phơi phương pháp nào? khô - Phơi cả củ - Nạo thành sợi rồi phơi khô - Chế biến bột sắn - Chế biến tinh bột sắn - Lên men sắn tươi để sản xuất thức ăn gia súc

Thu Hoạch Làm sạch sắn Nghiền Tách bã 2. Quy trình công nghệ chế biến tinh bột sắn Thu hồi tinh bột Bảo quản ướt Làm khô Đóng gói Sử dụng

Sắp xếp các H 2. hình quy Làmsau khô theo H 3. Sắn thu hoạch trình chế biến tinh bột sắn ? H 1. Nghiền, tách bã H 4. Đóng gói H 5. Thu hồi tinh bột, bảo quản ướt H 6. Làm sạch

H 3. Sắn thu hoạch H 5. Thu hồi tinh bột, bảo quản ướt H 6. Làm sạch H 2. Làm khô H 1. Nghiền, tách bã H 4. Đóng gói

III. Chế biến rau, quả 1. Mô t sô phương pha p chê biê n rau qua

Rau, quả Phân loại Làm sạch Xử lí cơ học 2. Quy trình chế biến rau quả theo phương pháp đóng hộp Sử dụng Bảo quản thành phẩm Cắt thành lát, miếng theo yêu cầu 30– 400 C, nhanh Làm nguội Làm mất hoạt tính emzim, Xử lí nhiệt giữ phẩm chất rau quả 85 – 900 C Vào hộp Thanh trùng Bài khí Ghép mí 1000 C, 30 phút

Hình ảnh một số bước trong quá trình công nghệ chê biê n rau quả đóng hộp Vào hộp, bài khí, ghép mí Làm nguội Thanh trùng Đóng gói, bảo quản Đưa tới nơi tiêu thụ

* GIƠ I THIÊ U: PHƯƠNG PHA P CHÊ BIÊ N XIRÔ TƯ QUA II- CHUẨN BỊ: - Quả( nho, mơ, mận, dâu, …. . ) tươi ngon, không sâu bệnh: 1 kg - Đường trắng: 1 kg – 1, 5 kg - Lọ thủy tinh( lọ nhựa) rửa sạch, lau khô III- QUY TRÌNH THỰC HÀNH:

Quy trình chế biến Xirô từ quả dứa B 1. Quả dứa B 6. lo c lâ y di ch B 2. Làm sạch vỏ, lấy mắt B 3. Cắt nhỏ, phủ đường B 5. Dứa lên men (15 - 30 nga y) B 4. Phủ đường, ủ kín

C U HỎI TRẮC NGHIỆM

Câu 1: Em hãy nêu một số phương pháp chế biến sắn và một số phương pháp chế biến rau quả?

Câu 2: Dựa vào tiêu chuẩn nào để người ta lựa chọn nguyên liệu rau, quả trong quy trình chế biến rau, quả theo phương pháp đóng hộp. a) Dựa vào độ chính, kích thước, hàm lượng chất khô, mức độ nguyên vẹn. . b) Dựa vào chất lượng và phẩm chất của rau, quả c) Dựa vào tình trạng của rau, quả. d) Dựa vào hiện trạng bên ngoài của rau, quả.

Câu 3: Ta i sao pha i đa nh bo ng ha t ga o mă c du vo ca m chư a nhiê u VTM nho m B? A. Do vo ca m khi ba o qua n dê bi ôi nên ngươ i ta loa i bo. B. La m ha t ga o sa ng va đe p. C. Giu p ba o qua n tô t ha t ga o. D. Ca 3 y trên đu ng.

Câu 4: Hãy điền từ hay cụm từ vào ô trống của quy trình công nghệ sau. Phân loại Nguyên liệu rau, quả . . Xử lý cơ học Làm sạch . . Xử lý nhiệt Ghép mí Vào hộp Bài khí . . . . Thanh trùng Làm nguội Bảo quản thành phẩm . . . . Sử dụng

Câu 5: Hãy điền từ hoặc cụm từ vào ô trống của quy trình sau. . . . Sắn thu hoạch LÀM SẠCH Thu hồi tinh bột NGHIỀN TÁCH BÃ . . . BẢO QUẢN ƯỚT LÀM KHÔ . . SỬ DỤNG. Đóng gói

Dặn dò: - Học bài cũ: các quy trình chế biến gạo, tinh bột sắn và quy trình chế biến ra quả theo phương pháp đóng hộp. - Quay clip thao ta c chê biê n xiro tư qua , nô p ba i qua mesenger lâ y điê m thư c ha nh hê sô 2