Geniebar keit Arten Handels formen Vorkommen Lagerung Verwendung

Genießbar keit Arten Handels – formen Vorkommen Lagerung Verwendung Gesetzliche Regelung Nährwert

Pilze Arten Ständerpilze Schlauchpilze

Pilze Blätterpilze Kaiserling, Parasol, Champignon, Shiitakepilz, Austernseitling, Edelreizker, Eierschwammerl, … Ständerpilze Porlinge Schafeuter, Schafporling, … Röhrenpilze Butterpilz, Birkenpilz, Steinpilz Rotkappe, Röhrling, … Sonstige Bovist, Schweinsohr, …

Pilze Morcheln Speisemorchel Spitzmorchel Schlauchpilze Trüffel Périgordtrüffel Piemonttrüffel Sommertrüffel Wintertrüffel

Pilze Vorkommen Kultivierte Pilze Wildpilze

Kultivierte. Pilze • • • Austernpilz Champignon weiß Champignon braun ( Egerling) Shiitakepilze Trüffel

Wildpilze • • • Eierschwammerl Steinpilz (Herrenpilz) Morchel Parasol Edelreizker • • • Bovist Butterpilz Birkenpilz Habichtpilz Trüffel

Pilze Genießbar keit Essbar Bedingt essbar Ungenieß – bar Tödlich giftig Giftig

Pilze Handels – formen Frisch Getrocknet Ganz mit Hut Im Ganzen geschnitten pulverisiert Konserviert Tiefgekühlt Im Ganzen geschnitten

Pilze Handels – formen In Lake eingelegt In Öl eingelegt In Essig eingelegt

Pilze Lagerung Frisch Konserviert getrocknet Höchstens ein Tag luftdicht luftig trocken dunkel kühl Konserviert tiefgekühlt vakuumiert

Pilze Gesetzliche Regelung Pilzverordnung Marktamt Lebensmittelcodex Pilzkontrolle

Pilze Nährwert • • 90% Wasser 3 -5% Eiweiss Vitamine Mineralstoffe

Pilze Verwendung • • • Kalte Vorspeise Suppe Saucen Warme Vorspeise Beilage zum Hauptgericht