Gaas kulinrija PIKC Kuldgas Tehnoloiju un trisma tehnikums

  • Slides: 12
Download presentation
Gaļas kulinārija PIKC Kuldīgas Tehnoloģiju un tūrisma tehnikums, Gaļas produktu ražošana, Gaļas produktu izgatavotājs,

Gaļas kulinārija PIKC Kuldīgas Tehnoloģiju un tūrisma tehnikums, Gaļas produktu ražošana, Gaļas produktu izgatavotājs, Palīgizejvielu un materiālu sagatavošana Pedagogs: Ilze Braslauska

Gaļa un gaļas produkti ir olbaltumvielu un tauku avots cilvēku uzturā, kas nepieciešams enerģijas,

Gaļa un gaļas produkti ir olbaltumvielu un tauku avots cilvēku uzturā, kas nepieciešams enerģijas, organisma šūnu un audu veidošanā. Gaļu iegūst no mājdzīvniekiem, putniem, trušiem, kā arī medījumiem. Gaļas sastāvā ietilpst dzīvnieku organisma audi: • muskuļaudi; • taukaudi; • saistaudi; • kaulaudi

Gaļas pusfabrikāti Gaļas pusfabrikātu veidi: • lielie gabali; • porciju gabali; • sīkie gabali;

Gaļas pusfabrikāti Gaļas pusfabrikātu veidi: • lielie gabali; • porciju gabali; • sīkie gabali; • maltie gabali

Gaļas subprodukti Subprodukti ir uzturā izmantojamie dzīvnieku iekšējie orgāni (izņemot neēdamos). Subproduktu iedalījums: •

Gaļas subprodukti Subprodukti ir uzturā izmantojamie dzīvnieku iekšējie orgāni (izņemot neēdamos). Subproduktu iedalījums: • atkarībā no lopu veida (liellopu, cūku, aitu, kazu); • atkarībā no uzbūves: * gaļainie – kaulainie (galva, astes); *mīkstie (aknas, sirdis, plaušas, nieres, liesas, smadzenes, mēles); *vilnainie (pirms apstrādes klāti ar vilnu vai sariem, cūku galvas, kājas, ausis) *gļotainie (pirms apstrādes klāti ar gļotām-liellopu kuņģi)

Gaļas subprodukti Subproduktu iedalījums: • Atkarībā no uzturvērtības subproduktus iedala kategorijās: * I kategorija

Gaļas subprodukti Subproduktu iedalījums: • Atkarībā no uzturvērtības subproduktus iedala kategorijās: * I kategorija – mēle, aknas, nieres, sirdis; • II kategorija – cūku kājas, plaušas, liellopu un cūku ausis Pēc uzturvērtības I kategorijas subproduktus pielīdzina gaļai un realizē tirdzniecības tīklā vai ēdināšanas uzņēmumos, kā arī izmanto desu un konservu ražošanai. II kategorijas subproduktus izmanto desu izstrādājumos.

Gaļas kulinārija Gaļas izstrādājumi, kurus gatavo dažādu svētku galdu noformēšanai, kā arī tirdzniecībai. Gaļas

Gaļas kulinārija Gaļas izstrādājumi, kurus gatavo dažādu svētku galdu noformēšanai, kā arī tirdzniecībai. Gaļas kulinārijas izstrādājumu veidi: • gaļas kotletes (dabiskās, ar maizes piedevu, pildītas); • gaļas veltnīši (liellopu gaļas, cūkgaļas, putnu gaļas); • karbonādes(ar kauliņu, pildītas, panētas dažādos panējumos); • gaļas ruletes (cūkgaļas, putnu gaļas, liellopu, aitas gaļas); • galerti jeb gaļas želejās (maltas masas, kārtojumi ar dārzeņiem); • aknu pastētes; • un citi izstrādājumi.

Galerti jeb gaļa želejā Galertus parasti gatavo no cūkas galvas, kājām. Gaļu izvāra kopā

Galerti jeb gaļa želejā Galertus parasti gatavo no cūkas galvas, kājām. Gaļu izvāra kopā ar garšaugiem un garšvielām. Vārīšanās procesā veidojas gatavs gaļas produkts un buljons, kura sastāvā ir recējošas vielas, kas palīdz gaļai turēties kopā.

Gaļas veltnīši Liellopu gaļas veltnīši, jeb irbītes ir ēdiens kuru parasti gatavo uz dažādām

Gaļas veltnīši Liellopu gaļas veltnīši, jeb irbītes ir ēdiens kuru parasti gatavo uz dažādām jubilejām, kāzām, bērēm un citiem svētkiem. Ikdienā es nekur citur tās neesmu baudījis! Laikam šim ēdienam ir izveidojies tāds liktenis. Taču irbītes ir pelnījušas plašāku auditoriju arī ikdienā, jo tās ir ļoti garšīgas. Un kāpēc gan mēs nevarētu sevi, savus mīļos un savus ciemiņus palutināt ar liellopu gaļas veltnīšiem jeb irbītēm arī ikdienā? Cūkgaļas veltnīšus gatavo svētku galdiem, ikdienas maltītēm. Cūkgaļas veltnīšu gatavošanā izmanto karbonādi, jo gaļa ir liesa un arī ātri pagatavojama.

Aknu pastētes Daudzas tirdzniecības vietas piedāvā plašu aknu pastēšu sortimentu. Izvēlēties labāko un atbilstošāko

Aknu pastētes Daudzas tirdzniecības vietas piedāvā plašu aknu pastēšu sortimentu. Izvēlēties labāko un atbilstošāko pircējam ir grūti. Bez tirdzniecības vietām pastētes gatavo un arī piedāvā saviem viesiem restorāni. Protams daudzās ģimenēs paaudzēs tiek saglabātas dažādas pastēšu gatavošanas receptes. Pastētes tiek ražotas, gan no cūku aknām, gan liellopu un putnu aknām. Katram aknu veidam ir sava konsistence un garšas nianses.

Gaļas ruletes ierasts celt galdā svētku reizēs. Tomēr tās var pielāgot arī ikdienas maltītēm

Gaļas ruletes ierasts celt galdā svētku reizēs. Tomēr tās var pielāgot arī ikdienas maltītēm – pagatavo mājās gardu gaļas ruleti un pasniedz tās šķēlītes pie salātiem vai kartupeļiem vai papildini ar pildītās gaļas šķēli maizes riku. Gaļas ruletes gatavo no visiem gaļas veidiem: cūkgaļas, liellopu gaļas, mājputnu gaļas, aitas gaļas utt.

Cepeši Cepetis ir svētku galda karalis. Cepeši tiek gatavoti svētku galdiem, kā arī gaļas

Cepeši Cepetis ir svētku galda karalis. Cepeši tiek gatavoti svētku galdiem, kā arī gaļas platēs. Katrai saimniecei ir sava īpašā cepeša recepte. Protams ir daži ieteikumi laba un garšīga cepeša pagatavošanā: • pareiza gaļas izvēle; • gaļas un garšvielu savienošana; • cepeša glazēšana un mitrināšana.

Paldies par uzmanību!

Paldies par uzmanību!