Gestion de Crise Alimentaire Roselyne Broudoux Blanchet Marie

Gestion de Crise Alimentaire Roselyne Broudoux Blanchet Marie Burel Sandra Cardonnet Aurélie Caute Alice Delplanque Olivier Grzeskowiak Nadine Pechangou Matthieu Sibille Soutenance – 21 Mars 2005

Plan • Introduction • La crise – Définition – Les acteurs • Les crises passées – Quelques chiffres – Exemples – Bilan • La gestion de crise – – Faire face à la crise Avant la crise Pendant la crise Après la crise • Conclusion 1

I. Introduction II. III. Les crises passées La crise IV. La gestion de crise V. Conclusion Introduction • But du projet : – Se repérer lors d’une crise – Anticiper, Appréhender l’avenir – Savoir ce qui a été fait : ce qu’il faut et ne faut pas faire Connaître la direction à prendre : Basée sur l’analyse des crises passées • Destinataires : Tous les acteurs impliqués lors d’une crise alimentaire 2

LA CRISE 3

I. Introduction II. La crise III. 1. 2. Les acteurs III. Les crises passées La crise: Définition Situation qui menace les buts essentiels des unités de prise de décision, réduit le laps de temps disponible pour cette prise de décision, et dont l’occurrence surprend les responsables IV. La gestion de crise V. Conclusion • La crise possède trois caractéristiques : – La mise en péril des objectifs prioritaires de l’organisation – Le manque de temps disponible pour répondre – La surprise : le côté inattendu pour les décideurs 4

I. Introduction II. La crise III. 1. 2. Les acteurs III. Les crises passées Définition IV. La gestion de crise V. Conclusion La crise: Les acteurs • Le produit • Le fabricant • Les consommateurs, les associations consuméristes • Les médias dont Internet (nouveau média) • Les autres acteurs (assureurs, juges, experts, filières professionnelles et syndicats professionnels) 5

LES CRISES PASSÉES 6

I. Introduction II. La crise III. Les crises passées 1. Quelques chiffres 2. Exemples 3. Bilan IV. La gestion de crise V. Conclusion Les crises passées: Quelques chiffres • Listériose : – 1999 : 279 cas , 64 décès – 2000 : 258 cas , 51 décès • En 10 ans : Listérioses divisées par 2 • TIAC : – 1998 : 662 cas – 2001 : 559 cas • En 5 ans : Salmonelloses diminuées de 30 % 7

I. Introduction II. La crise III. Les crises passées 1. Quelques chiffres 2. Exemples 3. Bilan IV. La gestion de crise V. Conclusion Les crises passées: Exemples Crises Dates Types de crise Dioxine Belge Mai 1999 Rumeur Danone Mars 2001 Crise d’ordre social Buffalo Grill Décembre 2002 Crise brusque Coca Cola Juin 1999 Crise brusque Saumon d’élevage Janvier 2004 Crise intentionnelle Le Petit Mars 1999 Crise accidentelle Rillettes Décembre 1999 Crise accidentelle ESB Mars 1996 Événement majeur OGM Crise latente Maïs Starlink Septembre 2000 Événement majeur EDF Décembre 1999 Crise d’origine naturelle 8

I. Introduction II. La crise III. Les crises passées 1. Quelques chiffres 2. Exemples 3. Bilan Les crises passées: Bilan Réalisation des Réunion de la plans de gestion cellule de crise entraînée Rassembler les données et Capitaliser IV. La gestion de crise V. distribuer les tâches Conclusion Dresser une Mobiliser le personnel carte du problème Identifier la source d’information 9

LA GESTION DE CRISE 10

I. Introduction II. La crise III. Les crises passées La gestion de crise: Faire face à la crise IV. La gestion de crise 1. Faire face à la crise 2. Avant la crise 3. Pendant la crise 4. Après la crise V. Conclusion Phase préventive réactive Phase d’apprentissage 11

I. Introduction II. La crise III. Les crises passées IV. La gestion de crise 1. Faire face à la crise 2. Avant la crise 3. Pendant la crise 4. Après la crise V. Conclusion Avant la crise: le plan PRÉVENTION • Phase la plus importante • Adopter un comportement de veille • Détection et évaluation des risques - Veille permanente fournisseurs - Plans de surveillance 12

I. Introduction II. La crise III. Les crises passées IV. La gestion de crise 1. Faire face à la crise 2. Avant la crise 3. Pendant la crise 4. Après la crise V. Conclusion Avant la crise: le plan PRÉVENTION • Création des différents plans • Formation - les études de cas - les exercices de simulation 13

I. Introduction II. La crise III. Les crises passées IV. La gestion de crise 1. Faire face à la crise 2. Avant la crise 3. Pendant la crise 4. Après la crise V. Conclusion Avant la crise: Cellule de crise • Réunir et mobiliser une équipe – Directeur de la cellule – Responsable des opérations – Responsable de la logistique – Responsable de la communication (interne et externe) – Responsable juridique 14

I. Introduction II. La crise III. Les crises passées IV. La gestion de crise 1. Faire face à la crise 2. Avant la crise 3. Pendant la crise 4. Après la crise V. Conclusion Pendant la crise • • • Détection de la crise Aptitudes nécessaires Recherche d’informations Livre de bord Activation de la cellule de crise Évaluation de la crise 15

I. Introduction II. La crise III. Les crises passées IV. La gestion de crise 1. Faire face à la crise 2. Avant la crise 3. Pendant la crise 4. Après la crise V. Conclusion Pendant la crise: conduite de crise par la cellule • Trouver des solutions sur l’évolution probable de la situation • Construire des scénarii possibles • Réaliser un schéma de pilotage 16

I. Introduction II. La crise III. Les crises passées IV. La gestion de crise 1. Faire face à la crise 2. Avant la crise 3. Pendant la crise 4. Après la crise V. Conclusion 16

I. Introduction II. La crise III. Les crises passées IV. La gestion de crise 1. Faire face à la crise 2. Avant la crise 3. Pendant la crise 4. Après la crise V. Conclusion Après la crise: Conduite • La gestion post-crise est essentielle • Les enjeux sont multiples : – Évacuer l’anxiété et les incertitudes – Normaliser la crise pour l’intégrer à l’organisation existante – Adopter un apprentissage et capitaliser 18

I. Introduction II. La crise III. Les crises passées Après la crise: Conduite IV. La gestion de crise 1. Faire face à la crise 2. Avant la crise 3. Pendant la crise 4. Après la crise Débriefing Conforter les s Initiatives forte équipes ANCRER, Mode opératoires, V. Conclusion Paramétrage Vigilance Progresser après la crise 19

I. Introduction II. La crise Après la crise: Normalisation Compensation d’expérience III. Les crises passées IV. La gestion de crise 1. Faire face à la crise 2. Avant la crise 3. Pendant la crise 4. Après la crise V. Conclusion Recherche de la cause initiale Mobilisation des experts Retour aux acquis Mise en œuvre des changements techniques Centralisation de la gestion de crise Standardisation des routines et des procédures Recours à la formation 20

I. Introduction II. La crise III. Les crises passées IV. La gestion de crise 1. Faire face à la crise 2. Avant la crise 3. Pendant la crise 4. Après la crise V. Conclusion Après la crise: Capitalisation Des stratégies de changement • • Séminaire de simulation de crise Études techniques Planification Changement culturel des organisations - Engagement des dirigeants - Nouvelle insertion dans l’environnement (médias, institutions, consommateurs) - Communication sur les efforts de prévention, de sécurisation 21

I. Introduction II. III. Les crises passées Conclusion La crise Les crises passées ont instauré de nombreux changements dans les habitudes et dans les mentalités IV. La gestion de crise V. Conclusion • • Importance de la prévention Mise en place de signaux d’alerte Communication à tous les niveaux Capitalisation indispensable 22