Gastgewerbliche Preispolitik im Rahmen der Marktentwicklung 6162021 c

Gastgewerbliche Preispolitik im Rahmen der Marktentwicklung 6/16/2021 (c) Mag. Karin Kilian 1

Preispolitik in der Gastronomie Preispolitik im Wandel: n Preispolitik im Verkäufermarkt: WES + Nettorohaufschlag = GP + Bedienungsgeld Nettopreis + Ust = Kartenpreis 6/16/2021 Vollkostenrechnung (c) Mag. Karin Kilian 2

Preispolitik in der Gastronomie Preispolitik im Wandel: n Preispolitik im Übergangsmarkt: WES + Deckungsbeitrag = GP + Bedienungsgeld Nettopreis + Ust = Kartenpreis 6/16/2021 Teilkostenrechnung DB-Rechnung (c) Mag. Karin Kilian 3

Preispolitik in der Gastronomie n Preispolitik im Übergangsmarkt: DB x Menge = Gesamt-DB - Fixkosten = „hoffentlich“ Gewinn !! 6/16/2021 (c) Mag. Karin Kilian 4

Preispolitik in der Gastronomie n Preispolitik im Käufermarkt: erlaubte Kosten + Plangewinn (DB) = Marktpreis n n Target-Costing Alles was Gast als Qualität nicht erkennt und nicht bereit ist zu zahlen, ist Verschwendung Kostenrationalisierung Alles was vom Gast als Qualität erkannt und honoriert wird, muss in der Zielkostenrechnung berücksichtigt weren 6/16/2021 (c) Mag. Karin Kilian 5

11 Preise und nur 1 Gast Daumenpreis Prozentsatzpreis Arbeitspreis Deckungsbeitragspreis Zeitpreis Mischpreis Fangpreis Imagepreis Testpreis Psychopreis Nachbarpreis 6/16/2021 (c) Mag. Karin Kilian 6