ETIQUETA Y PROTOCOLO Prof Mara Jos Lpez Domnguez

”ETIQUETA Y PROTOCOLO” Prof. María José López Domínguez

PROTOCOLO Es el orden y respeto por la jerarquía. Los hombres y mujeres de negocios mantienen contactos cada vez más frecuentes: conferencias políticas, convenciones empresariales, congresos internacionales, etc. Todas estas reuniones deben ser regidas por un código, que regule y facilite la interrelación.

ETIQUETA Es una herramienta fundamental del Protocolo porque define las reglas que guían y rigen el comportamiento de las personas, estas buenas actitudes son la clave para salir airosos de cualquier contacto con otras personas. La etiqueta se compone de unas cuantas reglas sencillas para facilitarnos y hacernos más cómodo, ordenado, agradable el trato con las demás personas y con nosotros mismos. Estas reglas nos ayudan para que nuestra vida sea más ordenada y cómoda.

ETIQUETA EN LA MESA

Durante la vida nuestros abuelos y padres nos han enseñado los buenos modales en la mesa

Primera regla : El que entra saluda • Ser cortes

• En determinadas ocasiones, no se coloca toda la cubertería en la mesa, sino que los van colocando a medida que se cambian los platos. Esta es una técnica muy utilizada cuando los comensales son pocos, pero cuando es una mesa o cena de gran etiqueta, esto seria casi imposible de hacerlo.

• Los alimentos se cortan a medida que se van comiendo y solamente se trocea entero un alimento a los niños y personas discapacitadas o muy mayores. Para que una actividad social salga bien, deben existir una buena comunicación entre el anfitrión, los meseros y los comensales o invitados, dando como resultado el éxito total.

Etiqueta en la sociedad • Muchos de los acontecimientos sociales, laborales y familiares se desarrollan alrededor de una mesa. • La mesa proyecta: refinamiento y educación de quien invita, por lo que una buena mesa es el éxito social garantizado.

TODO LO NECESARIO EN UNA MESA Vajilla Cristalería Cubertería Copas Mantel Cubre mantel

ETIQUETA EN EL RESTAURANTE

Al entrar al restaurante • Los caballeros deberán quitarse el sombrero, las mujeres que lo llevan no se lo tienen que quitar • Los caballeros se debe quitar el abrigo primero y luego ayudar a la dama a quitarse el de ella.

Invitando al restaurante • Si se está dando una comida en un restaurante, el anfitrión ordenará para los invitados antes de que estos lleguen. • Estos deberán aceptar lo que se les ofrece al igual que si fuera una cena en una casa de familia. Jamás se debe rechazar lo servido ni tratar de ordenar algo diferente.

Cómo ordenar en una invitación personal o casual • No elegir lo más caro del menú por cortesía • Lo mejor es esperar a que este elija primero de la carta. • No se deben pedir entremeses, sopas, ensalada o postres si el anfitrión no los ha ordenado para él, pues aumentan el costo de la cena.

Modales en el restaurante • Conocidos en el restaurante • Al ordenar la comida se dice • Si se cae un utensilio no se debe recoger del suelo, se debe pedir un reemplazo al mesero/a.

Comportamiento en la mesa • El pan • No se deben apilar los platos, ni tampoco ayudar al mesero a retirarlos.

El tono de la voz en el restaurante • En el restaurante se controla el tono de la voz para no molestar a los comensales de las mesas contiguas. Cuando se necesita llamar a la persona que está atendiendo la mesa se le dirá mesero o mesera; a la mesera se le puede decir señorita, pero al camarero no se le debe llamar señor. Jamás se les deben llamar dando palmadas, haciendo ruido con los vasos y mucho menos silbando.

La propina • Se acostumbra dar el 10%. Si el servicio fue excepcional se aumentará un 5%. Si es un grupo grande se dará propina adicional.

ETIQUETA EN LA CASA

• Las reglas básicas no son complicadas de seguir, por lo que nos facilitaran día a día la oportunidad de relacionarnos con personas de cualquier parte del mundo.

• La primera regla : evitar y reunir a personas en la cuales existan desagradables discrepancias, que podrían afectar la cordialidad del ambiente.

• Es aconsejable, que los invitados, hasta donde fuera posible, sean afines o que, aunque de actividades profesionales diferentes, puedan establecer un diálogo de interés cultural o humano, que animaría el curso de la reunión.

• Hay ocasiones en que la presentación del plato nos sorprende y no sabemos cuál será el cubierto adecuado. • La cuchara sopera, no debe llenarse demasiado. • El cuchillo no se utiliza para cortar alimentos blandos como pasta, verduras o huevos. • La pala de pescado no se utiliza para cortar, sino para separar la carne en porciones • La cucharilla de café o té , solo se utiliza para remover el azúcar haciendo el menor ruido posible y no para probar el contenido de la taza.

Sabía usted que… • El aperitivo es una bebida que se sirve bien fría para estimular el apetito • Hay aperitivos tipo bocadillos o botanas y conviene ofrecerlos previo a la actividad, por diversas razones: Ø Ganar tiempo a que todos los invitados lleguen ØTomar un aperitivo nos anima el apetito

DISTRIBUCIÓN DE UNA MESA Y EL SERVICIO

Una distribución armónica del servicio de mesa, junto con otros complementarios y ornamentales, dará a su mesa un aspecto festivo creando un ambiente agradable en sus comidas.

Orden en que se sirve la mesa • Se sirve primero a la señora situada a la derecha del anfitrión y a las demás señoras siguiendo el sentido de las agujas del reloj. • Luego a los caballeros, empezando por el que se sienta a la derecha de la anfitriona.

Mantelería • La mantelería clásica: largo perfecto ni muy corto ni muy largo. • Preferiblemente: blanco o crema. • Las mejores telas: lino, encaje, damasco y similares. • Si se utiliza un mantel de otro color debe combinar con la vajilla.

Cubertería 1. Los cuchillos y las cucharas se colocan a la derecha del plato y los tenedores a la izquierda. 2. El orden de disposición es el mismo en que vayan a usarse, de fuera hacia dentro. 3. Hay que recordar que el filo de los cuchillos se dirige hacia el plato, las púas de los tenedores y el cuenco de las cucharas hacia arriba.

Adornos en la mesa • El adorno floral debe ser de tamaño reducido además de ser muy estético. • Otra posibilidad de adorno sin inconvenientes seria centros o piezas de porcelana, plata o cerámica. • Los candelabros se utilizan sólo para las cenas, y se encienden al sentarse a la mesa.

Distribución de la mesa de desayuno A. Servilleta e individual o mantel B. Plato para almuerzo C. Tazón para cereal D. Plato para pan y mantequilla E. Taza y plato con cuchara para té F. Vaso para agua G. Vaso para jugo H. Tenedor I. Cuchillo J. Cuchara

Distribución de la mesa en el almuerzo A. Servilleta e individual o mantel B. Plato para almuerzo C. Tazón para sopa o crema D. Plato para pan y mantequilla con cuchillo para cortar la mantequilla E. Copa para agua F. Copa para vino G. Tenedor para almuerzo H. Cuchillo I. Cuchara para té J. Cuchara sopera

Distribución de la mesa en la cena • A. Servilleta y mantel B. Plato de servicio C. Tazón en un plato extendido D. Plato para pan y mantequilla con cuchillo para mantequilla E. Copa para agua F. Copa para vino tinto G. Copa para vino blanco H. Tenedor para ensaladas I. Tenedor para la cena J. Tenedor para el postre K. Cuchillo L. Cuchara para té M Cuchara sopera

Como se deben comer los alimentos • A. De afuera hacia adentro(cubertería) • B. De lo frío a lo caliente(ensaladas y platos fuertes) • C. De lo blando a lo duro(ceviche, pescados y carnes rojas) • D. De lo salado a lo dulce(comidas y postre) • E. De lo claro a lo oscuro(Vi nos blancos y vinos tintos • F. De arriba hacia abajo(postres y café)

COMO SE COMEN ALGUNOS ALIMENTOS • La regla general, es que los alimentos blandos se toman con el tenedor, los más duros (como las carnes), con cuchillo y tenedor y los pescados con la pala y el tenedor de pescado.

Ensaladas: • Con tenedor • Trozos de un tamaño adecuado para llevárselo a la boca.

Pastas: • Utilice siempre el tenedor • Corte las piezas grandes • Los raviolis, los espaguetis o tallarines, se enrollan cuidadosamente en el tenedor y a la boca directamente.

Pescado: • Entero: separar la cabeza y la con la pala. • Cortar longitudinalmente para abrir la pieza. • Pieza limpia, utilizaremos el tenedor y cuchillo de pescado.

Los mariscos • Pinzas y tenazas, nos facilitan la tarea para comerlos. • Las almejas y mejillones se toman con la mano cuando se sirven en raciones individuales y las conchas vacías se dejan en un plato aparte.

Carnes • Todas las carnes se toman con cuchillo y tenedor. Y se trocean a medida que se va comiendo y no toda la pieza de golpe

Frutas Uvas, cerezas, ciruelas y las mandarinas se comen con los dedos. • Peras, naranjas y manzanas se utiliza el cuchillo y el tenedor de postre.

Postres • Helados, sorbetes, cremas, • mousses y macedonias. • Tartas, bizcochos • y frutas • cocidas. • Turrón, pastelitos pequeños, • bocaditos o bombones.

Prepare la cubertería según lo aprendido Alimentos a comer en el almuerzo • Ensalada sin trocear • Carne roja • Vino tinto • Pan y mantequilla • Postre Chesse Cake • Sopa