Fish Handling Prinsip dasar Fish handling 1 2

Fish Handling

Prinsip dasar Fish handling 1. 2. 3. Bekerja cepat dan cermat Penurunan suhu ikan Penerapan aspek sanitasi cepat & cermat sifat-sifat ikan yang cepat busuk ka kp kl jaringan ikat sangat halus dan mudah terurai penurunan suhu: Menghambat kegiatan bakteri Menghambat kegiatan enzymmatis Penarikan panas dari tubuh ikan.

Pendinginan Definisi Filosofi Keuntungan – Kerugian Cara perhitungan dengan menggunakan es Q = m(T 1 -T 2) panas Sp ikan

Pendinginan Penarikan panas dari tubuh ikan mnenjadi 0 o. C. Panas yang ditarik = berat ikan x suhu x panas spesifik ikan. Menghentikan kegiatan microorganisme khususnya daro golongan psikopilis Menghentikan proses Enymatis terutama Enzym Cathepsin Teori Proses perubahan/ transfer panas ke dingin akan berhenti setelah tercapai keseimbangan

Metode pendinginan 1. Pengesan. Konsumen aroma Sementara waktu lama ikan segar cita rasa, perlu pendinginan untuk jangka es batu tidak efisien lagi karena cepat cair 2. Pedinginan dalam udara dingin (chiling in cold) produk segera didinginkan dalam ruangan yang diretrigasi 3. Pendinginan dalam air dingin (chiling in water)

Metode pendinginan 4. Pendinginan dengan larutan garam mempunyai titik beku < d/p 0 o. C - garam dapat menghambat perkembangan mikrobia - garam memberikan rasa asin - garam yang digunakan Ca. Cl 2, Na NO 2, KCl 5. Pendinginan dengan udara dingin ikan dimasukkan dalam ruang yang udaranya telah didinginkan penghembusan udara Sehingga suhu rendah tercapai Tipe alat pendingan air blast coldler

Pelelehan es di dalam peti kayu oleh panas udara luar Suhu udara luar Berat dalam kg/ es yang meleleh dalam 12 jam (02) Dalam peti 10 kg Dalam peti 40 kg 30 4, 0 9, 2 25 3, 5 7, 8 20 3, 0 6, 4 15 2, 5 5, 0 10 2, 0 3, 5

Contoh soal 40 kg Bandeng suhu 20 o. C dikirim dari Sidoarjo ke Jakarta jumlah waktu, mulai dari pelelangan, sp berangkat 36 jam. Suhu udara luar 25 o berapa jumlah es yang dibutuhkan.