EVALUASI GIZI KARBOHIDRAT PENGGOLONGAN KARBOHIDRAT Karbohidrat yg dpt
EVALUASI GIZI KARBOHIDRAT
PENGGOLONGAN KARBOHIDRAT �Karbohidrat yg dpt Dicerna - monosakarida : glukosa, fruktosa, galaktosa - disakarida : sukrosa, laktosa, maltosa - polisakarida : pati �Karbohidrat yg tdk dpt dicerna - oligosakarida : rafinosa, stakiosa, verbakosa - serat pangan : selulosa, hemiselulosa, lignin, gum, pektin
Karbohidrat yg dpt Dicerna �Sumber energi utama - 40 -80% kalori - rekomendasi gizi : 55 -60% energi sebaiknya diperoleh dr karbohidrat - pati : karbohidrat yg terserap lambat tp sempurna gula: lebih available/mudah diserap - index glisemik bahan pangan kemampuan meningkatkan kadar gula darah
Karbohidrat yg tdk dpt Dicerna �Oligosakarida - rafinosa, stakiosa, verbakosa - terdapat pd biji-bijian, kacang-kacangan, ketela umbi - penyebab flatulensi
Mekanisme Flatulensi tdk adanya aktivitas enzim α-galaktosidase tdk dpt memecah ikt α-(1, 6) galaktosidik oligosakarida ~ usus besar dimetabolisme oleh mikroorganisme gas-gas CO 2, H 2
�Serat Pangan (Dietary Fibre) - serat pangan tdk sama dg serat kasar - serat kasar : tdk dpt dihidrolisis oleh asam & basa kuat (as. sulfat & Na. OH) - serat pangan : tdk dpt dihidrolisis oleh enzim 2 pencernaan - kadar serat kasar < serat pangan - sumber serat pangan: serealia, kacang-kacangan, sayuran, buah-buahan
�Efek fisiologis serat pangan: - menurunkan respon glukosa - mengikat asam empedu - mencegah kanker kolon - meningkatkan berat feses - menaikkan Short Chain Fatty Acid (SCFA) - menurunkan p. H kolon
Respon Metabolik thd Karbohidrat �Dietary fiber penambahan 10 -15 g soluble fiber menurunkan/mengurangi respon glukosa darah �Struktur kasar penghalusan/penggilingan bahan pangan meningkatkan respon glisemik ex. bubur
�Sifat Pati - gelatinisasi respon glisemik thd pati meningkat dg meningkatnya gelatinisasi - kompleks pati-lipid kompleks lipid-amilosa dihidrolisa secara lambat oleh amilase secara in vitro �Antinutrien/anti gizi asam fitat, tanin dan anti gizi yg lain mempengaruhi respon glisemik
TERIMA KASIH
- Slides: 10