Franciaorszg gasztronmija Ksztette Szombat Rka IFO II nappali

Franciaország gasztronómiája Készítette: Szombat Réka IFO II. nappali 2009. 12. 09.

Franciaország u Franciaország az ínyencek hazája u Kellemes hangulat u Finom borok és sajtok u Előkelő, kiváltság u Etikett

A francia konyha általános jellemzői Kalóriaszegény u Reggelire u – Tejeskávé, kakaó, péksütemények (croissant) – Vaj, dzsem, méz Húsételek körettel, mártással, zöldségekkel u Desszert u „A közös vacsora a francia család elidegeníthetetlen joga” u Vacsorára könnyű ételek, DE több fogásos (legalább 4) u Leves ritka u Sajtfélék, gyümölcsök u Ital illeszkedése általában könnyű vörösbor u

Specialitások, különlegességek u u u u u Osztriga, csiga, töltött szárnyasok általában ünnepnapokon Rengeteg zöldség, gyümölcs Vaj, olivaolaj Kevésbé fűszeres Friss zöld fűszerek (kakükkfű, bazsalikom, tárkony, stb. ) Fahéj, szerecsendió, sáfrány, gyömbér, sok bors Curry, chili gyarmatok Marhahús, ürü, bárány, szárnyasok, vadhús, sertés egyáltalán nem „Cuisine Régionale - Tájkonyha

Borvidékek u Beaujolais u Bordeaux u Burgundia u Champagne u Loire-völgy u Rhone völgye

A francia borok Bor kiválasztása fogásnak megfelelően u Levesekhez könnyű vörösbor u Hidegtálakhoz egyszerű asztali vörösbor u Könnyű húsokhoz könnyű, nehezebb húsokhoz testesebb vörösbor u

Borok tárolása u Vörös borok – 18 °C-on illik tárolni – Hűteni nem szabad u Fehér borok – 8 -10 °C-ra lehűteni

Francia sajtok Kb. 300 féle u Alaptípusok változatai u Rugalmas-e? u Nem szabad hűtőbe tenni elveszi az ízét u Fadobozban, hűvös helyen u Fogyasztás előtt 1 -2 órával szobahőmérséklet u

A sajtok csoportosítása u Friss sajtok – Gyors fogyasztás – Többféle sajtból – Krémsajtok – Pl: Gurnay frais, Gervais, Suisse, Colur á la créme

A sajtok csoportosítása u Lágy sajtok – 1. Penész bevonatú – Érlelés: tejsavbaktériumokban, penészek és a sajt érlelőbaktériumok – Pl: Camembert (Marie Hazel, Camembert községben) – 2. Mosott kérgű sajtok – Pl: Munster – római kömény

A sajtok csoportosítása u Préselt sajtok – Régi módszer – utóhevítéssel – Új módszer – utóhevítés nélkül – Pl. : Guada, Edam

A sajtok csoportosítása u Penészes tésztájú sajtok – Kék sajtok – Zöldfoltos – Kék ecsetpenész (Penicillum glaucum) – Pl. : Bleu d’Auvergne, Goronzola

A sajtok csoportosítása u Kemény sajtok – Hevített és préselt – Pl. : Comté, Emmenthal Beaufort

A sajtok csoportosítása u Ömlesztett sajtok – Svájcban kezdték készíteni – Külsőleg hibás kemény sajtok, és nem tartós lágy sajtok – Megtisztítják, szétvágják, szétmorzsolják egyneművé teszik – Ömlesztő anyaggal ömlesztő edénybe – Ólomlemezbe, alumíniumlemezbe csomagolják megakadályozzák a penészesedést

A francia borok és sajtok Fő szabály: az ízek kihangsúlyozása és harmóniája u A bor a sajtok ideális kísérője u A sajt ízleléséhez bort használnak u Szent Uguzon Társaság (Uguzon a sajt védőszentje; Svájc) ceremóniáját a Borkóstolók Lovagrendjeinek tagjaival együtt tartják u

A francia borok és sajtok A régi rómaiak reggelije kenyérből, sajtból és egy korty borból állt u Anthelme Brillat. Savarin (neves francia gasztronómus) szerint a sajt az „ivósok süteménye” u kellő párosítással megteremthető a sajtok és a borok harmóniája u

Sajtok és borok harmóniája u u u Mozzarella vagy a gervais, a könnyű, savanyú fehér borok illenek, például a rizlingek. Lágy sajtokhoz - amilyen a még fiatal edami vagy a gouda - könnyű vörösbort vagy Zweigeltet ajánlanak Aromatikus sajtokhoz sört ajánlatos inni. Borból a kékfrankos, sőt a furmint Lágy sajtokhoz - camemberthez, briehez vagy a birka- és kecskesajtokhoz - könnyű vörösbor dukál Kemény és félkemény sajtokhoz ementáli vagy parmezán - ugyancsak vörösborokat kínálnak

Összefoglalás Korszerű táplálkozáskultúra u A bor szerepe az étkezésben u Megelőzi, kíséri, kiegészíti és lezárja az étkezést u A sajt szintén a záró fogások között szerepel u A franciák különös gondot fordítanak az ízek harmóniájára u A vendéglátó helyek segítik a választást u Turistaként érdemes felkészülni! u

Köszönöm a figyelmet!