Geniebar keit Arten Handels formen Vorkommen Lagerung Verwendung
Genießbar keit Arten Handels – formen Vorkommen Lagerung Verwendung Gesetzliche Regelung Nährwert
Pilze Arten Ständerpilze Schlauchpilze
Pilze Blätterpilze Kaiserling, Parasol, Champignon, Shiitakepilz, Austernseitling, Edelreizker, Eierschwammerl, … Ständerpilze Porlinge Schafeuter, Schafporling, … Röhrenpilze Butterpilz, Birkenpilz, Steinpilz Rotkappe, Röhrling, … Sonstige Bovist, Schweinsohr, …
Pilze Morcheln Speisemorchel Spitzmorchel Schlauchpilze Trüffel Périgordtrüffel Piemonttrüffel Sommertrüffel Wintertrüffel
Pilze Vorkommen Kultivierte Pilze Wildpilze
Kultivierte. Pilze • • • Austernpilz Champignon weiß Champignon braun ( Egerling) Shiitakepilze Trüffel
Wildpilze • • • Eierschwammerl Steinpilz (Herrenpilz) Morchel Parasol Edelreizker • • • Bovist Butterpilz Birkenpilz Habichtpilz Trüffel
Pilze Genießbar keit Essbar Bedingt essbar Ungenieß – bar Tödlich giftig Giftig
Pilze Handels – formen Frisch Getrocknet Ganz mit Hut Im Ganzen geschnitten pulverisiert Konserviert Tiefgekühlt Im Ganzen geschnitten
Pilze Handels – formen In Lake eingelegt In Öl eingelegt In Essig eingelegt
Pilze Lagerung Frisch Konserviert getrocknet Höchstens ein Tag luftdicht luftig trocken dunkel kühl Konserviert tiefgekühlt vakuumiert
Pilze Gesetzliche Regelung Pilzverordnung Marktamt Lebensmittelcodex Pilzkontrolle
Pilze Nährwert • • 90% Wasser 3 -5% Eiweiss Vitamine Mineralstoffe
Pilze Verwendung • • • Kalte Vorspeise Suppe Saucen Warme Vorspeise Beilage zum Hauptgericht
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