Gastronomick zazen Hrub a ist ppravny Nzev koly

Gastronomická zařízení – Hrubé a čisté přípravny Název školy SŠHS Kroměříž Číslo projektu CZ. 1. 07/1. 5. 00/34. 0911 Autor Mgr. Věra Tupá Název šablony VY_32_INOVACE GAZ Název DUMu GAZ. 1415. 1 K Stupeň a typ vzdělávání Střední vzdělání s výučním listem, odborné učiliště Vzdělávací oblast Chování pracovníků ve službách, stravovací služby Vzdělávací obor Gastronomická zařízení Vzdělávací okruh Hrubé a čisté přípravny zeleniny, brambor, masa Druh učebního materiálu Prezentace, samostatná práce Cílová skupina Žák, 15 - 19 let Anotace Prezentace seznamuje žáky se zařízením v hrubých a čistých přípravnách zeleniny, brambor a masa Speciální vzdělávací potřeby - ano - Klíčová slova Škrabka na brambory, pracovní stoly, dřezy, stroje na zpracování masa, zeleniny, brambor Datum 25. 3. 2013

PŘÍPRAVNY POTRAVIN Hrubá a čistá přípravna masa a zeleniny

HRUBÁ PŘÍPRAVNA BRAMBOR A ZELENINY Bývá umístěna v blízkosti příslušných skladů Slouží k čistění a škrábání brambor i zeleniny Je vybavena : Mycími dřezy Výlevkou Strojem na praní a škrábání brambor a kořenové zeleniny

STROJ NA ČISTĚNÍ ZELENINY

ŠKRABKA NA BRAMBORY

VNITŘNÍ ČÁST ŠKRABKY

ČISTÁ PŘÍPRAVNA BRAMBOR A ZELENINY Slouží k úpravě brambor a zeleniny Krájení Strouhání Řezání Je vybavena: Pracovními stoly Dřezy Stroji a zařízeními určenými ke zpracování zeleniny

ČISTÁ PŘÍPRAVNA ZELENINY

HRUBÁ PŘÍPRAVA MASA Hrubá přípravna masa slouží: k dělení částí masa Vykosťování Odblaňování Je vybavena: pracovními stoly s dřevěnou pracovní deskou Výlevkou Váhou Háky na zavěšení částí masa

HRUBÁ PŘÍPRAVNA MASA

HRUBÁ PŘÍPRAVNA MASA

ČISTÁ PŘÍPRAVNA MASA Slouží ke zpracování částí masa: Mletí Krájení Porcování Naklepávání Je vybavena: Pracovními nerezovými stoly Dřezy Stroji a zařízením na zpracování masa

POUŽITÁ LITERATURA Šebelová, Marie, : Zařízení závodu, Nakladatelství Parta, 2005, ISBN 80 -7320 -076 -7 foto Mgr. Věra Tupá