Fundao Mokiti Okada M O A Centro de

Fundação Mokiti Okada – M. O. A Centro de Pesquisa Mokiti Okada - CPMO DESAFIOS E BENEFÍCIOS DA PRODUÇÃO E COMERCIALIZAÇÃO DE ALIMENTOS ORG NICOS Dr. Fernando Augusto de Souza Coordenador Geral Março de 2011 1

Centro de Pesquisa Mokiti Okada – CPMO A conexão da Agricultura Natural com a essência da Vida do Solo. O CPMO desenvolve tecnologia exclusiva de manejo de solo e planta e manejo animal e ambiência, compatível com modelos orgânicos, naturais, ecológicos e convencionais de produção. A tecnologia utilizada visa a sustentabilidade ambiental, social e econômica das atividades de produção. A adoção dos Sistemas CPMO permite que a produção apresente-se apta às certificações nacionais e internacionais. 2

Centro de Pesquisa Mokiti Okada – CPMO A conexão da Agricultura Natural com a essência da Vida do Solo. Para tanto, conta com: a) Laboratórios multidisciplinares de química, física e microbiologia do solo. 3

Centro de Pesquisa Mokiti Okada – CPMO A conexão da Agricultura Natural com a essência da Vida do Solo. b) Campo experimental e equipe de pesquisadores multidisciplinares. Experimentos em casa de vegetação Programas de melhoramento de variedades Experimentos em campo Experimentos em cultivo protegido 4

Centro de Pesquisa Mokiti Okada – CPMO A conexão da Agricultura Natural com a essência da Vida do Solo. O CPMO oferece serviços de consultoria, assistência técnica e treinamento para o produtor rural, equipe técnica e operacional envolvida no projeto. 5

PROGRAMAS CPMO Educando para Sustentabilidade Horta em Casa & Vida Saudável Agricultura Urbana Educando para Sustentabilidade 6

Desafios e benefícios da produção e comercialização de alimentos orgânicos Introdução O mercado Institucional envolve toda a cadeia de produção e distribuição de alimentos, insumos, equipamentos, embalagens e serviços orientados a estabelecimentos que produzem refeições para serem servidas fora do lar como aquelas preparadas e prontas para serem servidas dentro do lar. 7

Desafios e benefícios da produção e comercialização de alimentos orgânicos No censo do IBGE de 2003, o instituto informa que a renda que o brasileiro dedica a alimentação 24% era gasta fora do lar. Deste percentual: Ø 41% era gasta em almoço e jantar; Ø 36% em lanches, sanduíches, ou seja, breves refeições e; Ø 23% em bebidas. 8

Desafios e benefícios da produção e comercialização de alimentos orgânicos O mesmo censo nos mostra que nas principais cidades a renda gasta fora do lar era: ØSão Paulo 26%; ØRio de Janeiro 33%; e ØBrasília 37, citando as principais. A título de comparação com outros países, podemos observar: ØUSA 50%, ØInglaterra 40%, ØHolanda 30%, ØItália 26%; e ØEspanha 25%. 9

Desafios e benefícios da produção e comercialização de alimentos orgânicos Naturalmente o mercado Institucional ou Food Service é um fenômeno mundial. Ele nasce da presença cada vez mais consistente da mulher no mercado de trabalho. A nossa “operadora” doméstica sai de casa e o mercado deve dar soluções de alimentação não só ao casal como também a família, aqui incorporamos os filhos que também deverão ser alimentados pela indústria de Food Service. 10

Desafios e benefícios da produção e comercialização de alimentos orgânicos O segmento de refeições fora do lar ou serviços de alimentação (Food Service) como canal de distribuição apresenta velocidade de crescimento 50% maior do que as taxas de crescimento do varejo alimentício tradicional (supermercados/autoserviço), justamente pelo fato da população economicamente ativa ter necessidade, nos grandes e médios centros urbanos, de fazerem ao menos uma refeição fora-do-lar ao dia. 11

Desafios e benefícios da produção e comercialização de alimentos orgânicos Os produtores de alimentos In Natura, contam com quatro grandes canais de distribuição de seus produtos no mercado interno: ØAtacado & distribuição, ØVarejo, ØIndústria de Alimentos, e ØInstitucional - Food Service. (estabelecimentos chamados de “operadores” que preparam as refeições para o consumo fora do lar. ) 12

Desafios e benefícios da produção e comercialização de alimentos orgânicos A venda de alimentos destinada ao canal de Food Service é de: Ø 40% - Europa; Ø 50% nos EUA, e Ø 22% no Brasil. Isso revela um segmento com grande potencial de expansão! 13

Desafios e benefícios da produção e comercialização de alimentos orgânicos A grande maioria dos Produtores Orgânicos deverão se deparar com a especialização do mercado: ØDeverá trabalhar no conceito “Tailor Made”- que significa atender as necessidades específicas de produtos de acordo com as necessidades do mercado (Ex. : Produtos porcionados que facilitem o preparo e controle e que permitam a padronização); ØAdequação dos tamanhos das embalagens (Institucional); Ø Estruturação de linhas de produção especiais para o Food Service; ØDeverá investir na tecnificação e planejamento da produção. 14

Desafios e benefícios da produção e comercialização de alimentos orgânicos Planejamento, Programação e Controle da Produção - PPCP 1. O que produzir? 2. Para quem produzir? 3. Quando produzir? 4. Quanto produzir? 15

Desafios e benefícios da produção e comercialização de alimentos orgânicos É possível com o planejamento estratégico atender as necessidades específicas do mercado: ØPlanejar os plantios conforme a curva de demanda das hortaliças, que geralmente não coincidem com as épocas mais propícias ao seu cultivo (Ex. : verduras folhosas no verão e legumes no inverno) ØProdutos como batata e cebola têm consumo o ano todo e a sua oferta é mantida ao longo do ano por regiões de diferentes condições geoclimáticas. 16

Janeiro Fevereiro Março Abril Maio Junho Julho Agosto ATIBAIA Setembro Planejamento de plantio e fornecimento de cebola Outubro Novembro Dezembro 17

Desafios e benefícios da produção e comercialização de alimentos orgânicos – Food Service Existem empresas do segmento interessadas na utilização de produtos orgânicos em suas refeições, mas alguns desafios devem ser superados, como: ØManutenção da qualidade dos produtos orgânicos ØConstância na entrega de produtos orgânicos ØPlanejamento para maior número de oferta de produtos orgânicos (mix) ØUtilização de tecnologias para manter qualidade e produtividade 18

Desafios e benefícios da produção e comercialização de alimentos orgânicos – Food Service Francisco Haruo Sasaki, Sítio Sasaki, Campo Grande, MS Antes da assistência do Setor de Consultoria Técnica – SCT do CPMO o cliente usava 12 toneladas de esterco por hectare em 4 hectares de produção a cada 60 dias A partir de 7 meses, com a assistência do SCT, houve redução total de estercos e de 80% no uso de insumos para a nutrição da planta e combate a pragas e doenças. ANTES do Sistema CPMO - MSP ANTES Estado do solo no canteiro, alta incidência de doenças do solo e da planta e baixa qualidade da planta em desenvolvimento. Custo de produção de mudas + preparo de solo + tratos culturais R$/ha 9. 700, 00 Percentual de perdas com doenças > 45, 00% Quantidade média de pés de alface vendido / semana ± 1. 800 19

Desafios e benefícios da produção e comercialização de alimentos orgânicos – Food Service DEPOIS do Sistema CPMO - MSP DEPOIS Produtos do senhor Sasaki em supermercados de Campo Grande/MS. Melhorias na qualidade da mudas produzida, no preparo do solo. Aumento de produção com melhorias na qualidade da planta em desenvolvimento com redução significativo de doenças do solo e da planta. Custo de produção de mudas + preparo de solo + tratos culturais Redução de custo de produção Percentual de perdas com doenças Quantidade média de pés de alface vendido / semana Aumento de produção R$/ha 3. 400, 00 65, 00 % < 5, 00% ± 3. 800 > 111, 00% 20

Desafios e benefícios da produção e comercialização de alimentos orgânicos – Food Service Produtos orgânicos de menor custo em Rede de Supermercado de Campo Grande, MS ORG NICO CONVENCIONAL 21

Cases de produtos orgânicos no Food Service Rede de franquias do Rio de Janeiro do setor de alimentação e comércio de chás mate, sucos e salgados, cuja proposta é oferecer uma alimentação rápida e com opções saudáveis. ØInício em 1994 – com a primeira loja no Largo do Machado, Zona Sul do Rio de Janeiro. Ø Hoje são 64 unidades no Estado do Rio de Janeiro, São Paulo e Minas Gerais: Ø 56 franquias no RJ; Ø 07 franquias em SP; Ø 01 franquia em MG; 22

Cases de produtos orgânicos no Food Service ØErva mate - carro chefe - produtor fornecedor orgânico certificado em abril de 2009. ØConsumo de 15 toneladas de erva mate orgânica e certificada por mês em todas as redes da loja. ØConsumo de 11 toneladas de morango congelado/ mês em todas as lojas. ØConsumo de 17 toneladas de polpa de açaí/ mês em todas as lojas. Ø 100 variações de bebidas geladas à base de mate, guaraná (fruta), leite e água de coco. ØUso de 20 diferentes frutas convencionais para compor as bebidas geladas. Ø 30 opções de salgados; 10 opções de bebidas quentes. 23

Desafios e benefícios da produção e comercialização de alimentos orgânicos – Food Service SOLO SAGRADO DE GUARAPIRANGA – SÃO PAULO 24

Desafios e benefícios da produção e comercialização de alimentos orgânicos – Food Service SOLO SAGRADO DE GUARAPIRANGA – SÃO PAULO ØComercialização de produtos orgânicos iniciou-se em março de 2010; ØGrupo de 09 produtores vendem semanalmente R$ 1. 200, 00; Ø São vendidas entre 700 e 800 unidades semanalmente; Ø Entre os hortifrutis comercializados: banana, limão, alface, rúcula, couve, salsa, cebolinha, mamão, repolho, brócolis. 25

Seminário Desafios e Benefícios da Produção e Comercialização de Alimentos Orgânicos Foi um prazer estar com vocês! Obrigado! Dr. Fernando Augusto de Souza Fones: 19 3576 -1588 e 11 5087 -5004 fas@cpmo. org. br 26