FRIKASEJelo koje se dobija vrlo brzo nakon porudbine

  • Slides: 13
Download presentation
-FRIKASEJelo koje se dobija vrlo brzo nakon porudžbine a)Jelo po porudžbini b)Gotovo jelo c)Glavno

-FRIKASEJelo koje se dobija vrlo brzo nakon porudžbine a)Jelo po porudžbini b)Gotovo jelo c)Glavno jelo 1 od 12

Frikasei i ajmokci (fricassées et blanquettes) Frikasirati-brzo kuvati n Razlike između frikasea i ajmokca:

Frikasei i ajmokci (fricassées et blanquettes) Frikasirati-brzo kuvati n Razlike između frikasea i ajmokca: -Frikase(meso se prži na maslacu, dodaje mu se brašno, prelije se bujonom, dodaje garnibuket, posoli i kuva. Meso se izvadi, sos propasira, na kraju se doda sveže žumance i pavlaka. -Blanket(Ajmokac)-meso se prvo kuva, a supa u kojoj je kuvano se koristi za pripremu velutea, takođe se legira žumancetom i pavlakom. 2 od 12 n

Vrste frikasea-ajmokaca n n Teleći frikase Jagnjeći frikase Pileći frikase Svaki od ove tri

Vrste frikasea-ajmokaca n n Teleći frikase Jagnjeći frikase Pileći frikase Svaki od ove tri vrste se kasnije deli tj. nosi naziv u zavisnosti od povrća koje se koristi kao prilog. 3 od 12

Koje namirnice koristiti za pripremanje frikasea/ajmokca? n n n n Meso Voda ili bujon

Koje namirnice koristiti za pripremanje frikasea/ajmokca? n n n n Meso Voda ili bujon Crni luk, paštrnak, peršun(koren), celer(koren), lovorov list, biber u zrnu, so Maslac, brašno, fond od kuvanog mesa, slatko mleko, slatka pavlaka Morski oraščić, limunov sok, so Slatka pavlaka, žumanca Peršunovo lišće 4 od 12

Kako bi ste pripremili frikase od ponuđenih namirnica? n n n n Meso Voda

Kako bi ste pripremili frikase od ponuđenih namirnica? n n n n Meso Voda ili bujon Crni luk, paštrnak, peršun(koren), celer(koren), lovor ov list, biber u zrnu, so Maslac, brašno, fond od kuvanog mesa, slatko mleko, slatka pavlaka Morski oraščić, limunov sok, so Slatka pavlaka, žumanca Peršunovo lišće 5 od 12

Priprema namirnicameso 6 od 12

Priprema namirnicameso 6 od 12

Meso Teleće: vrat, plećka, potplećka (meso bez kostiju, parčad srednje veličine, 3 -5 kom.

Meso Teleće: vrat, plećka, potplećka (meso bez kostiju, parčad srednje veličine, 3 -5 kom. za porciju) n Jagnjeće meso: vrat, plećka, potplećka, rebra i trbušina (meso zajedno sa kostima iseći na 3 -5 kom. za porciju) n Pileće meso: belo i crno (batak i karabatak) n 7 od 12

Crni luk n Glavice crnog luka oljuštiti, oprati i ostaviti cele! 8 od 12

Crni luk n Glavice crnog luka oljuštiti, oprati i ostaviti cele! 8 od 12

Garni Buket Namirnice za garni buket iseći na četvrtine ili polovine! 9 od 12

Garni Buket Namirnice za garni buket iseći na četvrtine ili polovine! 9 od 12

Povezivanje-legiranje n Legir se pravi od svežih žumanaca i slatke pavlake (laganim mešanjem) 10

Povezivanje-legiranje n Legir se pravi od svežih žumanaca i slatke pavlake (laganim mešanjem) 10 od 12

Ostale namirnice pripremiti! 11 od 12

Ostale namirnice pripremiti! 11 od 12

Etape pripreme frikasea n n n KUVANJE MESA PRIPREMANJE VELUTE SOSA DOKUVAVANJE ZAČINJAVANJE LEGIRANJE

Etape pripreme frikasea n n n KUVANJE MESA PRIPREMANJE VELUTE SOSA DOKUVAVANJE ZAČINJAVANJE LEGIRANJE SERVIRANJE SA DEKORISANJEM 12 od 12

Jagnjeći, pileći i teleći frikase 13 od 12

Jagnjeći, pileći i teleći frikase 13 od 12