Fabrication de la Bire La fabrication de la
Fabrication de la Bière.
La fabrication de la bière est un processus long et minutieux qui se fait en plusieurs étapes. Phase 1 : Le concassage. Pour composer nos bières, nous utilisons différents types d’orges et de blés maltés, variant en fonction des recettes. Lors du concassage, les malts sont broyés par un moulin à malt. Les grains sont brisés, ce qui va faciliter les interactions entre les enzymes et l’amidon.
Phase 2 : Le brassage. La farine grossière de malt obtenue est mélangée à l’eau. Ce mélange, la maische, est chauffé à différents paliers de températures pour favoriser le travail des différentes enzymes. L’amidon est transformé en différents sucres. Les sucres fermentescibles seront transformés pendant la fermentation en alcool et en gaz carbonique. Les sucres non fermentescibles contribueront au corps et à la rondeur de la bière. La maische est ensuite filtrée sur le grain afin d’extraire le moût sucré. Les résidus de filtration (drêches) sont collectés et destinés à l’alimentation animale. Le moût est ensuite mis à bouillir. Lors de cette étape, le brasseur ajoute les différents houblons (amérisants et aromatiques) et les épices éventuelles. Le moût est alors envoyé dans un whirpool. En tournant dans cette cuve, il se débarrasse en une dizaine de minutes des particules troubles, des protéines précipitées et des particules de houblon. Le houblon.
Phase 3 : La fermentation principale Avant la mise en cuve de fermentation, le brasseur procède au refroidissement du moût à l’aide d’un échangeur à plaque qui fera chuter la température à 24°C. Le moût clarifié, refroidi et oxygéné est envoyé dans une cuve. Chaque fermenteur est ensemencé avec plusieurs litres de levure fraîche. La fermentation principale se traduit par une activité intense de la levure, avec un fort dégagement de gaz carbonique et de chaleur. La levure est responsable de la transformation des sucres en alcool (éthanol) et gaz carbonique qui s’accompagne également de la formation de composés aromatiques tels que des alcools supérieurs, des acides ou des esters. Après une dizaine de jours, la fermentation s’arrête. La bière sera mise en garde froide.
La plus belle salle de brassage de France, où les cuves sont en cuivre, le sol est en mosaïque, les vitraux sont colorés, le plafond haut.
Phase 4 : La garde au froid. La bière est conservée en cuve à une température proche de 4°C. Les objectifs de cette étape sont les suivants : en affiner le goût et obtenir une clarification naturelle de la bière. La Bière est essentiellement composée d'eau (90 %). Avec 1, 8 milliard d'hectolitres produits par an, la bière est la 3 e boisson mondiale après l'eau et le thé. de l’Orge.
Cuves de stokage – Spaten Franziskaner Braeu.
Phase 5 & 6 : Embouteillage et refermentation. Avant d’être conditionné, du sucre et une nouvelle levure sont ajoutés à la bière. La bière est ensuite embouteillée, étiquetée puis placée en chambre chaude (24°C) pour refermentation. C’est le gaz carbonique produit durant cette phase qui va apporter son pétillant à la bière.
La parution des Etudes sur la bière de Pasteur, en 1876, jette les bases de la brasserie moderne, mais préfigure également la disparition rapide des petites installations artisanales. En effet, l’arrivée de la fermentation basse et de l’industrie fait voler en éclats les pratiques traditionnelles, en introduisant dans la profession une notion de croissance et d’augmentation obligatoire et illimitée de la production, basée sur la concurrence et la disparition de nombreuses petites brasseries. Dès 1890, l'expansion de la fabrication de la bière, qui s'est effectuée essentiellement dans le Nord de la France, permet à chaque village de posséder une voire même plusieurs brasseries. À cette époque, 1336 brasseries sont connues dans cette région. En 1910, on comptait 1 929 brasseries dans le nord de la France pour un total de 2 827 sur l'ensemble du territoire.
Grande Brasserie de Champigneules. Brasserie Pélican à Mons en Baroeul.
Aujourd’hui, grâce à l’essor des brasseries artisanales, on compte environ 580 entreprises brassicoles présentes partout en France et plus de 2000 marques de bière.
La brasserie Guinness à Dublin était devenue la plus grande brasserie du monde en 1914 et reste la plus grande brasserie de stout. Anheuser-Busch In. Bev (AB In. Bev) est le plus grand groupe brassicole au monde de par le volume de bière brassée. Coté en bourse, son siège social est situé à Louvain en Belgique. Le groupe résulte de l'acquisition de Anheuser-Busch par In. Bev en 2008. Pour 2009, le groupe a réalisé 4, 668 milliards d'euros de bénéfices et il employait 116 000 personnes dans le monde. En 2010, sa capitalisation boursière s'élève à 67 milliards d'euros (Euronext Brussels).
Guinness est une marque de bière ainsi qu'une brasserie irlandaise. Fondée en 1759, celle-ci est devenue une entreprise de taille mondiale avec l'acquisition en 1986 de Distillers Company, un groupe écossais possédant notamment les marques de whiskies Johnnie Walker, Ballantine's ou Chivas Regal. Guinness PLC a disparu en 1997, date de la création de l'entreprise Diageo PLC par fusion-acquisition avec Grand Metropolitan. La Guinness est un stout, une bière noire coiffée d'une mousse blanche, connue mondialement pour sa saveur et son aspect si particuliers. La Guinness est fortement liée à l'histoire de l'Irlande, elle en est un des symboles au niveau international. La brasserie historique de St. James, fondée en 1759, se trouve à Dublin.
La première mention de la brasserie Stella Artois, à l’époque connue sous le nom de brasserie Den Hoorn, date de 1366. Au 18ème siècle, Sébastien Artois y deviendra maître-brasseur et donnera à la brasserie son nom d’aujourd’hui. Quant à la Stella, elle était à la base une bière de Noël brassée pour la première fois en 1926, mais qui eu un tel succès qu’elle deviendra par la suite le produit phare de la brasserie.
Brasseries Kronenbourg, est une entreprise brassicole française. Son siège social se situe à Obernai en Alsace. Fondée en 1664 à Strasbourg par Jérôme Hatt, c'est l’une des plus anciennes entreprises françaises. Elle a fêté ses 350 ans en 2014. Brasseries Kronenbourg est le premier brasseur de France avec 30 % de part de marché ; une bière sur trois consommée en France est produite par la brasserie K 2 d'Obernai. 4 e brasseur mondial, le 29 avril 2008. En 2016, Kronenbourg compte 1 210 salariés dont 800 personnes à Obernai, 160 à Boulogne-Billancourt et 240 commerciaux dans toute la France. Kronenbourg réalise environ 40 % de la production nationale de bière et exporte 20 % de sa production, notamment la 1664 qui est commercialisée dans 70 pays et serait la bière française la plus vendue au monde.
Le siège social en cours de démolition.
Un partie des nouvelles installations de Kronenbourg en 2014.
Le groupe Heineken possède trois brasseries en France. Celles-ci sont situées à Mons-en. Barœul, dans le département du Nord, à Schiltigheim dans le Bas-Rhin et à Marseille, dans le département des Bouches-du-Rhône.
Corona est une marque de bière lager mexicaine produite dans plusieurs brasseries du Mexique. Créée en 1925 par Cervecería Modelo S. A. Corona est la marque de bière la plus vendue au Mexique, et la quatrième dans le monde. La marque est maintenant distribuée par le groupe Anheuser-Busch In. Bev et exportée dans plus de 120 pays. En septembre 2017, trente millions de canettes de 355 ml de Corona Extra ont été mises sur le marché mexicain sous le nom de « México Extra » en l'honneur du pays qui a vu naitre cette bière.
Carlsberg est une compagnie brassicole danoise. Elle est le quatrième brasseur au monde en 2011, et est présente dans près de 140 pays. Le siège social est à Valby, Copenhague. La principale bière de la compagnie est la Carlsberg, mais le groupe brasse aussi la Tuborg, ainsi que de nombreuses bières locales. Carlsberg emploie quelque 40 000 personnes.
Piedbœuf est une marque de bière appartenant au groupe Anheuser-Busch In. Bev, brassée à la brasserie Jupiler (anciennement brasserie Piedbœuf) à Jupille-sur-Meuse (ville de Liège). Cette brasserie ne va cesser de croître pour arriver à produire 2 750 000 hl de bière par an et occuper 3 800 personnes en 1979. Elle est l'une des plus grandes brasseries du pays.
La brasserie Mutzig est une ancienne brasserie alsacienne installée à Mutzig. Fondée en 1810, elle est fermée en 1989. La marque appartient aujourd'hui au groupe Heineken qui la commercialise en Afrique.
Meteor est une brasserie indépendante alsacienne fondée en 1640. Elle est installée à Hochfelden dans le département du Bas-Rhin.
Karlsberg est une entreprise brassicole allemande. À l'international, elle utilise la marque Karlsbräu, afin de ne pas être confondue avec le groupe brassicole danois Carlsberg. En France, Karlsberg possède la Brasserie Licorne située à Saverne dans le Bas-Rhin.
La Brasserie Van Honsebrouck est une brasserie située à Ingelmunster en Belgique. On y brasse principalement les marques de bières : Kasteel, St-Louis, Brigand et Bacchus.
La Brasserie Castelain est une brasserie familiale fondée en 1926 et située à Bénifontaine dans le département du Pas-de-Calais. Yves et Annick Castelain, qui ont succédé à leurs parents M. et Mme Roland Castelain, dirigent depuis 1979 cette brasserie traditionnelle et indépendante du Nord-Pas de Calais, située à la limite des Flandres et de l’Artois.
Creemore Springs est une microbrasserie canadienne située à Creemore, en Ontario. Ses produits sont brassés sans utilisation d'agents de conservation. L'entreprise a été acquise par Molson-Coors le 22 avril 2005 et fait maintenant partie de sa division de bières de spécialité Six Pintes.
Starobrno est une brasserie située dans la ville de Brno, en République tchèque. Elle a été fondée en 1325 par l'ancien monastère de Brno. La brasserie a été nommée Starobrno dans la seconde moitié du XIXe siècle. En 2009, Starobrno produit plus d'un million d'hectolitres de bière. La même année, elle a fusionné avec la brasserie royale de Krušovice et est devenue propriété de la société brassicole néerlandaise Heineken.
Löwenbräu est une marque et une brasserie de Munich, faisant actuellement partie du groupe Anheuser-Busch In. Bev et produite par la brasserie Spaten. Franziskaner Braü. Löwenbräu signifie « bière du lion » . Il ne faut pas la confondre avec la brasserie et la bière suisse du même nom…
Brasserie ‘’ Enfants de Gaynt ‘’ à Douai.
La Bitburger Brauerei Th. Simon Gmb. H est une brasserie allemande. La marque phare de l'entreprise est la Bitburger, une bière blonde allemande de fermentation basse (pils) brassée à Bitburg depuis 1817. Leur célèbre slogan est "Bitte ein bit".
Anheuser – Busch – Building Van Buren.
La « Brasserie Hoepfner » est la plus importante brasserie de Karlsruhe. Elle emploie 80 personnes et produit 200 000 hectolitres de bière chaque année.
Les photos et textes viennent du net. Musique : Accordéon calva. Mars 2018.
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