GENERALIDADES DE LAS HORTALIZAS GENERALIDADES Sistema Organizacin de

GENERALIDADES DE LAS HORTALIZAS

GENERALIDADES • Sistema: Organización de un conjunto de • • elementos para alcanzar un fin, consta de Entradas, Procesos, Salidas y Límites. MIcultivo: Es darle un manejo adecuado a una especie teniendo en cuenta todas las alternativas antes de tomar alguna decisión, en cuanto a plagas, enfermedades, fertilización, riego, en general manejo agronómico. Si saco o introduzco elementos a un sistema, se esta generando un Desequilibrio.

GENERALIDADES • La R. Verde: Se basa en la producción sin tener en cuenta los proceso cortos, se tiene en cuenta el mejoramiento genético, los monocultivos los insumos químicos, la mecanización etc. • Sostenibilidad: satisfacer las necesidades de hoy sin ir en detrimento de las generaciones futuras

GENERALIDADES • Competitividad: producir a unos costos bajos que permitan ganancias, ofreciendo calidad y cantidad. • Equidad: equilibrio en el acceso a los recursos para poder producir (créditos, asociaciones).

HORTALIZAS • Planta herbácea que puede ser anual o perenne, utilizada en la alimentación humana sin sufrir transformación importante, con bajos niveles de Calorías y M. S pero con altos contenidos de Vitaminas y Minerales, con alto contenido de agua; son muy perecederas.

HORTALIZAS • Legumbre: Hortaliza que produce frutos en forma de vaina. • Verdura: Hortaliza cuyas hojas verdes o frescas se aprovechan para consumo directo (lechuga). • Hierba: Plantas que producen sabor a las comidas (orégano, Tomillo, Toronjil, Poleo, Hierbabuena, Menta).

Características especificas de las hortalizas. • La Mayoría son plantas C 3: fotorrespiran CO 2, • una parte se pierde por esto hay menos formación de CHO’s. En Cortos periodos producen volúmenes muy altos; producción intensiva y se debe manejar muy cuidadosamente y llevar a cabo labores oportunas. Ej: el Sorgo produce 4 Ton/Ha en 120 días; mientras que el cilantro en 45 días produce 10 -15 Ton/Ha, Lechuga 60 días 30 Ton/Ha; Repollo 90 días 70 -80 Ton/Ha. La pxn de hortalizas es mucha Ps y Poca R.

Características especificas de las hortalizas. • Se necesita alta calidad de producto por ser de consumo inmediato. • Es de lenta Germinación, por lo que tiene poca capacidad de competencia. • Crecimiento inicial es muy lento. • Requiere suelos con alta fertilidad y alta capacidad de retención de humedad por ser muy exigente en agua.

Características especificas de las hortalizas. • Produce ingresos monetarios en corto plazo. • Es la actividad más rentable después de las flores. • Ricas en fibra, Vitamina C y Ca. • Colombia: 105. 000 Ha en hortalizas y 3000 ha en • • • leguminosas. Volumen de pxn 1. 6’ Ton. Valor de la pxn $10. 000’. área X/ agricultor = 6000 m 2. Colombia importa: Ajo, arveja, garbanzo, lenteja, semillas (90%). Exporta: Ají y espárrago.

Especies más cultivadas por superficie e ingresos. • Tomate (22 o 100 -120 Ton/Ha). • arveja (8 -12 Ton/Ha). • cebolla junca (25 Ton/Ha) y de bulbo (18 Ton/Ha). • habichuela (10 Ton/Ha). • Zanahoria, Repollo (35 Ton/Ha). • Lechuga (30 -35 Ton/Ha).

Los altos costos de pxn son por: • Semilla importada es muy costosa (Tomate • • • hibrido 1 lb. $2 -2. 5’, 1000 semillas $180. 000). Dependencia de tecnología y de insumos. Deficiencia de manejo del cultivo. No se produce semilla: Por necesitar estaciones, por falta de investigación, falta de infraestructura y se requieren zonas secas. Esto lleva a obtener material no adaptado

La importancia de las hortalizas se fundamenta en: • Económico: las hortalizas permiten un mejor aprovechamiento de la tierra, al ser posible que en un mismo campo se recojan hasta 3 cosechas por año, se diversifica la pxn en forma sostenible y se mejoran los ingresos económico por ha tierra-año.

La importancia de las hortalizas se fundamenta en: • Social: se beneficia el empleo en el campo muchas actividades como la siembra de semilleros, transplante, amarres, fertilización, cultivadas, clasificación, empaque pueden ser desempeñadas por mujeres, niños, hombres de edad avanzada y minusválidos, hay un aprovechamiento de la mano de obra familiar.

La importancia de las hortalizas se fundamenta en: • Técnico: la horticultura es un medio para que los agricultores aprendan gradualmente a adoptar tecnologías nuevas. • Alimentario: las hortalizas constituyen un grupo grande que se caracterizan por su valor nutritivo, aporte de vitaminas, CHOS, proteínas y minerales.

Tipos de explotaciones • Pequeños productores: cultivan superficies pequeñas y se caracterizan por bajo uso de maquinaria, alta ocupación de mano de obra, empleo de tecnología tradicional, uso indiscriminado de agroquímicos y mercadeo en plaza local.

Tipos de explotaciones • Productores temporales: cultivan superficies medianas y grandes, emplean maquinaria durante las primeras fases del cultivo, baja tecnología, uso indiscriminado de agroquímicos, y mercadeo en centrales de abasto.

Tipos de explotaciones • Productores medianos: generalmente propietarios de tierra, planifican los cultivos con sistemas de rotación, utilizan maquinaria y agroquímicos, aplican algún control de calidad, manejan la explotación como una unidad económica y venden su cosecha en mercados especializados.

PROBLEMAS INHERENTES A LA PXN DE HORTALIZAS • a). Dependencia casi total de semillas • • importadas: ocasionalmente hay problemas de escasez. b). Escasez de fuentes de agua para riego: que limita la pxn a solo temporadas de lluvia. c). Carencia de maquinarias agrícolas especializadas: esto implica un elevado empleo de mano de obra, uso de tracción animal y consecuentemente incremento en los costos de pxn.

PROBLEMAS INHERENTES A LA PXN DE HORTALIZAS • d). En lo agronómico: deficiencias en: • 1). En el campo genético: falta de investigación en la • adaptación comprobada de nuevos genotipos antes de ser introducidos, muchas veces son adquiridos por el agricultor para ser probados por su cuenta y riesgo. 2). En campo fisiológico: deficiencias en el manejo de densidades de siembra, control cultural y qco de malezas, requerimientos hídricos y conocimiento. Por especie la fenología aplicada al manejo de prácticas agronómicas.

PROBLEMAS INHERENTES A LA PXN DE HORTALIZAS • 3). En el campo fitosanitario: las hortalizas han sido uno de los más investigados y diagnosticados en términos de plagas y enfermedades, pero lo que prima en la práctica es el uso indiscriminado de plaguicidas ( insecticidas y funguicidas) generando contaminación y una marcada resistencia de plagas y patógenos a los agroquímicos.

PROBLEMAS INHERENTES A LA PXN DE HORTALIZAS 4). en el manejo agronómico de los recursos naturales suelo y agua: no se tienen en cuenta criterios técnicos para: • seleccionar sistemas de labranza de acuerdo al dllo físico del suelo. • Recomendar planes de fertilización de acuerdo con el nivel de fertilidad natural del suelo y el conocimiento de los requerimientos nutricionales de las especies.

PROBLEMAS INHERENTES A LA PXN DE HORTALIZAS • Adecuar lotes que presentan limitaciones de drenaje. • Aplicar sistemas de riego según los requerimientos hídricos de la especie y el comportamiento hidrodinámico del suelo. 5). altos volúmenes de pérdidas en las fases de cosecha y poscosecha: por errores en el manejo del cultivo y sus productos.

PROBLEMAS INHERENTES A LA PXN DE HORTALIZAS • la pérdida postcosecha en hortalizas es superior al 25% principalmente en ( tomate, ajo, cebolla y zanahoria). Durante la fase de pxn las mayores pérdidas ocurren por enfermedades. 6). contaminación por el uso excesivo de agroquímicos y el riego con aguas negras.

ZONAS PRODUCTORAS DE HORTALIZAS EN COLOMBIA. • Boyacá: cebolla junca, cebolla de bulbo, arveja, • fríjol, pepino, habichuela, tomate y algunas hortalizas de raíz como remolacha y zanahoria. Cundinamarca y sabana de Bogota: principalmente hortalizas de hoja, flor y raíz y sistemas de rotación manejados en su mayoría bajo riego y de manera intensiva con alta productividad.

ZONAS PRODUCTORAS DE HORTALIZAS EN COLOMBIA. • Antioquia: el 97% del área cultivada se • • encuentra en el oriente antioqueño. Nariño: zanahoria y cebolla de rama, tomate. Tolima: siembra de cultivo de arracacha con cerca de 1000 Ha , lo cual ubica a esta región como la primera productora del país en este renglón. Otras sp : habichuela, arveja, fríjol, tomate, zanahoria, repollo y cebolla de rama.

ZONAS PRODUCTORAS DE HORTALIZAS EN COLOMBIA. • Huila: zona productora de tomate tipo mesa. • Valle del cauca: Tuluá, Palmira y Buga la grande se siembra tomate y pimentón. • Santanderes: cebolla ocañera y tomate. • Costa atlántica: tomate industrial, pimentón y berenjena, cucurbitáceas.

Factores a tener en cuenta para establecer una unidad productora de hortalizas. • EL MERCADO: tener en cuenta la demanda y volúmenes. • Precios. • Rentabilidad. • Exigencias. • Calidad (exportar, local, industria, autoconsumo).

Factores a tener en cuenta para establecer una unidad productora de hortalizas. • La Ecología: si existen las condiciones adecuadas para que la sp se adapte. • Los Suelos: topografía, características física y químicas, sat de Al, etc. ). • Capital de trabajo: Dinero y costos. • Infraestructura: Riego, bodegas, cadena en frío, invernadero. • Distancia la mercado: Vías, transporte, empaque.

Factores a tener en cuenta para establecer una unidad productora de hortalizas. • Disponibilidad y calidad de Agua. • Mano de Obra disponible en la zona. • Plagas y enfermedades de la zona (Tesorito: Plasmodiophora brassicae: Hernia). • Disponibilidad de insumos. • Poder adquisitivo de la gente.

Factores a tener en cuenta para establecer una unidad productora de hortalizas. • Costumbres de consumo de la población. • Aceptación de nuevas técnicas. • Cultivos anteriores.

Clasificación de las Hortalizas • Taxonomía • Centro de origen • Órgano de consumo • Arraigamiento • Tolerancia a acidez • Tolerancia a salinidad • Fotoperíodo • Período de siembra a • • cosecha Sistema de establecimiento Temperatura

Clasificación de las Hortalizas Clima: • Calido: 0 -1000 msnm: Ají, Berenjena, melón, sandia, ahuyama, tomate, pimentón, cebolla de huevo, pepino. • Medio: 1000 -1800 msnm: Pimentón, tomate, habichuela, pepino, ahuyama. • Frío: 1800 -2800 msnm: Brócoli, repollo, coliflor, apio, coles, espinacas, haba, rábano, lechuga, cebolla junca, remolacha, acelga, arveja, cilantro, zanahoria. • Paramos: 3000 -3500 msnm: Haba, alcachofa, coles.

Clasificación de las Hortalizas • Tallo: Erectos: Cebolla junca, apio. • Bulbos: Cebolla de bulbo, ajo. • Rizomas: Espárrago. • Hojas: Acelga, col, espinaca, repollo. Etc. • Flor: Brócoli, coliflor, alcachofa. • Frutos: Ají, pimentón, berenjena, tomate, fresa, sandia, melón, pepino, habichuela. • Semillas: Haba, fríjol, arveja.

Clasificación de las Hortalizas Duración: • Perennes: Cebolla junca, acelga, perejil liso y crespo, apio, espárrago (10 años). • Semestrales: 1 -3 meses; lechuga, espinaca. Órganos empleados en propagación: • Raíz: arracachá. • Estolón: Fresa. • Hijuelos: Cebolla junca, espárrago, arracacha. • Bulbos: Ajo, cebolla. • Sexual: La mayoría. Por sistemas de siembra: Semillero o de siembra directa.

Clasificación de las Hortalizas TAXONÓMICAMENTE • Alliaciae (Amarilidaceae): ajos, ceb, puerro. • Liliaceae: Espárrago • Umbelliferae: Eneldo, apio, cilantro, zanahoria, hinojo, perejil. • Asteraceae ( Compositae): Achicoria, alcachofa, lechuga. • Brassicaceae (Crucíferas): Col, coliflor, repollo, rábano, brócoli, nabo.

Clasificación de las Hortalizas • Chenopodiaceae: Acelga, Espinaca. • Cucurbitaceae: Sandía, melón, Zapallo, pepino, calabaza. • Fabaceae (Papilionaceae): Soya, arveja, haba. • Solanaceae: Ají, pimiento, Tomate, Berenjena, papa.

ARRAIGAMIENTO • Superficial: ( < de 60 cms). Ajo, brócoli, coliflor, lechuga, repollo, papa. • Medio: (60 – 120 cms): Acelga, arveja, pepino. • Profundo: Alcachofa, espárrago, melón, tomate.

TOLARANCIA A ACIDEZ • Moderadamente: ( p. H: 6. 8 -6. 0): Acelga, Apio, Brócoli, cebolla, coliflor, lechuga. • Tolerante ligeramente: ( p. H: 6. 8 -5. 5): Ajo, arveja, col, pepino, pimentón, rábano, tomate, zanahoria. • Tolerante altamente: ( p. H: 6. 8 -5. 0): papa, sandia, Achicoria.