FERMENTACION DE EL ALCOHOL EN TRES DIFERENTES AZUCARES

FERMENTACION DE EL ALCOHOL EN TRES DIFERENTES AZUCARES CON (MORA, PIÑA). Biología básica Proyecto de investigación MIRELVIS LÓPEZ QUINTERO LILIAM CABANA MORENO MAUREEM ANGARITA ALVAREZ DIENIS RUIDIAZ MAESTRE MARIA FERNANDA ARAGON RODRIGO DIAZ OLIVERO

INTRODUCCION La fermentación alcohólica es el proceso microbiano a través del cual algunos organismos asimilan azúcares simples del medio en condiciones anaerobias, y los transforman en etanol y bióxido de carbono, como productos principales. En la industria alimentaria se utilizan variedades de frutas para llevar a cabo esta fermentación. Para poder obtener un alcohol de calidad es necesario someterlo a un proceso de destilación el cual es el quien nos va a dar la pureza que requiere un alcohol etílico puro. Para esto mesclamos azucares naturales como lo son la panela, la azúcar refinada, La stevia esta sufren un proceso de oxidación, que mesclados con frutas en este caso la piña y la mora aceleran el proceso de obtención de alcohol.

PLANTEAMIENTO DE PROBLEMA ¿Es posible obtener alcohol mediante un proceso químico de los desechos orgánicos? Desde diferentes puntos de vista se han estudiado la producción de alcohol para sus diferentes usos. y en busca de un producto que tenga mas características y condiciones confiables a partir de el proceso de producción y composición de las materias primas a utilizar. Se ha visto la viabilidad de realizar la producción de etanol a partir de productos netamente orgánicos y comparar su producción a partir de los ingredientes y diferentes mezclas

OBJETIVOS: Objetivo general Obtener alcohol por medio de destilación de las diferentes mezclas Objetivos específicos conocer con que azúcar las frutas tiene mayor grado de fermentación, y en cuanto tiempo se logra el proceso. Realizar una medición de los productos obtenidos y establecer cual fue el mas productivo Hacer una relación entre solución utilizada y producción obtenida partiendo de que todas las soluciones tenían la misma cantidades.

MATERIALES Y METODOS FRUTA CANTIDAD AZUCARES CANTIDAD Mora 750 gr sacarosa 750 gr Mora 750 gr panela 750 gr Mora 750 gr estibia 750 gr Piña 750 gr sacarosa 750 gr Piña 750 gr panela 750 gr Piña 750 gr estibia 750 gr

PROCESO DE FERMENTACION Stevia, panela , azúcar Mora Stevia, panela , azúcar Piña

Se le agregan 2 lts de H 2 O y se deja fermentar durante 2 meses

PROCESO DE DESTILACION Temperatura de 80 °c Destilación de 360 ml de cada solución

PROCESO DE OBTENCIÓN DEL GRADO DE ALCOHOL Y EL VOLUMEN DE CADA DESTILACIÓN Se llevo a refrigerar porque el alcohol destilado tenia temperatura de 30°c y el alcoholímetro esta graduado a 15°c Por medio de el alcoholímetro sacamos el grado de alcohol de cada destilación

ANALISIS DE RESULTADO Análisis volumétrico del alcohol destilado MEZCLA VOLUMEN NUMERO FRASCO Piña con azúcar 100 ml 3 Piña con panela 110 ml 6 Piña con estevia 100 ml 1 Mora con azúcar 100 ml 4 Mora con panela 88 ml 5 Mora con estevia 95 ml 2 Análisis de grado de alcohol destilado FRASCO Mora con panela Piña con panela Mora con stevia Piña con stevia Mora con azúcar Piña con azúcar TEMPERATURA GRADO DE ALCOHOL 11 ° C 13 ° C 19 ° C 11 ° C 10. 6 ° 10. 5 ° 9 ° 21. 4 ° 10. 6 °

CONCLUSIONES Se obtuvo alcohol por medio de destilación de las diferentes mezclas Se comprobó que por medio de azúcar las frutas tiene mayor grado de fermentación, en un tiempo de 2 meses. Se obtuvo los datos volumétricos y hallamos la mezcla más productiva de alcohol Se realizo una comparación de producción partiendo que todas las soluciones tenían las mismas cantidades de materia prima Se hallo el producto de la mezcla con mayor gradualidad de alcohol