FERNANDA FERNANDES TAVARES PAULA PRATES PEREIRA FERNANDA FERNANDES

FERNANDA FERNANDES TAVARES PAULA PRATES PEREIRA

FERNANDA FERNANDES TAVARES PAULA PRATES PEREIRA ANÁLISE DO PERFIL E PREFERÊNCIA DO CONSUMIDOR DE CARNE BOVINA EM GUANAMBI – BA E MICRORREGIÃO ORIENTADOR (A): Prof. M. Sc. Pablo Teixeira Viana CO- ORIENTADOR (A): Prof. D. Sc. Pablo Teixeira Viana

INTRODUÇÃO • O Brasil é considerado o segundo maior produtor mundial de proteína animal e tem no mercado interno o principal destino de sua produção (USDA, 2012). • A produção brasileira de carne bovina alcançou em 2011 nove milhões de toneladas (IBGE, 2012)

INTRODUÇÃO • Como reflexo da melhoria do agronegócio e pecuária, tem-se, claramente o aumento do consumo de carnes vermelhas no Brasil (IBGE, 2010). • Consumo per capita? (BERTOLAMI, 2005)

INTRODUÇÃO • A carne vermelha na nutrição humana (BRISOLA & CASTRO, 2013). • Consumo de carne vermelha X saúde? ? ? • Evolução do perfil do consumidor? ? ?

OBJETIVO GERAL • Neste contexto, objetivou-se com a realização do presente estudo avaliar o perfil e a preferência do consumidor de carne bovina na cidade de Guanambi – BA e microrregião.

MATERIAL E MÉTODOS • O presente trabalho foi realizado na cidade de Guanambi - BA e distrito de Mutans e municípios pertencentes á sua Microrregião (Caetité, Candiba, Matina, Pindaí, e Urandi). • Período • Tipo de pesquisa

MATERIAL E MÉTODOS • Amostra: 150 entrevistados (SOUZA, 2000). • Amostragem: Questionário estruturado (20 questões): açougue/feira-livre/supermercado. • Critérios de inclusão e exclusão. • Os dados foram processados utilizando-se o programa Excel 2007 da Microsoft®, versão for Windows 7, no qual foram feitas as análises estatísticas descritivas.

Tabela 1 - Variável demográfica escolaridade, renda e composição familiar do consumidor de carne bovina em Guanambi - BA e Microrregião Variável demográfica Nº (%) Escolaridade 1º Grau 2º Grau Superior Outros Idade < 18 anos Entre 18 e 25 anos Entre 25 e 40 anos Entre 40 e 60 anos > 60 anos Renda familiar 1 < 01 salário Entre 01 e 03 Entre 03 e 05 Entre 05 e 10 > 10 Composição familiar 2 47 67 25 12 06 52 56 29 09 43 76 13 05 03 31, 3 44, 7 16, 7 8, 0 4, 0 34, 7 37, 3 19, 3 6, 3 28, 7 50, 7 8, 7 3, 3 2, 0 Entre 02 e 04 Entre 04 e 06 > 06 1 Em salário mínimo; 2 Número de pessoas. 118 29 05 78, 7 19, 3 3, 3

Tabela 2 - Hábitos e preferência do consumidor de carne bovina em Guanambi - BA e Microrregião Variável Consumo (vezes/semana) Nº (%) Uma vez Entre 02 e 03 Entre 03 e 05 Todos os dias Consumo (kg/semana) 21 53 20 57 14, 0 35, 3 13, 3 38, 0 01 a 03 03 a 05 > 05 Corte cárneo Carne 1ª Carne 2ª Carne 3ª Carne com osso 119 28 04 117 22 06 05 79, 3 18, 7 2, 7 78, 0 14, 7 4, 0 3, 3 Outros 01 0, 7

Figura 1 - Perfil do consumidor na aquisição da carne comprada e consumida (%)

Figura 2 - Fatores que influenciam o consumidor na escolha do produto cárneo (%)

Figura 3 - Características sensoriais observadas pelo consumidor no momento da compra e do consumo da carne bovina após seu cozimento (%)

Figura 4 - Cotação da carne bovina (R$/kg) durante o período experimental e coleta de dados

CONCLUSÕES • Dentre as características sensoriais analisadas, as que indicam um melhor estado aparente e qualidade do produto, como a cor e a firmeza, obtiveram destaque na preferência do consumidor, assim como as características que garantem um consumo mais satisfatório como a aparência e o sabor.

CONCLUSÕES • Conclui-se, portanto, estar havendo um processo de mudança no perfil do consumidor indicando uma maior preocupação com a qualidade do produto e sua segurança durante a alimentação, colocando em primeiro lugar a satisfação de consumir, sua saúde e o seu bem estar.

AGRADECIMENTOS • Faculdade Guanambi • Clínica de Saúde ABC • Orientador (a) • [. . . ]

OBRIGADO (A)!!!