EU penze stednm kolm Nzev projektu Modern kola

„EU peníze středním školám“ Název projektu Moderní škola Registrační číslo projektu CZ. 1. 07/1. 5. 00/34. 0526 Název aktivity III/2 Inovace a zkvalitnění výuky prostřednictvím ICT Název vzdělávacího materiálu Biologická a energetická hodnota potravin Číslo vzdělávacího materiálu VY_32_INOVACE_42_8 Jméno autora Mgr. Dagmar Vaďurová Název školy Střední škola živnostenská Sokolov, příspěvková organizace

POTRAVINY A VÝŽIVA ENERGETICKÁ A BIOLOGICKÁ HODOTA POTRAVIN

Energetická hodnota • zdrojem energie v potravinách jsou základní organické živiny - tuky, glycidy, bílkoviny, • energetická hodnota potravin je množství energie, která se uvolňuje při jejich spálení, energie spálení případně při jejich dokonalém strávení v organismu, • vyjadřuje se v joulech J, nebo v kilojoulech k. J (čti kilodžauly),

• energetický příjem potravin musí odpovídat energetické potřebě člověka a poskytnout mu energetické potřebě člověka dostatek energie pro základní látkovou výměnu, pro zpracování a přeměnu potravy, pro udržení stálé tělesné teploty, růst a pracovní činnost člověka, • rozhodující pro potřebu energie je fyzická práce a teplota prostředí, ve kterém člověk práce a teplota prostředí žije. Pokud člověk vykonává svalovou práci a žije v chladném prostředí, spotřebuje větší množství energie.

• ve vyšším věku se energetická potřeba naopak vyšším věku se energetická potřeba snižuje a využití potravin je o něco menší, snižuje • příčinou je menší tělesná aktivita a pokles aktivní tělesné hmotnosti, • naopak v dětském věku a v dětském věku u mladistvých se u mladistvých nároky na energii zvyšují, neboť dochází energii zvyšují k růstu tělesné hmoty.

Obsah energie v některých potravinách (k. J na 100 g) Energetickou hodnotu potraviny tvoří energetické živiny (bílkoviny, tuky, sacharidy). Voda, vitaminy, minerální látky, antioxidanty, kofein mají energetickou hodnotu nulovou. Potravina 100 g Energie (kj) Mrkev 190 Ananas 180 Banán 400 Arašídy 2510 Jogurt Jogobella 410 Gothajský salám 1820 Bageta 1150

Biologická hodnota • biologickou hodnotu potravin vytváří zejména biologickou hodnotu obsah vitamínů, minerálních látek, nezbytných mastných kyselin a plnohodnotných bílkovin, • tyto látky jsou nutné pro zabezpečení činnosti látky nutné všech orgánů v těle, • biologická hodnota potravin se mění nevhodným se mění nebo dlouhodobým skladováním (zejména ovoce skladováním a zeleniny). • výrazně může poklesnout dlouhodobým varem vitamín C, B 1, 2, 6, světlo narušuje např. vitamín A, světlo narušuje B 2 a vitamín C.

Opakování 1) Vysvětlete pojem energetická hodnota potravin. 2) V jakých jednotkách je energie udávána? 3) Jaké živiny v potravinách jsou zdrojem energie? 4) Které živiny tvoří biologickou hodnotu potravin? 5) Na základě čeho se mění biologická hodnota?

Odpovědi k opakování 1) Je množství energie uvolněné spálením nebo strávením. 2) Vyjadřuje se v joulech nebo kilojaoulech. 3) Zdrojem energie jsou – tuky, cukry, bílkoviny. 4) Biologická hodnota je dána obsahem vitamínů, minerálů, plnohodnotných bílkovin. 5) Špatným skladováním, působením světla a tepelnou úpravou.

Zdroje • • • ŠIMONIČ, R. Výživa odborná učebnice pro kuchaře a číšníky, 1. vyd. Praha. 1984. ISBN 80 -2391040 -X http: //commons. wikimedia. org/wiki/File: Digestive_system_diagram_cs. svg http: //cs. wikipedia. org/wiki/Soubor: Gray 1085. png