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Gérer, optimiser et valoriser les stocks c’est … © Fontaine. Picard - Reproduction interdite

Sommaire du chapitre Réflexions / Applications Notions sur la gestion et la valorisation des

1 – Gérer les stocks … � Gérer les stocks, c’est déterminer la quantité

2 – Vocabulaire de la gestion des stocks Les objectifs de la gestion des

3 – Améliorer la gestion des stocks � Une segmentation de produits selon leur

4 – L’inventaire est l’opération qui permet à un magasin de déterminer : �

� Application 3 : Etablir une fiche de stock sous Excel © Fontaine.

� Application 4 : Gérer l’inventaire © Fontaine. Picard - Reproduction interdite

TD Chapitre 3 Carrefour City © Fontaine. Picard - Reproduction interdite

Cas Carrefour City © Fontaine. Picard - Reproduction interdite

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Gérer, optimiser et valoriser les stocks c’est … © Fontaine. Picard - Reproduction interdite

Sommaire du chapitre Réflexions / Applications Notions sur la gestion et la valorisation des stocks © Fontaine. Picard - Reproduction interdite Situation /TD sur outil informatique

1 – Gérer les stocks … � Gérer les stocks, c’est déterminer la quantité de produits – disponibles en magasin et en réserve – nécessaire au bon moment. � Généralement, une commande est déclenchée lorsque le stock d’alerte est atteint. Il correspond au stock minimum (stock qui permet d’assurer les ventes pendant le délai de livraison) plus le stock de sécurité (stock qui permet de faire face aux aléas tels qu’un retard de livraison, une variation de la demande, une livraison non conforme). � La quantité commandée est celle qui permet d’atteindre le stock maximum. © Fontaine. Picard - Reproduction interdite

2 – Vocabulaire de la gestion des stocks Les objectifs de la gestion des stocks La gestion des stocks de produits a donc pour objectif de satisfaire la demande des clients tout en limitant le coût de stockage. Il est donc nécessaire d’éviter les ruptures de stock et les surstocks. Les ruptures de stock Les surstocks Les solutions � Pour optimiser la gestion des stocks, il convient de déterminer des niveaux de stocks en adéquation avec l’activité réelle du point de vente. Par conséquent, il est nécessaire d’exploiter : � – l’historique des ventes en tenant compte de la fluctuation de la demande selon les saisons ; � – des outils facilitant le comptage et les échanges de données (code EAN, technologie RIFD, EDI) ; � – des indicateurs de valorisation de la performance des stocks et de suivi des stocks. © Fontaine. Picard - Reproduction interdite

3 – Améliorer la gestion des stocks � Une segmentation de produits selon leur performance permet de mettre en évidence ceux qui nécessitent une gestion très rigoureuse. Cette valorisation peut s’établir selon deux méthodes. La méthode des 20/80 (ou modèle de Pareto) On distingue deux catégories : � – 20 % de références assurent 80 % du chiffre d’affaires : catégorie de produits à surveiller pour éviter les ruptures de stock ; � – 80 % des références réalisent 20 % du chiffre d’affaires : catégorie de produits à surveiller pour éviter les surstocks. La méthode ABC On distingue trois catégories : � – catégorie A : 10 % des produits assurent 60 % du chiffre d’affaires : catégorie de produits à surveiller pour éviter les ruptures de stock ; � – catégorie B : 40 % des produits assurent 30 % du chiffre d’affaires ; � – catégorie C : 50 % des produits assurent 10 % du chiffre d’affaires : catégorie de produits à surveiller pour éviter les surstocks. © Fontaine. Picard - Reproduction interdite

4 – L’inventaire est l’opération qui permet à un magasin de déterminer : � – les marchandises (abîmées, cassées, périmées ou à solder) à démarquer (démarque connue) ; � – la quantité et la valeur de son stock à une date donnée ; � – la valeur de la démarque inconnue et de la surmarque du magasin. La loi impose à chaque magasin de réaliser un inventaire par an au minimum. On distingue trois types d’inventaires : � L’inventaire permanent � L’inventaire annuel � � L’inventaire tournant © Fontaine. Picard - Reproduction interdite