GAAS VEIDI GAAS DIENI UZGLABANA Gaas sastvs Gaa

GAĻAS VEIDI, GAĻAS ĒDIENI, UZGLABĀŠANA

Gaļas sastāvs � � � Gaļa ir dzīvnieku muskuļaudi, ko izmanto pārtikā. Uzturā visvairāk izmanto liellopu, cūku, aitu, mājputnu, kā arī medījumu gaļu. Pie gaļas mēdz pieskaitīt arī uzturā lietojamos dzīvnieku iekšējos orgānus (aknas, nieres, smadzenes, sirdi, plaušas, mēli), kā arī asinis.

Gaļas sastāvs � � Gaļa ir viens no svarīgākajiem olbaltumvielu avotiem uzturā. Treknā gaļā ir arī daudz tauku, bet ogļhidrātu saturs gaļā ir niecīgs.

� � Gaļa satur daudz B grupas vitamīnu, kā arī svarīgus mikroelementus – dzelzi, mangānu, varu, fosforu. Liellopu gaļa satur divreiz vairāk dzelzs nekā cūkgaļa.

Gaļas apstrādes veidi: � q q Ēdienu gatavošanā ir 2 posmi: Pirmapstrāde jeb sagatavošana, Gaļas termiskā apstrāde jeb ēdienu gatavošana.

Gaļas pirmapstrāde: q q Saldētas gaļas atlaidināšana, Gaļas mazgāšana (vēlams nesagrieztas), Gaļas nosusināšana (ar virtuves papīra dvieli). Gaļas sasmalcināšana vai sadalīšana pa porcijām.

Gaļas termiskā apstrāde � � � Gaļas vārīšana – produkta gatavošana lielā ūdens vai buljona daudzumā. Vārīt var visu dzīvnieku svaigu, sālītu vai kūpinātu gaļu. Vārot gaļu, uz 1 kg gaļas ņem 1, 5 l ūdens.

Gaļas termiskā apstrāde � Gaļas tvaicēšana – produkta gatavošana verdoša ūdens tvaikos, izmantojot speciālus katlus vai ieliekamus sietus.

� � Gaļas sautēšana – gaļas vārīšana mazā šķidruma daudzumā noslēgtā traukā. Gatavojot sautētus gaļas ēdienus, klāt pievieno tomātu pastu vai mērci, jo skābā vidē gaļa ātrāk kļūst gatava.

� � q q q Gaļas cepšana – viens no a’trākajiem ēdienu gatavošanas veidiem. Cepšana var notikt: Mazā tauku daudzumā uz pannas, Lielā tauku daudzumā uz pannas, Bez taukiem uz restītēm, oglēs, pelnos, alumīnija folijā, cepamajā papīrā.

� Cepot gaļu māla podos, var saglabāt vairāk uzturvielu

Gaļas ēdieni: Cepetis – lielā gabalā (1 -1, 5 kg) cepts cūkas šķiņķa, karbonād es vai muguras gabals

Rostbifs � Lielā gabalā (2, 5 -3 kg) cepts liellopa vai filejas gabals

Pildīta krūtiņa Krūtiņas gabals, kam pārgriež mīkstumu, izveidojot dziļu kabatu, kurā liek dažādus pildījumus un aizšuj, tad cep.

Karbonāde No cūkas, teļa vai jēras gaļas karbonādes nogriezti 2 -3 cm biezi gabali. Mīkstumu izdauza, apkaisa ar sāli, pipariem un panē sakultā olā un rīvmaizē. Cep sakarsētos taukos uz pannas no abām pusēm dzeltenbrūnu.

Vēl pazīstami ir šādi gaļas ēdieni: � Kotletes

Šnicele

Bifšteks

Fileja

Langets

Eskalops

Steiks

Gulašs

Befstrogonovs

Šašliks

Uzglabāšana: � � � Ja gaļu lietos drīzumā, to uzglabā ledusskapī: Cūkgaļu – 2 līdz 3 dienas Liellopa gaļu – 3 līdz 4 dienas, Jēra gaļu – 2 līdz 3 dienas, Subprodukti – 1 līdz 2 dienas, � � Gatavi gaļas ēdieni – 2 līdz 3 dienas, Maltā gaļa jāpārstrādā iepirkšanas dienā, jo tā ir ideāla mikroorganismu vairošanās vieta, Ja gaļu grib uzglabāt ilgāk, tā jāsasasaldē.

Mācību uzdevums: • Sameklē vienkāršu gaļas ēdiena recepti (pajautā kādam no tavas ģimenes vai sameklē internetā (piemēram. • http: //gardedis. lv/category/galas-edieni/ https: //receptes. tvnet. lv/ u. c. ) un pavārgrāmatās); • Kopā ar kādu pieaugušo mājās virtuvē pagatavo šo ēdienu, ievērojot drošības noteikumus (skat. nākošajā slaidā); • Dokumentē gatavošanas procesu vai nu fotogrāfējot ik pa laikam, vai nofilmējot; • Savu izveidoto foto recepti vai video recepti iesūti skolotājai.

DARBA DROŠĪBAS NOTEIKUMI STRĀDĀJOT MĀCĪBU VIRTUVĒ � � � � � 1. Sākot darbu virtuvē, jāapsien tīrs priekšauts. 2. Gari mati jāsasien. Ap galvu jāapsien lakatiņš vai jāuzliek cepure. 3. Rotaslietas jānoņem. 4. Pirms darba jānomazgā rokas un jānoslauka tīrā dvielī, kas nav paredzēts citām vajadzībām. 5. Uzmanīgi jārīkojas ar dakšiņām, nažiem u. c. asiem priekšmetiem. 6. Ja saplīst trauks, tad nekavējoties lauskas ir jāsaslauka. 7. Lai neapdedzinātu pirkstus, vāku no karsta katla vai pannas jāņem ar speciālu lupatiņu vai cimdu. 8. Ja uz grīdas kaut kas ir izlijis, tas uzreiz ir jāsaslauka. 9. Ar elektriskajām virtuves ierīcēm jādarbojas uzmanīgi. � � � � 10. Ieslēdzot elektriskās virtuves ierīces, kontaktdakša stabili jāiebīda kontaktligzdā līdz galam. Tikai pēc tam drīkst to ieslēgt. 11. Vispirms jāizslēdz elektriskās virtuves ierīces un tikai tad, kontaktligzdu pieturot ar roku, ņem ārā kontaktdakšu. To nedrīkst raut aiz vada, jo tad var notikt īssavienojums. 12. Ūdeni elektriskajā tējkannā var liet tikai tad, kad tā ir atslēgta no elektriskā tīkla. 13. Ar slapjām vai mitrām rokām nedrīkst aizskart elektriskos vadus. 14. Elektrisko plīti var tīrīt tikai atdzisušu un strāvai jābūt atslēgtai. 15. Gatavojot ēdienus, nedrīkst izmantot bojātus produktus, jo var saindēties. 16. Izmantojot svaigus produktus, tie ļoti rūpīgi jānomazgā un jānotīra. 17. Beidzot darbu, virtuve ir jāuzkopj, trauki jānomazgā, jānoslauka, jānoliek vietā.

LAI VEICAS!