Formao Higiene e Segurana Alimentar Cofinanciado Instalaes e

Formação: Higiene e Segurança Alimentar Co-financiado:

Instalações e Equipamentos

3| 17 Instalações e Equipamentos • Tectos Edifício, construção, - Pé-direito livre mínimo de 3 m instalações e - Evitar a acumulação de sujidade, equipamentos - Reduzir fenómenos de condensação, de desenvolvimento de bolores, desprendimento de partículas.

4| 17 Instalações e Equipamentos • Paredes Edifício, construção, - Lisas; instalações e - De fácil limpeza; equipamentos - Revestidas ou pintadas de cores claras, não brilhantes; - De materiais impermeáveis, não absorventes, laváveis e não tóxicos.

5| 17 Instalações e Equipamentos • Edifício, construção, instalações e equipamentos Pavimentos - Antiderrapantes; - Resistentes aos resíduos químicos dos materiais alimentares; - Laváveis; - De cor clara; - Isentos de metais tóxicos (por ex. : cádmio e chumbo); - Sem cavidades e saliências.

6| 17 Instalações e Equipamentos • Janelas Edifício, construção, - Com redes mosquiteiras; instalações e - Sem acumulação de sujidade; equipamentos - Se usado vidro, estes devem ser inquebráveis. • Portas - De superfícies lisas, de cor clara e não absorventes; - Largura ≥ 1. 2 m

7| 17 Instalações e Equipamentos • Edifício, construção, instalações e equipamentos Iluminação - Iluminação Natural em boas condições de limpeza; - Iluminação Artificial eléctrica ↔ zona de trabalho; - Iluminação de Emergência de Segurança. • Ventilação - Natural e/ou artificial; - Evitar correntes de ar.

8| 17 Instalações e Equipamentos • Prevenção de incêndios Edifício, construção, - Equipamento adequado; instalações e - Em perfeito estado de funcionamento; equipamentos verificar periodicamente! - Situado em locais acessíveis; - Assinalados; - Pessoal com instrução.

9| 17 Instalações e Equipamentos • Tubagens e Canalizações Edifício, construção, - Transporte substâncias com segurança; instalações e - Facilmente identificados; equipamentos - Inspecção regular. • Esgotos - Separação: esgotos das instalações sanitárias e área produção; - Com caixas dotadas de grelha amovíveis e sifão.

10| 17 Instalações e Equipamentos • Equipamentos Edifício, construção, - Lisos; instalações e - Não porosos; equipamentos - Sem fendas, juntas ou falhas; - De fácil acesso; - Resistentes: - a materiais corrosivos; - descasque e fragmentação; - calor e água; - vibração de máquinas.

11| 17 Instalações e Equipamentos • Abastecimento e qualidade da água Edifício, - Obrigatório: construção, instalações e - uso de água potável. equipamentos - Excepção: - produção de vapor, refrigeração, combate a incêndios (afixar aviso). - Separar: - sistemas de distribuição de água potável e não potável; - Análises periódicas à água: - físicas; - químicas; - microbiológicas.

12| 17 Instalações e Equipamentos • Primeiros socorros Edifício, construção, - Caixa de primeiros socorros nos locais de instalações e trabalho. equipamentos • Instalações sanitárias - Separadas para cada sexo; - Sem comunicação directa com os locais de trabalho; - Lavatório, cabinas de banho com chuveiro, retretes, urinóis nº de trabalhadores(as).

13| 17 Instalações e Equipamentos • Edifício, construção, instalações e equipamentos Vestiários - Comunicação directa com cabinas de chuveiro e lavatórios; - Com armários individuais; - Com bancos e cadeiras em número suficiente. • Refeitórios - Sem comunicação directa com locais de trabalho e instalações sanitárias.

14| 17 Instalações e Equipamentos Licenciamento de estabelecimentos • Tipo de estabelecimento (comercial, industrial); • Actividade do estabelecimento (alimentar, …).

15| 17 Instalações e Equipamentos Separação de • Todas as funções se desenvolvem se cruzarem ou voltarem atrás; Áreas • Os visitantes circulam das zonas limpas para as zonas sujas; • Os ingredientes circulam das zonas “sujas” para as zonas “limpas” (incorporação nos produtos alimentares); • O ar condicionado e os esgotos circulam das zonas “limpas” para as zonas “sujas”; • O fluxo das embalagens exteriores usadas não se cruza com o fluxo quer dos ingredientes não embalados quer dos produtos acabados; • Há espaço suficiente para as operações industriais e para a circulação dos materiais e das pessoas.

16| 17 Instalações e Equipamentos Separação de • Definir circuito produto; Áreas • Definir horários entrada e saída de matérias-primas; • Definir horários de preparação e confecção do produto; • Criar condições de trabalho higiénicas Cumprimento do Princípio de: “MARCHA EM FRENTE”