FLOW Operational Restaurant Untuk mencapai tingkat penjualan dengan

FLOW Operational Restaurant

Untuk mencapai tingkat penjualan dengan optimum Profit , Kebersihan, pelayanan, serta kualitas makanan yang luar biasa , dan Pelatihan One team one goal

Pre Shift 2) Shift 3) Post Shift 1)

PRE SHIFT ü Prepare Peralatan / Equipment ü Prepare Produk ü Prepare Kebersihan

PRE SHIFT ü Prepare Peralatan / Equipment : 1. Gas LPG 12 kg 2. Mesin Oven 3. Fryer Econa 4. Sealing Mesin 5. Perangkat Komputer & Monitor TV 6. Frezeer Box & Showcase

üPrepare Peralatan / Equipment 1. Gas LPG 12 kg : - Pastikan Pemasangan Regulator Gas LPG 12 kg benar - Pastikan Valve gas posisi lurus dengan pipa / ON - Cek dan Ricek semua tabung gas sisihkan jika ada yg kosong dan tandai dengan kapur ( FIFO ) - Jika ada yang kondensasi/beku tabungnya segera kasih air panas / Lap panas / dijemur - Segera order jika stock tabung gas minimum 2 - Penting! Jika terjadi kebocoran gas cek dengan air sabun selang, pipa sambungan dan Laporkan

Prepare Peralatan / Equipment 2. Mesin Oven Convetherm : - Pastikan panel MCB listrik dan panel jet pump khusus mesin oven posisi keatas - Pastikan Valve gas posisi lurus dengan pipa / ON - Nyalakan/tekan digital mesin oven posisi ON - Cek & tes slang air mesin oven tekanan air nya harus kuat - Siapkan food pan oven, baik yang berlubang dan tertutup - Pastikan kondisi mesin oven dan food pan bersih - Lakukan pre heating mesin oven

FUNGSI TOMBOL OVEN 1. ON / OFF START STOP 5. PENGATURAN WAKTU 2. MEMULAI & BERHENTI MASAK 6. CEK SETTINGAN SUHU & WAKTU 3. DAFTAR MENU 4. PENGATURAN SUHU 7. TOMBOL PEMILIH MENU

Prepare Peralatan / Equipment 3. Fryer Econa : v Mengisi Bak econa dengan air sambil kita memutar air valve v Knop gas posisi OFF, Tekan kedalam hingga 30 detik / sampai tercium bau gas pada main burner nya v Menyalakan api dengan memutar knop gas dari posisi OFF ke posisi PILOT/ api kecil v Terus jika sdh nyala menekan dari posisi PILOT ke FULL RATE / api besar guna memasak air dan telor v Jika gagal , ulangi langkah-langkah di atas v Memasak Telor dengan menggunakan Double Basket v Bertanggung jawab terhadap Pemeliharaan, Perawatan dan Kebersihan peralatan ini.

FUNGSI TOMBOL ECONA GAS 1 2 A = water valve / Knop air gunanya untuk ON/OFF air B = piezo elektric igniter lubang kecil untuk melihat nyala elektrik api C = gas cock / Knop api gunanya untuk ON/OFF nyala tekanan api D = water discharge gunanya untuk bisa mengeluarkan air G = gas connection gunanya pipa saluran gas LPG W = water connection gunanya pipa saluran air PDAM 1 = pipa masuk nya air ke water tank / bak 2 = water tank / bak penampung air NB: - pastikan Bak Econa terisi air ¾ sebelum menyalakan api nya

FUNGSI TANDA GAS COCK ECONA “ OFF “ Position “ Pilot “ Position “ FULL api besar “ Position “ api sedang “ Position NB: - pastikan knop gas di tekan kedalam dulu selama 30” agar gas nya bisa keluar posisi di pilot / gambar bintang

Prepare Peralatan / Equipment 4. Sealing Mesin : v Alat yang digunakan untuk Press plastik Lid box makan v Pastikan power nya sudah ON v Cek & ricek plastik roll apakah sudah center dengan cetakanya, tidak putus, dan roll nya masih banyak. v Pastikan lampu nyala hijau baru bisa dipakai sbb jika dipaksa daya panas saat press plastik ke box makan tidak maksimal v Cek semua tombol berfungsi dengan baik v Bertanggung jawab terhadap Pemeliharaan, Perawatan dan Kebersihan peralatan ini.

FUNGSI TOMBOL SEALING MESIN 1. IN/OUT = untuk keluar masuk nampan box makan 2. SEAL = untuk press plastik ke box makan secara manual 3. FILM = untuk memutar/menjalankan plastik roll secara manual 4. STOP = untuk memberhentikan jalanya proses sealing plastik ke box makan secara manual 5. START = untuk memulai menjalankan proses sealing plastik ke box makan 6. UP / DOWN = untuk naik turunya press plastik sebelum menekan tombol seal 7. TEMPERATUR = menunjukan suhu jika warna hijau masih proses panas dan warna merah ready to use 8. Menunjukan jumlah angka pada setiap pemakaian 9. MANUAL/NORMAL = tombol dimana kita ingin proses sealing secara manual atau automati 10. AUTOMATIC = tombol dimana proses sealing secara otomatis dg lebih dulu menekan tombol normal 11. POWER = tombol untuk mengaktive kan mesin

Prepare Peralatan / Equipment 5. Perangkat Komputer & Monitor TV : - Pastikan panel MCB listrik khusus Komputer server posisi keatas - Nyalakan POS kasir, printer, 3 monitor TV, dan UPS server office, CCTV, & wifi - Cek Telp, wifi, cctv sudah berfungsi dengan baik - Patikan semua dalam keadaan bersih dan terawat - Bertanggung jawab terhadap Pemeliharaan, Perawatan dan Kebersihan peralatan ini.

Prepare Peralatan / Equipment 6. Frezeer Box & Showcase : - Pastikan didalamnya bersih, tdk bau dan terawat - Semua produk sudah di labeler dengan benar - Lay out produk sesuai tempatnya dan FIFO - Cek & ricek suhu frezeer -16 s/d -23 C - Cek & ricek suhu Showcase 1 s/d 4 C - Jika ada produk rusak Laporkan, dicatat dan waste - Bertanggung jawab terhadap Pemeliharaan, Perawatan dan Kebersihan peralatan ini.

PRE SHIFT ü Prepare Produk : 1. Ayam 6. Bumbu Balado 2. Telor 3. Beras / Nasi 4. Sayuran 5. Minuman 7. Bumbu Kare 8. Pembungkus 9. Bumbu masak nasi 10. FIFO Produk NB: - Wajib produksi makanan sesuai dengan SOP perusahaan - Dilarang keras menambahi / mengurangi gramasi produksi makanan

PRE SHIFT ü Prepare Kebersihan : 1. Area Kitchen 2. Area Kasir 3. Area Gudang 4. Area Toilet 5. Area Hall / Depan 6. Area Luar Outlet

SHIFT q Kitchen produksi menu by order q Kitchen setiap produksi raw produk wajib dicatat q Konsisten 6 step Kasir (baca SOP kasir) q 100% customers satisfaction q Jika tidak layak jangan disajikan q Cepat, Akurat dan Ramah q Komunikasi, Koordinasi & kerja sama q Komplain Tamu hadapi dengan tenang & bijaksana

POST SHIFT q q q WAJIB Hand Over Shift Isi Log Book Tertib Administrasi Outlet Laporkan segera ke Management jika ada masalah Jaga Kebersihan Area Masing masing Pastikan Security Sistem dijalankan di outlet

WE WORK TOGETHER