Facultad de Ciencias Biolgicas y Agropecuarias Crdoba Carrera

Facultad de Ciencias Biológicas y Agropecuarias Córdoba Carrera de Ingeniero Agrónomo (MEIF) Optativa IV: Cosecha de la caña de azúcar y operación de ingenios azucareros Manejo de variedades y cosecha de la caña de azúcar M. C. Adolfo Castillo Morán

La caña como materia prima de la industria azucarera. La recolección o cosecha es la fase principal de todo el cultivo de la caña de azúcar, por su duración, por los medios materiales y humanos movilizados y por su necesaria organización. "el acto de recolectar el fruto“

Para el medio cañero, la cosecha consiste en cortar y entregar la caña a la agroindustria o ingenio, con lo que la gramínea cosechada se convierte en materia prima. Zafra: Período de tiempo que dura la cosecha de la caña que se va a industrializar en el Ingenio y que constituye la unión de todos los esfuerzos sostenidos durante 12 a 18 meses.

De acuerdo con la organización de cada ingenio Exista necesidad de cosechar cañas que no se encuentren en su máxima madurez. Ventajas Desventajas Homogeneizar los campos. Producción baja de sacarosa. Organizar la cosecha en las zafras futuras. Menor rendimiento en campo. Menor recuperación de sacarosa en fábrica. Por causas de fuerza mayor es necesario Posponer o acelerar el corte en determinadas plantillas, socas o resocas Estos casos se hacen necesarios con la finalidad de que el campo se vaya integrando con las variedades más adecuadas en su maduración.

Desarrollo y maduración en la caña de azúcar Bajo las condiciones en que se cultiva la gramínea en México se identifican: Desarrollo de cepas Desde la germinación o brotación de las yemas en ciclo planta o rebrote en ciclo soca, hasta el conocido cierre de campo. Dependiendo de: la variedad el clima suelo y otros factores 4 a 6 meses

Desarrollo y maduración en la caña de azúcar Desarrollo de cepas En la caña de azúcar, una hoja nueva se forma cada 10 días 12 a 25 cm. + agua disponible La copa de la caña logra completar su desarrollo con 12 a 14 hojas verdes al cierre de campo Humedad en la planta arriba del 85 %. Población abundante de tallos y cepas vigorosas.

Desarrollo y maduración en la caña de azúcar Formación de sacarosa Desde del cierre de campo hasta que se inicia la maduración. (tres meses antes del corte) Crecimiento y desarrollo vegetativo adecuado. Iniciar la acumulación de sacarosa en la planta. humedad Descenso de la humedad. Mantenerse entre 78 a 80 %. Crecimiento y desarrollo vegetativo contínuo. Mínima acumulación de sacarosa

Desarrollo y maduración en la caña de azúcar Maduración Tres meses antes del corte, cuando la caña ha alcanzado su concentración máxima de sacarosa (sazona) Suspender crecimiento y desarrollo vegetativo. Maxima concentración de sacarosa en la planta. humedad Continua descendiendo la humedad. Mantenerse entre 73 a 75 %. Crecimiento y desarrollo vegetativo contínuo. Cantidad alta de azúcares reductores. Condiciones de riego Controlar humedad

Desarrollo y maduración en la caña de azúcar Maduración y Sazonado Lo que interesa de la caña es su contenido en azúcar • madurez óptima es el principal factor • muy importante la selección de las variedades Madurez fisiológica Proceso natural en el ciclo biológico de la caña de azúcar, para iniciar su reproducción sexual (floración) acumulación de sacarosa en el tallo inhibición del crecimiento limitación de la absorción de nutrimentos

Desarrollo y maduración en la caña de azúcar Madurez industrial Es determinada “arbitrariamente” por el hombre, basándose en aspectos económicos y el uso que se dé a la caña de azúcar como materia prima. Se han establecido parámetros para estimar la madurez óptima del cultivo. Condiciones específicas de medio ambiente Sacarosa contenida en los tallos H 2 O Finalidad: C 12 H 22 O 11 Correlación sacarosa-humedad

Desarrollo y maduración en la caña de azúcar Madurez controlada Aplicación de agentes maduradores, controladores del crecimiento Prácticas culturales: -despunte de la caña, -regulación del agua; para acelerar la maduración

Desarrollo y maduración en la caña de azúcar Estudios realizados en Hawai (1962), Transporte y acumulación de la sacarosa La sacarosa elaborada en la hoja es rápidamente transportada a la vaína y al tallo, principalmente por los vasos centrales. Una parte de la sacarosa llega a las raíces y pasa a los “mamones”, pero la mayor parte es almacenada en el tallo moledero. El movimiento descendente de la sacarosa generalmente varía de 1 a 2 cm por minuto. El movimiento de la sacarosa es disminuido considerablemente cuando ocurren deficiencias de N-P-K. Al reducirse la humedad disminuye el transporte en los nudos superiores.

Integración del campo cañero El manejo y cosecha de la caña de azúcar se logra integrando el campo. Unidad de producción compacta Establecimiento de los frentes de corte con anticipación. Integrada por una o varias comunidades, ejidos o propiedades Cuenten con equipo mecánico suficiente Personal humano disponible. Entregar al ingenio una cantidad determinada de toneladas de caña diarias (cuota de entrega)

Integración del campo cañero Integración de los frentes de corte (importancia) Mínimos movimientos del equipo y de la gente para reducir gastos Máxima eficiencia y productividad de los equipos de trabajo Supervisores que garanticen: control eficiente y económico de la cosecha, cumpliendo con las cuotas diarias Entrega de caña de azúcar con su madurez máxima y con mayor frescura.

Integración del campo cañero La proyección planeada de los frentes de corte Iniciar con la reorganización de los programas de siembras Finalidad Disponer de materia prima adecuada (máxima madurez) Inicio de zafra Mitad de zafra Cierre de zafra

Es en el ingenio donde se logra el objetivo de todo este proceso, la extracción de azúcar; pero es en la calidad de las labores culturales donde se logra que las cañas tengan la mayor cantidad de azúcar posible. Prezafra ü Censos de los Recursos Locales Ø Humanos (cortadores locales y/o foráneos) Ø Equipo mecánico local (alzadoras, cosechadoras, tractores, etc. ) Ø Equipo de acarreo (camiones, carretas, tractores de tiro, etc. ) Ø Fecha tentativa de arranque. ü Reparación y acondicionamiento del equipo de cosecha y transportación de la caña. ü Acondicionamiento de los albergues de los cortadores foráneos (cuando aplique).

Prezafra ü Preparación del personal, equipo, materiales y reactivos para el Laboratorio de Campo y muestreos de madurez de la caña. ü Integración programática de los Frentes de Corte. ü Consecución y contratación de cortadores foráneos. ü Adicionales particulares de cada Ingenio según usos y costumbres. Programación de la cosecha. Consiste en la elaboración de una política de cosecha de la caña, teniendo en cuenta la incidencia de múltiples factores de carácter agronómico, con el propósito de lograr resultados óptimos en la producción cañera y azucarera.

Prezafra Entre los factores agronómicos, se consideran: Variedad. Suelo. Edad. Cepa. Datos climatológicos.

La preocupación constante de los ingenios y de los agricultores deberá ser que se corte la caña en su madurez óptima económica para la molienda. Es evidente que lo que interesa de la caña es su contenido en azúcar. La maduración óptima es el principal factor que debe mantener la caña como materia prima. La función óptima en la cosecha consiste en extraer de las variedades comerciales toda el azúcar que ellas pueden brindar

Métodos de Programación de cosecha Para establecer la programación del corte de la caña durante la zafra se utiliza: üProgramación por brix en campo. ü La programación por humedad en la sección 8 -10 y análisis en el molino del laboratorio. ü La licuadora (pol-ratio-relación de Pol).

Factores más significativos para el establecimiento de las prioridades de corte Factor Prioridad ü En la primera parte de la zafra, son de mayor prioridad los campos que más se Humedad. Al inicio de la maduración, la aproximen al 73%. caña tiene tan solo 40 kg de azúcar/ton, por cada 1% que baja la humedad en la ü En la última parte de la zafra se asigna sección 8 -10 de tallos, se aumenta 1. 5 kg de máxima prioridad a los campos con mayor azúcar/ton de caña. polarización (Pol-ratio) y en igualdad de circunstancias a los que muestren menor humedad. Azúcares o Relación sacarosa/azúcares (S/R). La relación sacarosa/azúcares reductores (S/R) aumenta a medida que la maduración avance. Si se tiene un valor inferior a 4 no es posible fabricar azúcar y para tener rendimiento en fábrica debe ser mayor de 8 al momento del corte ü Primeras etapas de ciclo vegetativo, el índice de N > 0. 35% = mayor población en Nitrógeno (N). Bajo contenido de N en la campo y tonelaje. sección 8 -10 al final de ciclo comercial, ü En época de maduración = 0. 25%. indica una utilización satisfactoria de los ü Fertilización tardía o exceso de agua, = abonos nitrogenados. valores hasta de 0. 49% y dan muy pobre recuperación.

Factores más significativos para el establecimiento de las prioridades de corte Factor Prioridad ü Primera dos etapas del desarrollo de la caña el índice de P deberá ser alrededor de 1. 04% = buen enraíce y amacollamiento. Fósforo (P). El índice de P sirve para indicar ü Época del sazonado y maduración debe el estado nutricional de la caña, pero tiene bajar, para llegar a la cosecha con un valor poco valor como indicador de la madurez. aproximado del 0. 03% ü Cuando es muy poco causa problemas en la clarificación de los jugos. ü El índice de K determinado debe ser mayor de 1. 0%; sin embargo, en la madurez Potasio (K). Al igual que el P sólo tiene puede bajar alrededor de 0. 7%. importancia nutricional, pero carece de significación para asignación de prioridades. ü Cuando es muy poco causa problemas en la clarificación de los jugos.

Factores más significativos para el establecimiento de las prioridades de corte Pueden hacerse cambios en las prioridades, sin embargo debe haber razones de peso para efectuarlos (campos con altos tonelajes, barbechos, etc. ), ya que el cambio de las prioridades significa pérdidas en el azúcar recuperable. Programación de los cortes. Para los ingenios de México los cortes deben seguir el siguiente orden: Fecha Cosecha Noviembre, diciembre y enero Plantillas de 16 a 18 meses Febrero y marzo Socas de 12 a 14 meses Abril y mayo Resocas de cualquier edad Recuperar el máximo de sacarosa A manera de conclusión general: en términos prácticos; el rendimiento de la caña de azúcar puede ser inducido desde el uso de variedades adecuadas, humedad suficiente en el suelo y alternativas nutrimentales.

ACTIVIDADES DE COSECHA

LA DETERMINACION DEL PERIODO OPTIMO DE COSECHA CONSISTE EN ENCONTRAR EL PERIODO EN EL CUAL SE PRESENTEN LAS MEJORES CONDICIONES METEREOLOGICAS QUE ASEGUREN EL ABASTECIMIENTO NORMAL Y CONTINUO DE MATERIA PRIMA AL INGENIO, MINIMIZANDO EN LO POSIBLE LOS TIEMPOS PERDIDOS POR LLUVIAS. EN NUESTRO ENTORNO LA MEJOR EPOCA DE ZAFRA SE UBICA A DOS SEMANAS DE LA FINALIZACION DE LA EPOCA DE LLUVIAS Y ESTA CONDICIONADO A LA EXISTENCIA DE VARIEDADES DE MADURACION TEMPRANA QUE ASEGURE UNA RECUPERACION DE SACAROSA ECONOMICAMENTE REDITUABLE ES POR ESO, QUE EL CONOCIMIENTO PRACTICO DEL TEMPORAL DE LLUVIAS EN LA REGION, NOS UBICA EN LA PRIMERA QUINCENA DE DICIEMBRE COMO LA EPOCA OPTIMA DEL INICIO DE LA COSECHA.

CUOTAS DE CORTE SEMANALES POR GRUPO DE COSECHA SE CALCULA CON BASE EN EL ESTIMADO TOTAL DE COSECHA POR CADA GRUPO DIVIDIDO ENTRE LAS SEMANAS PROGRAMADAS DE ZAFRA, LA SUMA DE LAS CUOTAS POR GRUPO DEBE DE COINCIDIR CON LOS PROGRAMAS DE MOLIENDA SEMANALES ACORDADOS POR CAMPO Y FABRICA. NUMERO DE CORTADORES. ESTE PARAMETRO SE CALCULA CON BASE EN LA CAPACIDAD DE CORTE PROMEDIO SEMANAL DE CADA CORTADOR, ADICIONANDOLE 15 % MAS A FIN DE CUBRIR AUSENTISMOS.

NUMERO DE CAMIONES ESTE PARAMETRO SE CALCULA CON BASE AL PROGRAMA DE MOLIENDA SEMANAL Y A LA CAPACIDAD PROMEDIO DE CARGA DE CADA UNIDAD. . NUMERO DE ALZADORAS SE DEBE CONOCER PRIMERO CUANTAS ALZADORAS ESTAN DISPONIBLES Y EN BUENAS CONDICIONES EN LA ZONA DE ABASTECIMIENTO, TAMBIEN SI CADA GRUPO DE COSECHA CUENTA, AL MENOS CON UNA ALZADORA PARA, EN CASO DE SER NECESARIO, TRATAR DE OBTENERLA ANTES DE COMENZAR LA ZAFRA.

ANALISIS DE MUESTRAS EN LABORATORIO Y REPORTES EXISTEN DOS METODOS DE ANALISIS DE USO COMUN: EL METODO DE “POL RATIO” Y EL MOLINO CUBANO CUALQUIERA DE LOS DOS ES UTIL PARA LA TOMA DE DECISIONES EN LA PROGRAMACION DE PRIORIDADES DE CORTE, CON LA VENTAJA DEL PRIMER METODO QUE PERMITE DETECTAR EL PORCIENTO DE FIBRA EXISTENTE EN LAS MUESTRAS. EN MUCHOS INGENIOS, ACTUALMENTE SE USA EL SEGUNDO METODO, QUE A LA FECHA HA DADO BUENOS RESULTADOS. ADICIONALMENTE, CADA SEMANA SE ANALIZAN POR EL METODO DE “POL RATIO”, MUESTRAS ESPECIALES QUE NOS PERMITEN DETECTAR EL COMPORTAMIENTO DE LA MATERIA PRIMA POR VARIEDAD, EDAD Y CICLO DE CULTIVO Y PERMITEN HACER AJUSTES EN LA PROGRAMACION.

OPERACION DE COSECHA LA OPERACION DE LA COSECHA SE VUELVE MAS EFICIENTE CONFORME SE ENVIE CAÑA MAS FRESCA A LA FABRICA. PARA ESTO SE DEBEN CUIDAR LOS SIGUIENTES ASPECTOS: ORDEN DE CORTE Y QUEMA ES EL CONTROL OPERATIVO MAS EFICIENTE CON QUE CUENTAN LOS SUPERVISORES PARA CUMPLIR LAS CUOTAS DE ENTREGA DIARIAS POR GRUPO. PARA LOGRAR LA MEJOR CALIDAD, LAS ORDENES DE QUEMA MAS RECOMENDABLES SON LAS DE LA CUOTA TOTAL POR LA MAÑANA; SIN EMBARGO, YA QUE EL CONTROL DE LAS QUEMAS DEPENDE DE LAS CONDICIONES AMBIENTALES DE LA EPOCA DE ZAFRA, LAS ORDENES PUEDEN SER DE UNA CUOTA COMPLETA EL DIA ANTERIOR HASTA MEDIA CUOTA EN LA MADRUGADA Y EL COMPLEMENTO A MEDIA MAÑANA DEL MISMO DIA.

CONTROL DIARIO DE RECURSOS DE COSECHA PARA DAR SEGUIMIENTO A LAS CUOTAS ES NECESARIO UN INFORME DIARIO, DONDE SE CONOZCAN LOS RECURSOS DE COSECHA, FRENTES DE CORTE, CANTIDAD DE CAÑA QUEMADA Y FRESCURA, YA QUE CON BASE EN ESTE INFORME, SE PUEDEN HACER LOS AJUSTES NECESARIOS PARA LA ENTREGA EFICIENTE DE LA MATERIA PRIMA.

ESTAQUEO Y BULTEO ESTAS ACTIVIDADES REVISTEN VITAL IMPORTANCIA EN LA CALIDAD DE LA MATERIA PRIMA QUE ES ENVIADA AL INGENIO, DADO QUE EN FUNCION DE SU CORRECTA APLICACIÓN, EVITAMOS LA PRESENCIA DE TIERRA, PIEDRAS Y BASURA.

CONTROL DE LAS IMPUREZAS EN ORDEN DE IMPORTANCIA LAS IMPUREZAS QUE MAS NOS AFECTAN SON LOS RENUEVOS, LAS PUNTAS, LA CAÑA SECA, LA TIERRA, LAS PIEDRAS Y EL TLAZOLE. EN GENERAL TODOS ESTOS MATERIALES SON INDESEABLES PORQUE NO APORTAN MATERIA PRIMA DE CALIDAD Y AUMENTAN LOS COSTOS DE PRODUCCION DE LA ZAFRA. INCLUSIVE, LOS INGENIOS PAGAN A LOS CAÑEROS UNA MATERIA SIN NINGUN VALOR PRODUCTIVO, QUE EN LA MAYORIA DE LAS OCASIONES TAMBIEN CAUSAN DAÑOS Y DESGASTES INNECESARIOS A LA FABRICA. POR ESTAS RAZONES DEBE TENERSE UN CONTROL CONSTANTE SOBRE ESTE ASPECTO PARA QUE LA MATERIA PRIMA SEA DE LA MEJOR CALIDAD.

Facultad de Ciencias Biológicas y Agropecuarias Córdoba Carrera de Ingeniero Agrónomo (MEIF) Manejo de variedades y cosecha de la caña de azúcar DETERMINACIÓN DE IMPUREZAS EN BATEY M. C. Adolfo Castillo Morán