ESPECIALIDAD DE GASTRONOMA HIGIENE PARA LA ELABORACIN DE

ESPECIALIDAD DE GASTRONOMÍA HIGIENE PARA LA ELABORACIÓN DE ALIMENTOS PROFESORA: MARITZA FLORES 3° A Y B

LO QUEREMOS QUE APRENDAS AE 1: Higieniza insumos, utensilios, equipos, infraestructura y áreas de trabajo, de acuerdo al trabajo a realizar, considerando los protocolos de seguridad alimentaria establecidos en el Reglamento Sanitario de los Alimentos (RSA) Unidad 1: higiene para la manipulación de alimentos

OBJETIVO DEL RECURSO Reconocer e identificar insumos para la higienización y desinfección de superficies y utensilios de cocina y el manipulador de alimentos Hacer clic en la imagen para ver video

Indicadores de evaluación Selecciona productos químicos de higienización y limpieza. Reconoce funciones del manipulador de alimentos

Actividad 1 Según el video visto. Responda en su cuaderno las siguientes preguntas. 1 - ¿Qué se debe utilizar para realizar una limpieza de utensilios y superficies? 2 - ¿Mencione las etapas de la desinfección? 3 - ¿Qué se debe hacer con la suciedad visible de utensilios y superficies? 4 - ¿Con qué elementos se debe realizar una desinfección? 5 - ¿Indique los pasos de manera secuencial de la limpieza de utensilios? Esta es una actividad asincrónica. Es decir, autónomamente la realizas en tu casa sin el profesor.

El manipulador de alimentos El término manipulador de alimentos se refiere a toda persona que por su actividad laboral tiene contacto directo con los alimentos durante su preparación, fabricación, transformación, elaboración, envasado, almacenamiento, transporte, distribución, venta, suministro y servicio. Suelen excluirse de esta lista algunas actividades ligadas al sector primario. Hacer clic en la imagen para ver video

Actividad 2 1° parte de la actividad: Escuche las instrucciones y realice la actividad 2° parte de la actividad: mensione en su cuaderno 3 razones por el cual es importante el correcto lavado de manos

DIFERENCIA ENTRE LIMPIAR Y DESINFECTAR LIMPIEZA: Es la acción y efecto de eliminar la suciedad de una superficie mediante métodos físicos o químicos. DESINFECCIÓN: Este proceso reduce la contaminación microbiana Quitar a algo la infe inicial. Produce la cción o la propiedad destrucción de agentes de causarla, infecciososdestru o contaminantes presentes yendolos gérmenes en objetos y ambientes. nocivos o evitando Asegura la eliminación de su vegetativas desarrollopero formas no de esporas bacterianas.

Tipos de detergentes y sus funciones

Activi dad 3 Desarrolle en su cuaderno Mencione qué tipo de utensilios y/o superficies limpiaría con un detergente neutro y con uno abrasivo. Escuche con atención y desarrolle la actividad

desinfección El objetivo de la desinfección es eliminar el riesgo de infectividad de un material o superficie. Dependiendo del material a tratar y la evaluación costo – beneficio, utilizaremos un método apropiado de desinfección o esterilización. Teniendo en cuenta la capacidad del agente para destruir microorganismos o reducirlos.

Actividad 4 Pinchar para Ver video y desarrollar actividad Según el video visto. Responda las siguientes preguntas 1 - ¿Qué son los microorganismos patógenos ? 2 - ¿A qué temperatura se deben mantener de manera segura los alimentos? 3 - ¿Cómo se pueden contaminar los alimentos? 4 - ¿En qué alimentos podemos encontrar microorganismos beneficiosos para la salud? 5 - ¿Mencione las 5 claves para la inocuidad de los alimentos 6 - ¿Qué es un alimento inocuo?

La duración de este ppt es para 4 semanas, la idea es que desarrolle una actividad por semana Las dudas e inquietudes de las actividades serán resueltas vía classroom Clases por meet y Facebook live Las actividades terminadas deben enviarse a el mail: maritzaflores@comeduc. cl Les pido que desarrollen las actividades dejando lo mejor de si en cada una de ellas, muestren dedicación y esfuerzo. Suerte y éxito en el desarrollo de las actividades

Recuerda revisar tu horario. Ahí nos encontraremos en Google meet y videollamada de Facebook. Los videos los encontrarás en el grupo de gastronomía de Facebook también.