FOOD SAFETY MANAGEMENT Food Safety Management Manajemen Keamanan

  • Slides: 8
Download presentation
FOOD SAFETY MANAGEMENT Food Safety Management : Manajemen Keamanan Pangan 1. 2. 3. 4.

FOOD SAFETY MANAGEMENT Food Safety Management : Manajemen Keamanan Pangan 1. 2. 3. 4. 5. 6. Pendekatan yang sistematis dan ilmiah dlm menghasilkan produk pangan yang aman Pengendalian bahaya dan preventive action Perlindungan konsumen Aspek regulasi Quality safety – quality product / image Compatible dengan ISO - 9000

Management Policy : Kebijakan Manajemen 1. 2. 3. 4. 5. Komitmen manajemen Set up

Management Policy : Kebijakan Manajemen 1. 2. 3. 4. 5. Komitmen manajemen Set up QMS ( Quality Management System) Penyediaan sarana & Prasarana yang memenuhi standard Penyediaan training yang memadai Implementasi yang efektif & konsisten

Good Manufacturing Practices (GMP) : Praktek Manufaktur yang Baik 1. Pedoman dan cara kerja

Good Manufacturing Practices (GMP) : Praktek Manufaktur yang Baik 1. Pedoman dan cara kerja yang hygenes dalam penanganan makanan (dari penanaman dan pemanenan, pengolahan s/d distribusi) untuk konsumsi manusia 2. Menjamin keamanan makanan 3. Produk makanan yang sehat dan bermanfaat

Good Manufacturing Practices (GMP) : 1. 2. 3. 4. Aturan bersifat umum untuk semua

Good Manufacturing Practices (GMP) : 1. 2. 3. 4. Aturan bersifat umum untuk semua jenis industri pangan Mengatur sarana dan prasarana Mengatur hygenies pekerja Mencegah kontaminasi sejak awal Kontaminasi : 1. 2. Semua zat asing yang tidak dikehendaki dalam pangan Jenis kontaminasi : - Fisik - Kimia - Biologi

A. Kontaminasi Fisik 1. Perhiasan 2. Bollpoint 3. Band aids 4. Make u 5.

A. Kontaminasi Fisik 1. Perhiasan 2. Bollpoint 3. Band aids 4. Make u 5. Tulang 6. Rerumputan 7. Logam, kaca 8. Debu, batu 9. Faces, tanah 10. Kondensasi, dll Sumber kontaminasi Fisik : 1. Pekerja 2. Kerusakan mesin 3. Pembersihan yang tidak cukup baik

Kontaminasi Fisik : 1. 2. 3. Berbahaya bagi konsumen Awal dari kontaminasi biologi dan

Kontaminasi Fisik : 1. 2. 3. Berbahaya bagi konsumen Awal dari kontaminasi biologi dan kimia Merusak mesin B. Kontaminasi Kimia : Jenis dan sumbernya : 1. Agricultural chemical 2. Error processing 3. Diterjen & sanitazer 4. Oil Grease

Kontaminasi Kimia mengakibatkan : 1. Konsumen sakit (short/long term) 2. Atribut Mutu Produk turun

Kontaminasi Kimia mengakibatkan : 1. Konsumen sakit (short/long term) 2. Atribut Mutu Produk turun B. Kontaminasi Biologi : 1. Kontaminasi mikrobiologi : - Bakteri (pathogen) - Khamir - Kapang 2. Kontaminasi Biologi : - Ulat - Serangga - Cacing

Sumber kontaminasi Biologi : Human - Soil Animal (Rodents, birds, insects) - Walls, Equipment,

Sumber kontaminasi Biologi : Human - Soil Animal (Rodents, birds, insects) - Walls, Equipment, Floors Kontaminasi Biologi : 1. Pertumbuhan : - Temperatur - Moisture - Ingrediens - Time 2. Mengakibatkan : - Keracunan - Sakit

KEAMANAN SISTEM IMPLEMENTASI KEBIJAKAN KEAMANAN Agenda Kebijakan KeamananKEAMANAN SISTEM IMPLEMENTASI KEBIJAKAN KEAMANAN Agenda Kebijakan Keamanan
KEAMANAN SISTEM Keamanan proteksi Keamanan mengacu pada keseluruhanKEAMANAN SISTEM Keamanan proteksi Keamanan mengacu pada keseluruhan
PENGENALAN KEAMANAN JARINGAN Pertemuan I Keamanan dan ManajemenPENGENALAN KEAMANAN JARINGAN Pertemuan I Keamanan dan Manajemen
MANAJEMEN Pengertian Unsurunsur Manajemen Fungsi Manajemen Proses ManajemenMANAJEMEN Pengertian Unsurunsur Manajemen Fungsi Manajemen Proses Manajemen
MANAJEMEN DIRI MANAJEMEN STRESS Pengertian Manajemen Stress ManajemenMANAJEMEN DIRI MANAJEMEN STRESS Pengertian Manajemen Stress Manajemen
Manajemen Agribisnis Manajemen Agribisnis Manajemen Sistem Agribisnis ManajemenManajemen Agribisnis Manajemen Agribisnis Manajemen Sistem Agribisnis Manajemen
MANAJEMEN BISNIS dan SEJARAH MANAJEMEN PENGERTIAN MANAJEMEN ManajemenMANAJEMEN BISNIS dan SEJARAH MANAJEMEN PENGERTIAN MANAJEMEN Manajemen