GESTIN DE COMPRAS Alimentacin Institucional GESTIN DE COMPRAS

GESTIÓN DE COMPRAS Alimentación Institucional

GESTIÓN DE COMPRAS Preveer las necesidades Planificar con tiempo APROVISIONAMIENTO Buscar en el mercado Adquirir bienes y servicios Asegurar la recepción de productos en las condiciones demandadas Pagar al proveedor COMPRAS

OBJETIVOS • PRODUCCIÓNSERVICIOPLIEGO DE CONDIC IONESCONTRATO • Continuidad Del Abastecimiento Evitar sobrestock y faltantes • PRODUCCIÓN. COSTOS Adquirir a precios bajos sin afectar la calidad Estudiar nuevos insumos y alternativas • INNOVAC IÓNADAPTACIÓN AL MERCADO. -

ETAPAS DEL PROCESO DE COMPRAS 1°CONFECCIÓN DELPEDIDO Control de Stock QUÉ PEDIR? CUÁNTO PEDIR? o Estimar la cantidad a pedir N° de o Reducir pérdidas por vencimientos Gramajes Menú PN/PB raciones o Reducir pérdidas por hurtos Stock / reserva faltantes o sobrestock o Control Recetas/ de costos: evita Ingredientes mercadería FACTOR DE CORRECCIÓN PN x FC =PB de

EJEMPLO CONFECCIÓN DE PEDIDO Pollo grillé con ensalada mixta Multiplicar por la cantidad de raciones PN FC PB Peso total de raciones Stock Cantidad a pedir Pollo 200 g 2 400 g 60 kg 30 kg Remolacha 55 g 1, 3 71, 5 g 10, 7 kg 2 kg 8, 7 kg Repollo 70 g 1, 1 77 g 11, 5 kg 4 kg 7, 5 kg Zanahoria 25 g 1, 1 27, 5 g 4, 1 kg - 4, 1 kg Ingredientes

2° SELECCIÓN DE PROVEEDORES Calidad Estabilidad financiera Ubic a ción Capacidad tecnológic a Certific a ción Suministro en tiempo y forma Étic a Precios/ costos

3° CONCRECIÓN DEL PEDIDO Solicitud a proveedores Hoja de pedido

4° SEGUIMIENTO DEL PEDIDO Y PROVEEDORES � Vigilancia y eventual reclamos de entregas. Seguimiento de fecha y hora pactada. � Supervisión Producto no cumple cuanti cualitativa de los productos. – devolución Nota al proveedor Prod. NO CONFORME Reemplazo en plazo preestablecido

MUCHAS GRACIAS!!