Gesunde Ernhrung Lebensmittelqualitt Ernhrungskongress Qualitt schafft Vertrauen Salzburg

Gesunde Ernährung & Lebensmittelqualität Ernährungskongress „Qualität schafft Vertrauen“ Salzburg, 13. Oktober 2004 www. hanni-ruetzler. at

Was ist Lebensqualität? www. hanni-ruetzler. at

Lebensqualität ist. . . � � 1. Gesundheit 2. Frieden 3. intaktes Familienleben Quelle: Gallup Institut 2002, n= 700

Warum Gesundheit? www. hanni-ruetzler. at

Was ist Gesundheit? www. hanni-ruetzler. at

Gesundheit ist. . . (Mittelwert) Quelle: BMLFUW/Culinar/Fessel-Gfk 2002

Gesundheit ist körperliches, seelisches und soziales Wohlbefinden (WHO 1948) www. hanni-ruetzler. at

Revisionsmöglichkeit Auswahl moderne Ich Selbstreflexion www. zukunftsinstitut. de www. hanni-ruetzler. at

Wellness • Balance zwischen Arbeits- und Familienleben • Balance zwischen Beruf und Freizeit • Stressabbau und Entspannung • erhöhte Selbstaufmerksamkeit • Vitalität www. hanni-ruetzler. at

Luxus oder Notwendigkeit? Matthias Horx: Zunehmende Individualisierung steigendes Stresspotential des Alltags / neue Kultur der Wahlmöglichkeiten bewegter Heiratsmarkt (Schönheit, Fitness) www. hanni-ruetzler. at

Luxus oder Notwendigkeit? Angelika Hagen: Traditionen verschwinden, Werte ändern sich, Rituale gehen verloren Wunsch nach innerem Halt Wunsch nach einem „goldenen Faden“ www. hanni-ruetzler. at

Was ist gesunde Ernährung? www. hanni-ruetzler. at

Was ist gesunde Ernährung? (sehr wichtig, %) Quelle: BMLFUW/Culinar/Fessel-Gfk 2002

Gesunde Ernährung ist. . . Konsum bestimmter LM Esstraditionen Qualität von Lebensmittel www. hanni-ruetzler. at

Wie zufrieden sind Sie mit Ihrer Ernährungsweise? 49% o. k. 42% ja, aber. . . www. zukunftsinstitut. de www. hanni-ruetzler. at

Einschätzung von Ernährungsrisiken aus der Sicht von Laien und Wissenschaftler. Innen Laien Wissenschafter. Innen 1. Umweltkontamination 1. Ernährungsverhalten 2. Zusatzstoffe 2. Mikroorganismen 3. Ernährungsverhalten 3. Natürliche Giftstoffe Quelle: AID, Lebensmittelhygiene, 1999

3 zentrale Herausforderungen Gesunde Ernährung Theorie + Praxis, Esskultur Lebensqualität mittelqualität Genuss, Entspannung www. hanni-ruetzler. at

Lebensmittelqualität HACCP Hazard Analysis and Critical Control Points Der Hersteller muss in seinem Betrieb mögliche Risiken für die Produktsicherheit identifizieren www. hanni-ruetzler. at

Qualitätsbeurteilung von LM (spontan, %) Quelle: BMLFUW/Culinar/Fessel+Gfk 2002

Was ist gesunde Ernährung aus dem Blickwinkel der Ernährungswissenschaft? www. hanni-ruetzler. at

1. Bedarfsgerechte Ernährungsweise (Energie) 2. Optimierung der Nährstoffverhältnisse (mehr Kohlenhydrate, weniger Fett) www. hanni-ruetzler. at

Bedarfsgerechte Energiezufuhr (Kcal/d) Quelle: DACH 2000

Reales Nährstoffverhältnis Quelle: Ernährungsbericht 2003

Problemdefinition 1 zuviele Kalorien zuviel Fett zuviel Alkohol www. hanni-ruetzler. at

Lösungsstrategie 1 verzichten kontrollieren Fett reduzieren Mahlzeiten streichen Süßes verbieten www. hanni-ruetzler. at

Problemdefinition 2 zuwenig Kohlenhydrate zuwenig Ballaststoffe zuwenig Genuss www. hanni-ruetzler. at

Lösung! mehr Gemüse, mehr Salat, mehr Obst, mehr Getreide, mehr Kartoffeln, mehr Genuss www. hanni-ruetzler. at

Welche Rolle spielt der Genuss? www. hanni-ruetzler. at

Der Geschmack entscheidet was gegessen wird Förderung des eigenen Geschmacks als kritische Orientierungshilfe www. hanni-ruetzler. at

Gesunde Ernährung & Genuss stellt sich nicht von allein ein, es ist ein Produkt aus Wissen und Erfahrung www. hanni-ruetzler. at