Factores que influyen en las preferencias personales de

Factores que influyen en las preferencias personales de los alimentos Prof. Noel Vargas Chef 116

Ejercicio ¿Cuál es el plato de mi predilección? ¿Qué no me gusta?

Factores que determinan el gusto • Biológicos • Sociológicos

Factores Biológicos

Personality Test Click on the shape you find most appealing. Consider both form and color. 1 2 3 4 5 6 7 8 9 Paul's Home Page

Personalidad • Ciertas pruebas comienzan a asociar características de personalidad congénitas con preferencias a ciertos alimentos. Dr. Alan Hirsch del “Smell and Taste Foundation” • Otras pruebas asocian la influencia que tienen ciertos alimentos con ciertos comportamientos o estados de ánimo.

Los sentidos y su relación con los alimentos

La vista • Factor que pre- establece criterios (Comemos con los ojos) • Son preferidas las variedades de colores y texturas visuales

Otros sentidos • Tacto – Variedad de texturas • Audición : – Oido medio – Relaciones y asociaciones – Personalidad

El gusto y olfato • Sentidos que detectan y procesan las sustancias químicas • 60% de las sensaciones gustativas dependen del olfato

Sabor • Cuatro sensaciones de sabor básicas – Dulce – Salado – Agrio – Amargo – Sabroso (Asociado al MSG)

Olfato • Sensaciones del olfato – Floral (Frutas) – Amentado (Lechugas, hinojo, anís, estragón) – Alcanforado (Alcaparras, aceitunas, romero y espárragos) – Musgo “Musk” (Setas, quesos y productos ahumados) – Chocante (Amoniacos en ciertos quesos) – Pútrido (Quesos añejados, algunas carnes) – Etéreos (Alcohol, vinagre)

Nuevos estudios • Se han podido detectar sobre 15, 000 olores

Factores Sociológicos

Factores sociológicos • • • Cultura Experiencias vividas y asociaciones Alimentos placenteros (comfort food) Modas y tendencias Informática (Mayor conocimiento de los invitados sobre productos) • Nutrición • Religión

Reflexión • Debemos ser agradecidos con Dios por darnos los alimentos para vivir una vida placentera. Millones mueren de hambre a diario. • Debemos eliminar prejucios contra los alimentos • Debemos intentar probar los alimentos nuevos o de nuevas formas

Referencias • Teresa Audesirk, Gerald Audesirk, Bruce E. Byers, (2003) Biología la vida en la tierra, 6 ta edición, Pearson Educación, México. • BBC: Science and Nature: Human Body & Mind: What flavour is your personality? , sacado el 20 de febrero de 2005 de http: //bbc. co. uk/science/humanbody/mind/article s/personalityandindividuality/flavour