FILTRACIJA VINA Pripada postupcima stabilizacije vina FILTRIRANJE je
FILTRACIJA VINA
Pripada postupcima stabilizacije vina FILTRIRANJE je postupak odstranjivanja nečistoća iz vina Filtriranjem odstranjujemo grublje ili finije čestice Čestice se zadržavaju na filtracijskom sloju kroz koji prolazi vino U modernoj proizvodnji to je obavezan postupak Grci i Rimljani procjeđivali kroz platno Novi trendovi bez filtriranja obavezno „non filtre”
Odvajanje čestica kod filtriranja postiže se na dva načina 1. zadržavanjem (efekt sita) 2. apsorpcijom
ZADRŽAVANJE ILI EFEKT SITA • kad su pore filtra manje od čestica, tada se čestice zadržavaju na površini i u unutrašnjosti filtra pa tako u početku filtracije ide mutno vino, sve dok se ne formira tzv. «filtracioni sloj» i tek tada započinje filtracija (bistro vino)
• APSORPCIJA apsorpcijom se čestice zadržavaju zbog privlačenja uslijed razlike električnog naboja. Kod normalnog p. H čestice su većinom (-) (kao i proteini), a celuloza (+) zato može apsorbirati elektro negativne čestice
ZADRŽAVANJE ILI EFEKT SITA APSORPCIJA I ZADRŽAVANJE APSORPCIJA
• Filtre možemo podijeliti ili svrstati u nekoliko grupa PODJELA FILTERA • Tako sve filtre možemo podijeliti u dvije grupe, ovisno načinu rada i tona: 1. statičku ili klasičnu filtraciju i – mijenjamo filtracioni sloj ili ploču 2. aktivnu ili tangencionalnu filtraciju- izdvaja se talog, ne mijenjaju se filtracione membrane
PODJELA FILTERA PREMA NAČINU RADA naplavni filtri pločasti filtri membranski filtri
PODJELA PREMA STUPNJU FILTRACIJE gruba filtracija fina filtracija sterilna filtracija
EFEKT FILTRIRANJA OVISI O finoći ploča ili naplavnog materijala bistroći vina sastavu vina pritisku kategoriji vina
perlit MATERIJALI ZA FILTRACIJU celuloza kiselgur- diatomejska zemlja sintetičke smole
HVALA NA PAŽNJI
- Slides: 12