Fermentasi Produk Olahan Hasil Perikanan Potensi Hasil Perikanan

Fermentasi Produk Olahan Hasil Perikanan

Potensi Hasil Perikanan n Nilai Gizi Tinggi Protein Mutu Tinggi Sumber Lemak Istimewa ¨ Kaya lemak Omega-3 ¨ Rendah Lemak Jenuh n Mineral dan Vitamin ØLuas Perairan 2/3 dari Luas Indonesia ØLuas Lahan Aquakultur 28, 5 juta Hektar ØProduk Budidaya 7, 4 juta ton (Ind/2009) ØBali: 230 ribu ton (2008)

Potensi Hasil Perikanan PASAR DOMESTIK Tingkat Konsumsi Ikan meningkat (28 kg/Kap/th) Pasokan Protein Hewani (60%) KENDALA Harga Ikan Dianggap Mahal Kontinuitas Pasokan

Potensi Hasil Perikanan PASAR DOMESTIK JENIS PERMINTAAN Konsumsi RT Ikan Kembung, mujair, lele, patin, tongkol, udang dan cumi-cumi Hotel, Restauran dan Catering Lobster, cumi-cumi, udang, baronang, kerapu Industri Olahan Ikan tuna, kakap, udang, sardin, dan rumput laut

Potensi Hasil Perikanan PASAR EKSPOR JENIS PERMINTAAN Ikan patin, tuna, udang, dan rumput laut

Pengolahan Hasil Perikanan Kerusakan karena: Ikan dan hasil perikanan lainnya merupakan bahan pangan yang mudah rusak q Degradasi mikrobiologis q Aktivitas Enzim PENGOLAHAN

Pengolahan Hasil Perikanan Produksi ikan yang diolah 2347% Sisanya dijual dalam bentuk segar atau diekspor Cara pengolahan tradisional lebih dominan dibandingkan dengan cara moderen

PENGOLAHAN HASIL PERIKANAN Hasil Perikanan Pengolahan Tradisional Pengolahan Modern Anekaragam Produk Olahan Penggaraman Pengalengan Sosis Pengeringan Pembekuan Nuget Pemindangan Bakso Pengasapan Abon Fermentasi Produk Lainnya

PENGOLAHAN HASIL PERIKANAN PRODUK SAMPING TEPUNG IKAN SILASE MINYAK IKAN GELATIN CHITOSAN Produk Lainnya

Produk Fermentasi Degradasi makromolekul (protein) menjadi senyawa-senyawa yang lebih sederhana (termasuk senyawa citarasa) Kecap Ikan Peda Bekasang Terasi Petis Ikan

Produk Fermentasi (KECAP IKAN) Ikan Pencucian/ Sortasi Penambahan Gula Dan Garam Fermentasi Penyaringan KECAP IKAN Ampas

Produk Fermentasi (Terasi) Udang Kecil Pencucian Penjemuran 1 -2 hari Penghancuran dan Penggaraman (>13%) Pembentukan Gumpalan Penjemuran (3 -4 hari Penghancuran Penggumpalan Pembukusan Fermentasi (1 -4 mg; 20 -30 o. C)

Bakso Ikan Pemisahan daging dan duri Penghalusan Daging ikan Pencapuran Bumbu (+ tapioka+…STPP) Pembentukan bulatan Perebusan Bakso

Nuget dan Sosis