Formation des prix et rpartition de la valeur

Formation des prix et répartition de la valeur ajoutée d’un produit alimentaire d’origine agricole Saint Palais 22 janvier 2018 Camille CHAMARD Maître de conférences IAE Pau-Bayonne, Laboratoire CREG

Formation des prix et répartition de la valeur ajoutée d’un produit alimentaire Contexte Formation des prix Répartition de la valeur ajoutée entre acteurs • Discussion • • • 2

Formation des prix et répartition de la valeur ajoutée d’un produit alimentaire Contexte § Evolutions de l’agriculture § Evolutions des formes de commerce § Evolutions des comportements d’achat alimentaires 3

Formation des prix et répartition de la valeur ajoutée d’un produit alimentaire Contexte § Baisse de la part des agriculteurs dans la population active Part de l'emploi agricole dans l'emploi total 4

Formation des prix et répartition de la valeur ajoutée d’un produit alimentaire Contexte § Baisse de la part des agriculteurs dans la population active Part de l'emploi agricole dans l'emploi total 5

Formation des prix et répartition de la valeur ajoutée d’un produit alimentaire Contexte § Augmentation de la taille des exploitations-baisse de rentabilité des exploitations (55 ha en moyenne) Evolution de la SAU des exploitations 6

Formation des prix et répartition de la valeur ajoutée d’un produit alimentaire Contexte § Evolution des formes de commerces § Développement de la grande distribution 7

Formation des prix et répartition de la valeur ajoutée d’un produit alimentaire Contexte § Evolution des formes de commerces § Développement du e-commerce 8

Formation des prix et répartition de la valeur ajoutée d’un produit alimentaire Contexte § Evolution des comportements alimentaires § Le consommateur est citadin-Perte de connaissance de l’amont agricole § Baisse de la part de l’alimentation dans el budget des ménages § Achat de produits transformés § 9

Formation des prix et répartition de la valeur ajoutée d’un produit alimentaire Contexte § Le consommateur est citadin 10

Formation des prix et répartition de la valeur ajoutée d’un produit alimentaire Contexte 11 § La consommation alimentaire pèse de moins en moins

Formation des prix et répartition de la valeur ajoutée d’un produit alimentaire Contexte § Plus de plats préparés, moins de viande 12

Formation des prix et répartition de la valeur ajoutée d’un produit alimentaire 13 Formation des prix § Très différente selon la structure du secteur étudié : § Grandes cultures : marché offre-demande, prix mondial § Produit transformé, végétal ou animal § Produit vendu en direct

Formation des prix et répartition de la valeur ajoutée d’un produit alimentaire 14 Répartition de la valeur ajoutée § Très différente selon la structure du secteur étudié : § Combien y a-t-il d’acteurs dans le filière ? § Quel a le pouvoir de négociation de chacun ? § Attentes opposées : § Consommateur : prix bas § Producteur : maintien de son exploitation § Transformateur : rentabilité § Distributeur : optimisation de ses linéaires

Formation des prix et répartition de la valeur ajoutée d’un produit alimentaire Formation des prix § Au cœur d’un écosystème complexe 15

Formation des prix et répartition de la valeur ajoutée d’un produit alimentaire Formation des prix § Au cœur d’un écosystème complexe 16

Formation des prix et répartition de la valeur ajoutée d’un produit alimentaire Répartition de la valeur ajoutée § Combien y a-t-il d’acteurs dans le filière ? 17

Formation des prix et répartition de la valeur ajoutée d’un produit alimentaire Répartition de la valeur ajoutée § Décomposition de la valeur 18

Formation des prix et répartition de la valeur ajoutée d’un produit alimentaire Répartition de la valeur ajoutée § Production en grande culture : l’exemple du maïs Rentabilité Maïs Superficie 21, 7 Charges Produits Amendement 4700 Semences 5200 Phytos 2200 Cuma 8700 Fuel 2400 Asai 2200 eau 1300 fermages 4500 Assurances 1900 Comptabilité 1500 rendement prix 11 total/ha 140 Total 1540 33418 Subvention PAC 280 6076 34600 Travail 100 2170 150 3255 200 4340 TOTAL 38940 TOTAL Marge brute MB/ha 39494 554 25, 53 19

Formation des prix et répartition de la valeur ajoutée d’un produit alimentaire Répartition de la valeur ajoutée § Comparaison de la répartition Bio/conventionnel 20

Formation des prix et répartition de la valeur ajoutée d’un produit alimentaire Répartition de la valeur ajoutée § Variable selon les filières et le mode de production En jaune, sont surlignées les situations dans lesquelles l’opérateur de la filière, qu’il soit transformateur, distributeur ou Etat (TVA) augmente sa marge sur le produit bio. 21

Formation des prix et répartition de la valeur ajoutée d’un produit alimentaire Répartition de la valeur ajoutée 22

Formation des prix et répartition de la valeur ajoutée d’un produit alimentaire Répartition de la valeur ajoutée 23

Formation des prix et répartition de la valeur ajoutée d’un produit alimentaire Répartition de la valeur ajoutée 24

Formation des prix et répartition de la valeur ajoutée d’un produit alimentaire Répartition de la valeur ajoutée 25

Formation des prix et répartition de la valeur ajoutée d’un produit alimentaire 26 Discussion loi n° 2010 -874 du 27 juillet 2010 de modernisation de l’agriculture et de la pêche (LMAP). https: //observatoire-prixmarges. franceagrimer. fr/observatoire/Pages/default. aspx «…a pour mission d'éclairer les acteurs économiques et les pouvoirs publics sur la formation des prix et des marges au cours des transactions au sein de la chaîne de commercialisation des produits alimentaires, qu'il s'agisse de produits de l'agriculture, de la pêche ou de l'aquaculture. »

Formation des prix et répartition de la valeur ajoutée d’un produit alimentaire Discussion Débat constant portant sur : § Structuration des filières : acteurs amont, acteurs aval § Pouvoir de négociations entre acteurs : degré de concentration § Attentes des consommateurs : nouveaux modes de consommation, arbitrage prix bas/répartition de la valeur § Rentabilité des exploitations agricoles au regard d’un « modèle économique de filière » 27

Merci de votre attention CONTACT Camille CHAMARD Maître de conférences Université de Pau/IAE Pau-Bayonne / Laboratoire CREG camille. chamard@univ-pau. fr http: //iae-creg. univ-pau. fr