Este trabajo consta de dos partes 1 Parte

Este trabajo consta de dos partes: 1ª Parte: Análisis de la presencia de fécula en diversos alimentos en cuyas etiquetas no figura que la contenga. 2ª Parte: Observación de diversas etiquetas procedentes de varias marcas de dulces industriales e identificación en ellas de los tipos de grasas que contienen.

El almidón o fécula es un polisacárido que pertenece al grupo de los glúcidos. El almidón tiene numerosas aplicaciones. Se utiliza en muchos alimentos preparados como agente espesante, gelificante o aglutinante. No presenta ningún riesgo para la salud, a excepción de diabéticos y celíacos. El problema está en que algunas marcas no especifican si lo contienen. Esto supone un fraude al consumidor, ya que si se trata de un producto cárnico, paga fécula al precio de carne.

En la primera parte del trabajo, el grupo analizó cualitativamente la presencia de fécula en alimentos preparados, en cuyas etiquetas no figuraban que las tuvieran. Se revisaron las etiquetas de ingredientes de muchos alimentos preparados y fueron seleccionados aquellos que no indicaban que contenían fécula. Los alimentos fueron: Pechuga de pavo finas lonchas marca Hacendado, Pechuga de pavo marca Hacendado reducido en sal , Jamón cocido extrajugoso Campofrío, Jamón cocido extra loncheado marca Día, salchichas de pavo marca Carrefour y queso en locha marca Hochland, Crema de Cambenbert marca Carrefour y quesitos light Quesilete. Para identificar la fécula o almidón se llevó a cabo un análisis utilizando el reactivo de Lugol. De todos los alimentos analizados tan solo uno (salchichas de pavo de la marca Carrefour) obtuvo un análisis positivo, es decir contenía algo de fécula.

Como conclusión destacar que las salchicas de la marca Carrefour tenían una pequeña cantidad de almidón. Queremos destacar que en la mayoría de los productos analizados, no tenían fécula. Análisis en blanco. Análisis de fécula en salchichas. Análisis positivo (patata)

En la segunda parte del trabajo, el grupo revisó las etiquetas de ingredientes de diferentes marcas de galletas y bollería industrial, con el fin de identificar los tipos de grasas y aceites que contenían. Estas sustancias pertenecen a un grupo llamado lípidos y dentro de éstos a los triglicéridos. De forma general, cuando un triglicérido es sólido a temperatura ambiente se le conoce como grasa, y si es líquido se dice que es un aceite. Las grasas contienen en mayor proporción ácidos grasos saturados (suelen se de origen animal) y los aceites ácidos grasos insaturados (suelen se de origen vegetal). Los aceites de coco y de palma, aunque son de origen vegetal, tienen mayor proporción de ácidos grasos saturados y son muy utilizados en los dulces industriales.

Todos los dulces industriales cuyas etiquetas de ingredientes se han revisado contienen aceites y grasas vegetales, algunos también contienen grasas animales. Estos fueron: Choco – Chum, Kit Kat, Huesitos, Barritas Choco Galletas, Barquillos Joe, Napolitanas Cuétara, Barquillo crujiente de cacao Hacendado, Rellenos de Chocolate negro, Donettes, Napolitanas de crema Hacendado, Bollos de leche Hacendado, Ensaimadas Hacendado, Palmera de Cacao Día. Si no se especifica a qué tipo de aceite vegetal pertenecen es porque suelen ser de palma o de coco, perjudiciales para la salud. Las grasas hidrogenadas o parcialmente hidrogenadas son aceites que se han transformado químicamente en grasas saturadas.

No se debe abusar de los alimentos que contengan grasas saturadas y consumir más aquellos que las tengan insaturadas, ya que son beneficiosas para la salud, pues reducen los niveles de colesterol en sangre. Por tanto, es interesante revisar la etiqueta de los productos y elegir, siempre que sea posible, aquellos que especifiquen el tipo de aceite utilizado.

Realizado Por: Agustín Millán Rodríguez, Pedro Piñero Gutiérrez, Alejandro Rodríguez Del Viejo, Adolfo Monago Molina y Manuel Vicente Castillo. Profesor: Manuel Baños Cardoso Instituto: I. E. S Enrique Díez. Canedo (Puebla De La Calzada)