Food Safety Aspect eref TAI Genellikle Her gn

“Food Safety Aspect” Şeref TAĞI

Genellikle , Her gün 3 öğün yemek yeriz Bu amaçla aşağıedaki aktivitelerde bulıunuruz, Şeref TAĞI

Gıdanın satın alınması Saklanması Hazırlanması Tüketimi/sevis edilmesi (sunulması)

Bu aşamalardan yapılacak hatalar nedeniyle gıda kaynaklı hastalıklar ve zehirlenme potansiyeli vardır Şeref TAĞI

Gıda kaynaklı belli başlı tehlikeler • Biyolojik • Kimyasal (tarım ilaçları, hormonlar, hayvanlara verilen ilaçlar, metal iyonları • Fiziksel (Cam, metal vs. parçacıkları) • Also, emerging food contaminants (e. g. acrylamide)

Mikrobiyel alem • • Bakteriler Parazitler Virusler Küfler (mantarlar)

Gıdalardaki Mikroorganizmalar • Patojenik (hastalık – yapanlar) • Bozulma (yapanlar) • Faydalı olanlar Şeref TAĞI

• Gıdalara mikroorganizma bulaşma kaynakları

Foodborne illness Şeref TAĞI

Sıcaklık ve Bakteri gelişimi

Gıda satın alınırken • Etiketinin okunması • Güvenilir yerden alınması • Gıdanın ambalajının kontrol edilmesi • Gıdanın satın alınması eve getirilmesi Şeref TAĞI

Depolama • Soğukta saklama • Dondurularak saklanması • Depolamada gıdanın kolay bozulabilir olup olmadığı • Uygun kaplarda depolanması önemlidir

Hazırlama • • • Gıdanın uygun şekilde yıkanması Gıdaya çapraz bulaşma olması Pişirme – uygun iç (merkez) sıcaklığa kadar Termometre kullanılması Dondurulmuş gıdanın çözündürülmesi Gıdanın tekrar ısıtılması

Consumption /Serving • Proper holding and serving of food Şeref TAĞI

Hijyen • • Çalışılan yüzey/tezgah Ekipman ve gereçler Çalışanların temizliği El yıkama alışkanlığı Şeref TAĞI

Şeref TAĞI

Hygiene aspect • When to wash • hand Şeref TAĞI

• Glossary Şeref TAĞI

Şeref TAĞI

• Some samples from web resources http: //www. fsis. usda. gov/education/For_Kids_&_Teens/ index. asp Video http: //www. ift. org/Knowledge-Center/Learn-About-Food. Science/K 12 -Outreach/Video-and-Media/The-Great-Food. Fight. aspx Şeref TAĞI

• Poster • http: //www. who. int/foodsafety/publications/consumer/5 keys/en/? articl e. ID=283&parent=2 Şeref TAĞI