Fortalecimiento tcnico Bromatologas Municipales Herramientas para el control

Fortalecimiento técnico Bromatologías Municipales “Herramientas para el control en el nivel local: vigilancia, investigación de brotes de ETA, consultas y denuncias, trazabilidad/retiros” 19/03/2020 Dto. Vigilancia Sanitaria y Nutricional de Alimentos

Sistema Nacional de Control de Alimentos Módulo I Tema: “Sistema Nacional de Control de Alimentos: organización, competencias y funcionamiento”.

Sistema Nacional de Control de Alimentos Sistema de Vigilancia Alimentaria contribuye a la prevención y al control eficaz de los incidentes alimentarios. Vigilancia Sanitaria Vigilancia Epidemiológica Prevención Control

Incidente Alimentario Art. 1415 CAA Incidente alimentario: Evento que posee consecuencias potencialmente dañinas a la población como resultante del consumo de determinado alimento. § Alimentos contaminados, falsificados, adulterados, alterados o en infracción § Enfermedad humana § Malas prácticas

Cómo ingresa al sistema Notificación de Incidentes: (V. Sanitaria) • Denuncias por parte de consumidores, organizaciones, etc. • Actuaciones iniciadas por la Autoridad Sanitaria Nacional, Jurisdiccional o Municipal. • Hallazgo en una inspección. • Un resultado de una muestra oficial recolectada en el marco de una inspección de rutina o programa de vigilancia. • Información provista por empresas alimentarias elaboradoras, importadoras, distribuidoras, expendedoras que han identificado un peligro e iniciado un retiro. • Información de un incidente a nivel internacional donde están involucrados algún/os país/es que exporta/n alimentos a la Argentina. • Otros

Cómo ingresa al sistema Notificación de Incidentes: (V. Epidemiologíca) • Notificaciones médicas desde algún centro de atención primaria de la salud, Centros de Toxicología, Centros de Referencia, Hospitales de Pediatría, etc, mediante el SNVS 2. 0. • El Área de Alerta y Respuesta del Ministerio de Salud de la Nación a través del parte epidemiológico diario. • El Área de Vigilancia de la Salud del Ministerio de Salud de la Nación por medio de los reportes de brotes de ETA notificados por las áreas de Epidemiología de diferentes centros de salud. • Las denuncias por presunta enfermedad alimentaria provenientes de la comunidad: consumidores, instituciones públicas o privadas, etc. • Fuentes Internacionales. • Medios de comunicación.

Gestión del Incidente Alimentario Determinar: • Si existe un incumplimiento y cuál es. • Si están contaminados, con qué? • Qué alimentos pueden estar involucrados. Identificarlos (Registros, Lotes, etc. ) • Si existe un riesgo de que las personas enfermen. • El origen del problema. • Elegir la gestión adecuada para proteger a los consumidores (retiro del Mercado).

Gestión del Incidente Alimentario Acciones: ü Inspecciones en los establecimientos expendedores o elaboradores. ü Verificación de rotulado obligatorio (fechas de vencimiento, registros, etc). ü Verificación de buenas prácticas Ej. Almacenaje, cadena de frío, etc. ü Toma de muestra para análisis o evaluación de rótulo (declaración de alérgenos). ü Verificación de comercialización. Módulo II Novedades: Tema: “Herramientas para el control en el nivel local: auditoria, laboratorio, capacitación, prevención y promoción”

Módulo SIVA: Red Federal del Sistema de Información de Vigilancia Alimentaria

RED SIVA Permite Notificar, Investigar y Gestionar los incidentes alimentarios de relevancia federal. Es una plataforma federal – on line 1. 2. 3. vincular simultáneamente Información en forma inmediata facilitar gestión y seguimiento de esa información ¿Quiénes están en la red? Se encuentra integrado por los nodos de vigilancia de todas las provincias, del Gobierno de la Ciudad Autónoma de Buenos Aires, el SENASA Nacional y del Instituto Nacional de Alimentos (INAL).

El papel de los Municipios La investigación y la adopción de las medidas de gestión del riesgo son llevadas a cabo por la autoridad sanitaria del nivel local, aunque puede requerir la asistencia del nivel inmediato superior. Municipio Provincia Nación

Ejemplo 1: Los Municipios pueden recibir una solicitud por parte de la Bromatología provincial haciendo referencia a un SIVA. Sería el caso cuando el nivel provincial recibe solicitudes provenientes de otra provincia o del INAL a través de un SIVA, para que se realicen inspecciones a plantas, toma de muestras o verificación de comercialización.

Ejemplo 2: Si un municipio encuentra un producto que corresponde a otra provincia con registros dudosos o con alguna irregularidad comunica el hallazgo al nivel provincial para que: - Realice la consulta de los registros a la provincia correspondiente para verificar que sean verdaderos. - Notificar el incidente en la Red SIVA y solicitarle a la provincia del producto con irregularidades una inspección a la planta elaboradora, una toma de muestra, etc.

Enfermedades Transmitidas por Alimentos ETA

ETA Municipio – Provincia -Nación Encuesta personas afectadas y expuestas Identificar el alimento sospechoso/ establecimiento Inspección en las instalaciones Recolección de muestras clínicas Análisis de laboratorio Identificar trazabilidad del alimento sospechoso Recolección de muestras de alimentos, superficies y manos

Medidas de control del Incidente Alimentario Módulo III Tema: “Aspectos legales”

Retiro de producto del mercado https: //www. argentina. gob. ar/anmat/alertas/alimentos

Retiro de producto del mercado CODIGO ALIMENTARIO ARGENTINO Artículo 1415 (Res Conj. SPRe. I N° 200/2008 y SAGPy. A N° 567/2008) Facultades de las Autoridades Sanitarias para el Retiro de Alimentos del Mercado Artículo 18 tris - (Res Conj. SPRe. I N° 200/2008 y SAGPy. A N° 566/2008) Responsabilidades de las Empresas Alimentarias.

Acciones de gestión de un retiro del mercado: Cuando hay empresa: Monitorear el retiro por parte de la Empresa -Verificar si los comercios han recibido la noticia del retiro e instrucciones por parte de los distribuidores del producto. - Verificar si los productos en cuestión están en góndola en la localidad. Cuando no hay empresa: Realizar el retiro del producto del mercado -Verificar si los productos en cuestión están en góndola en la localidad.

Muchas gracias! Dto. de Vigilancia Sanitaria y Nutricional de Alimentos - INAL 011 -4340 -0800 int. 3526 vigi. alimentaria@anmat. gov. ar