Estratgias para minimizar a contaminao do trigo por

Estratégias para minimizar a contaminação do trigo por micotoxinas Casiane Salete Tibola Pesquisadora da Embrapa Trigo

Estratégias para minimizar a contaminação do trigo por micotoxinas Ocorrência Tópicos a serem abordados Impactos Reduzir contaminação

Legislação Brasileira 2011 Micotoxina Alimento Deoxinivalenol Zearalenona Ocratoxina A LMT (ppb) 200 - 2 - Trigo e milho em grãos - 3000 Trigo integral e farelo de trigo - 1000 Farinha de trigo, massas, crackers, biscoitos de água e sal, e produtos de panificação - 750 Trigo integral, farinha de trigo integral, farelo de trigo - 200 Farinha de trigo, massas, crackers e produtos de panificação - 100 Produtos de cereais - 10 Alimentação infantil (lactentes e crianças de primeira infância) Ocratoxina A Deoxinivalenol 2019 Fonte: Anvisa, 2017.

Ocorrência de micotoxinas FAO, 2015. Alimentos contaminados por micotoxinas

Ocorrência de micotoxinas 2714 amostras de trigo 2008 a 2015 1000 amostras comerciais de trigo 2009 a 2017 Deoxinivalenol Acima de 1000 ppb Abaixo de 1000 ppb 36% 64% Mallmann et al. , 2017. Embrapa Trigo, 2018.

Ocorrência de micotoxinas PR 3 392 PR 2 569 SC 1 1167 SC 2 824 RS 2 1559 PR 1 2285 RS 1 1372

Impactos das micotoxinas Efeitos Agudos: vômitos e naúseas; Efeitos Crônicos: -Rejeição do alimento; -Perda de peso; -Crescimento debilitado; -Lesões na pele e na boca;

Impactos das micotoxinas • Frangos com 21 dias – alimentados com ração contaminada com micotoxinas Controle DON

Impactos das micotoxinas Deoxinivalenol em derivados de trigo comercializados no Brasil • Farinha de trigo - 58 amostras (91. 4%) positivas, níveis entre 200 e 1310 ppb. • Biscoitos - 36 amostras (97. 2%) positivas com níveis entre 200 e 1720 ppb. • Macarrão instantâneo – 40 amostras (97. 5%) positivas com níveis entre 200 e 1609 ppb. De Almeida et al. , 2016.

Impactos das micotoxinas Deoxinivalenol em biscoito cracker produzidos no sul no Brasil • Biscoitos – 18 de 23 amostras positivas, com níveis entre 378 e 5295 ppb. • 22% das amostras acima do limite permitido pela legislação. De Souza et al. , 2015.

Impactos das micotoxinas Exposição ao deoxinivalenol no Brasil Consumo de trigo a partir dos dados de consumo de alimentos individual da FAO/OMS, identificou que populações adultas no Brasil, Brasil China e Bélgica estão sendo submetidas a exposições ao DON que podem representar riscos crônicos para a saúde. Chen et al. , 2019.

Estratégias para minimizar micotoxinas q Colheita, pré-limpeza e limpeza - descartar grãos leves; q Secagem – U. R. 12%; q Aeração e transilagem; q Monitoramento e controle de insetos-praga – MIP; q Métodos rápidos para analisar níveis de micotoxinas – segregar lotes; q Processamento: polimento, moagem e panificação.

Estratégias para minimizar micotoxinas Efeito de métodos físicos níveis de deoxinivalenol Limpeza Mesa de gravidade

Estratégias para minimizar micotoxinas Efeito de métodos físicos níveis de deoxinivalenol BRS 374 BRS Parrudo 57% 128 100 Deoxinivalenol (ppb) 4000 ** 53 2000 100 81 153 500 Após colheita ** 66 1000 Farelo Farinha Trigo moído ** 48 150 98 ** 86 100 89 100 <42 Limpeza Mesa gravidade 100 <44 Após colheita Limpeza Mesa gravidade Tibola et al. , 2015.

Estratégias para minimizar micotoxinas Grãos com sintomas de giberela NIR associado a imagens hiperespectrais A precisão de classificação entre grãos sadios e com sintomas de giberela foi acima de 91%. Nirs Hiperespectral Barbedo et al. , 2015.

Estratégias para minimizar micotoxinas Deoxinivalenol NIR Hiperespectral ü classe 1, nível baixo (500 ppb) 72% 81 % ü classe 2, nível médio (500 a 1250 ppb) ü classe 3, nível alto (> 1250 ppb). Barbedo et al. , 2017.

https: //www. embrapa. br/biblioteca

Estratégias para minimizar micotoxinas Polimento de trigo Trigo não polido Trigo após o polimento Fonte: Siemer

Estratégias para minimizar micotoxinas Polimento de trigo • Média de DON: trigo moído 1476 ppb. 15 segundos 25% 60 segundos 31% 31% Tibola et al. , 2018

Estratégias para minimizar micotoxinas Moagem Cultivar Trigo comercial BRS Parrudo BRS 374 Frações de moagem e níveis de DON Redução de DON (%) Referência Tibola et al. , Trigo moído (5985 - 498 ppb) farinha branca (5360 -288 ppb) 30% 2015 Trigo moído (1895 ppb) farinha branca (1305 ppb) 31% Savi et al. , 2016 Trigo moído (2038 - 515 ppb) farinha branca (1337 - <200 ppb) 33% Trigo moído (4079 - 454 ppb) farinha branca (2171 - <200 ppb) 50% Tibola et al. , 2016

Estratégias para minimizar micotoxinas Efeito da Panificação

Estratégias para minimizar micotoxinas Efeito da panificação nos níveis de deoxinivalenol Deoxinivalenol (ppb) Farinha integral 55% Farinha branca Farinha Pão Tibola et al. , 2017.

Muito obrigada! casiane. tibola@embrapa. br