Estrutura e Funo Carboidratos ou Glicdios Carboidratos Mais
Estrutura e Função Carboidratos ou Glicídios
Carboidratos • Mais abundante classe de biomoléculas da Terra; • Sua oxidação é o principal meio de abastecimento energético da maioria das células não fotossintéticas; • Além do suprimento energético, os carboidratos atuam como elementos estruturais da parede celular e como sinalizadores no organismo; • Os carboidratos (também chamados sacarídeos, glicídios, oses, hidratos de carbono ou açúcares). • Compostos que contém C, H e O • Fórmula geral: (CH 2 O)n (n≥ 3) • Todos possuem os grupos funcionais -C=O ou HC=O e -OH
Carboidratos = hidratos de carbono, designação oriunda da fórmula geral apresentada pela maioria dessas moléculas. Produzidos pela fotossíntese nos vegetais. Pode-se dizer que os carboidratos contém na intimidade de sua molécula a água, o CO 2 e a energia luminosa que foram utilizados em sua síntese.
Carboidratos Macromolécula formada por C, H e O. Definidos quimicamente como polihidroxicetonas (cetoses) ou polihidroxialdeídos (aldoses).
• Classificação: 1. Quanto ao tamanho da cadeia carbônica: • • • 3 carbonos - trioses 4 carbonos - tetroses 5 carbonos - pentoses 6 carbonos - hexoses 7 carbonos – heptoses
2. Classificação quanto ao grupamento funcional: Aldose ou Cetose
3. Classificação quanto número de moléculas Monossacarídios
• Monossacarídeos - somente uma unidade de poliidroxialdeídos ou cetonas, as quais podem ter de três a sete átomos de carbono. • Por maior simplicidade, os monossacarídeos são representados na forma de cadeia linear. Todavia, aldoses com quatro carbonos e todos os monossacarídeos com cinco ou mais átomos de carbono apresentam-se predominantemente em estruturas cíclicas quando em soluções aquosas.
Dissacarídios Dois monossacarídeos ligados covalentemente (ligação glicosídica). Moléculas de lactose (A) e sacarose (B), dois importantes dissacarídeos encontrados no leite e na cana de açúcar, respectivamente.
Ligação Glicosídica R-OH + HO-R' R-O-R' + H 2 O
Polissacarídios
Oligossacarídeos – poucos monossacarídeos covalentemente (até 10 unidades); ligados Polissacarídeos - Açúcares contendo mais de 10 unidades üPodem possuir milhares de monossacarídeos e são a forma predominante dos carboidratos na natureza. ; üDiferenciação dada pela unidade comprimento e ramificação das cadeias. monomérica, Homopolissacarídeos: üAmido = amilose + amilopectina (polímeros de glicose); üGlicogênio = semelhante à amilopectina (muda somente o número de ramificações – 8 -12); üCelulose = polímero de glicose encontrado na parede celular dos vegetais.
Amido Amilose Cadeia reta, não ramificada, de 250 a 300 resíduos de D-glicopiranose, ligadas por pontes glicosídicas α-1, 4. Amilopectina Menos hidrossolúvel que a amilose, constituída de aproximadamente 1400 resíduos de α-glicose ligadas por pontes glicosídicas α-1, 4, e ligações α-1, 6 a cada 24 ou 30 moléculas.
Gligogênio Muito semelhante a amilopectina: ligações alfa-(1 -4) e alfa-(1 -6), no entanto a ligação alfa-(1 -6) ocorre a cada 8 a 12 glicoses tornado-o mais ramificado que a amilopectina.
Celulose
Propriedades
Ciclização => <=>
* Pentoses e hexoses podem ciclizar através da reação do grupamento cetona ou aldeído com a – OH distal; üGlicose forma um hemiacetal (C 1 aldeído + C 5 OH)
Hemiacetal e Hemicetal
Principais Carboidrato Papel biológico Ribose Uma das matérias-primas necessárias à produção de ácido ribonucléico. Desoxirribose Matéria-prima necessária à produção de ácido desoxirribonucléico (DNA). Glicose Molécula mais usada pelas células para obtenção de energia. É fabricada pelos vegetais na fotossíntese. Abundante em vegetais, no sangue, no mel. Frutose Outra hexose, também fundamentalmente energético. Pentoses Hexoses Galactose com papel Um dos monossacarídeos constituinte da lactose do leite. Papel energético.
Monossacarídeos constituintes Onde é encontrado e papel biológico Sacarose glicose + frutose Em muitos vegetais. Abundante na cana-de-açúcar e na beterraba. Papel energético. Lactose glicose + galactose Carboidrato DISSACARÍDEOS Maltose no leite. Papel Encontrado em alguns vegetais. Provém da digestão do amido no tubo digestivo de animais. Papel energético. muitas moléculas de glicose Encontrados folhas. O produzido armazenado Celulose muitas moléculas de glicose Componente esquelético da parede de células vegetais, funcionando como reforço. É o carboidrato mais abundante na natureza. Glicogênio muitas moléculas de glicose Encontrado no fígado e nos músculos esqueléticos. Constitui a reserva energética dos animais. Amido POLISSACARÍDEOS glicose + glicose Encontrado energético. em raízes, caules e excesso de glicose na fotossíntese é sob forma de amido.
ü Alimentos de alto IG e altas calorias: bolos, tortas, sorvetes, chocolates. Elevados níveis de açúcar e gordura; ü Alimentos de alto IG e baixas calorias: frutas, por exemplo. Frutose aumenta insulina no sangue, aumentando a produção de insulina. Deve-se evitar antes de dormir. ü Alimentos de baixo IG e altas calorias: macarrão e arroz integral. Normalmente ingeridos em excesso. Ótimos para uma dieta saudável, afinal, todos precisamos de carboidratos para sobreviver. ü Alimentos de baixo IG e baixa caloria: verduras e legumes. Não possuem muito valor energético nem aumentam o IG e, por isso, são usados nas dietas para saciar a fome.
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