Esityksen otsikko Arial 22 pt Alaotsikko Arial 14

Esityksen otsikko Arial 22 pt Ala-otsikko Arial 14 pt Elintarvikealan perustutkinto

Yleistä Elintarvikealan perustutkinnosta • Elintarvikealan perustutkinnossa on 20 ov (opintoviikkoa) pakollista työssäoppimista. • Sen voi valita seuraavista kokonaisuuksista: – – – Elintarvikkeiden myymälätoiminnot 10 ov Erikoistuotteiden valmistus pientuotannossa 10 ov Erikoistuotteiden valmistus prosessituotannossa 10 ov Pakkaustoiminnot 10 ov (esim. Atria 5 ov ja Valio 5 ov) Varastointi- ja lähettämötoiminnot 10 ov Elintarvikkeiden valmistajana kansainvälisessä ympäristössä 10 ov Merja Kivimäki / S 12178 Se. Duuni 2 -hanke

Merja Kivimäki / S 12178 Se. Duuni 2 -hanke

Työssäoppimisen suunnittelu • Paikan etsiminen, haastattelu/tapaaminen • Opintokokonaisuuden valinta (esim. Atrialla yleisimmät: Erikoistuotteiden valmistus prosessituotannossa, Pakkaustoiminnot) • Tavoitteet, erityistavoitteet pyritään käymään läpi ensimmäisessä tapaamisessa, jossa mukana opiskelija, työpaikkaohjaaja ja opettaja. Merja Kivimäki / S 12178 Se. Duuni 2 -hanke

Työssäoppimisen suunnittelu • Työsopimuksen allekirjoittaminen • Plussat – Työpaikkaohjaaja (esimies) kertoo opiskelijalle hänen harjoittelun rakentumisen/suunnitelman työtehtävän/työtehtävien oppimiselle. – Työssäoppimisen suunnitelma, jos se rakentuu eri työpisteistä ko. prosessissa. • Näin luodaan opiskelijalle selkeät tavoitteet ja myös työpaikalla pysytään oppimisessa mukana. Merja Kivimäki / S 12178 Se. Duuni 2 -hanke

Toteutus Työajat (aamu- ja iltavuoro) Osaston/työpisteen esittely Työpaikkaohjaaja, työnopastaja Työhön perehtyminen Opettajan käynnit työpaikalla Mahdollisen ammattiosaamisen näytön suunnittelu (jatkuva näyttö tai näyttöpäivä) Ø Työssäoppimisen arviointi Ø Ø Ø Merja Kivimäki / S 12178 Se. Duuni 2 -hanke

Tehtävä työpaikalle: • Pohdi 10 ov kokonaisuuteen sopiva suunnitelma työssäoppijalle. Valitse jompikumpi näistä. Ø A) Erikoistuotteiden valmistus prosessituotannossa Ø B) Pakkaustoiminnot Merja Kivimäki / S 12178 Se. Duuni 2 -hanke

Arviointi • Arviointi 0 -3 ja kriteerit tulee suoraan opetussuunnitelmasta. • Arviointi ei erikseen näy tutkintotodistuksessa. Ainoastaan työpaikka jossa se on suoritettu ja opintoviikot. Ammattiosaamisen näytön arviointi tulee näyttötodistukseen, jossa näkyy näytön nimi ja siihen sisältyvät työtehtävät. Merja Kivimäki / S 12178 Se. Duuni 2 -hanke

Arviointi asteikolla 0 -3 • 0 = hylätty, esim. Opiskelija ei noudata työaikoja, työturvallisuus tai hygienia-asioiden laiminlyönti, jatkuvat huomautukset. • 1 = Tarvitsee ajoittain ohjausta työtehtävän suorittamiseen, vaikka on saanut normaalin työnopastuksen. Arvioi omaa työtään ohjatusti, mutta palautteen vastaanottamisessa puutteita. Huom! Kun annat 1, se on työllistymisen kriteeri! Merja Kivimäki / S 12178 Se. Duuni 2 -hanke

Arviointi asteikolla 0 -3 • 2 = työskentelee ohjeiden mukaan jo lähes omatoimisesti, arvioi omaa työskentelyä ja löytää siitä kehitettävää. Vastaanottaa palautteen. • 3 = työskentelee omatoimisesti, on halukas oppimaan uusia asioita, itsenäinen, kysyy fiksuja, toimii omatoimisesti tilanteen vaatimalla tavalla, arvioi omaa työskentelyä ja osaa esittää kehittämiskohteilleen korjausehdotuksia. Merja Kivimäki / S 12178 Se. Duuni 2 -hanke

Palautteen anto Ø Heti, jos on aihetta Ø Jos tekee virheen niin ystävällinen palaute Ø Jos on useampi työnopastaja niin kaikilta palaute Ø Palaute mieluummin keskustelemalla Merja Kivimäki / S 12178 Se. Duuni 2 -hanke

Merja Kivimäki / S 12178 Se. Duuni 2 -hanke

Ammattiosaamisen näyttö Ø Ammatillisten perustutkintojen ammattitaitovaatimusten saavuttaminen arvioidaan ammattiosaamisen näytöissä useimmiten työssäoppimisjakson loppupuolella. Ø Opiskelija osoittaa käytännön työtehtävissä hankkimansa osaamisen ammattiosaamisen näytöillä. Niissä myös arvioidaan, miten hyvin opiskelija on saavuttanut työelämän edellyttämän ammattitaidon. Ø Osaamista arvioidaan useamman kerran opintojen aikana. Merja Kivimäki / S 12178 Se. Duuni 2 -hanke

Ammattiosaamisen näyttö Näyttöjen tavoitteet ja arviointiperusteet määritellään tutkinnon perusteissa. Näytön suorittamisesta saa erillisen näyttötodistuksen tutkintotodistuksen osana. Näytöt on suunniteltu yhteistyössä elinkeino- ja muun työelämän kanssa ja ne otettiin käyttöön syksyllä 2006 alkaneessa koulutuksessa. Merja Kivimäki / S 12178 Se. Duuni 2 -hanke

Ammattiosaamisen näytön suunnittelu • Työtehtävän valinta • Keskustelu työpaikkaohjaajan kanssa näytön laajuudesta (prosessi vai osaprosessi) • Näyttösuunnitelma 2 pv ennemmin työpaikkaohjaajalle ja opettajalle – – Yrityksen ja osaston esittely Koko prosessin esittely Näytön kulku/ näytettävä prosessi/osaprosessi Hygienia, työturvallisuus, omavalvonta asiat Merja Kivimäki / S 12178 Se. Duuni 2 -hanke

Ammattiosaamisen näytön toteutus • Jatkuva näyttö koko to- ajalta tai näyttöpäivä • Jatkuva näyttö Ø Perustuu koko työssäoppimisaikaan ja opiskelijan kehitykseen Ø Helpompi toteuttaa käytännössä Ø Opiskelijalle vähemmän stressaava tilanne (opiskelijoiden erilaisuus) Merja Kivimäki / S 12178 Se. Duuni 2 -hanke

Ammattiosaamisen näytön toteutus • Näyttöpäivä Ø Perustuu sekä näyttöpäivän suoritukseen, että jatkuvaan näyttöön Ø Pääsääntöisesti perustuu 1 -2 työpisteeseen Ø Sitoo määritellyn ajankohdan myös työpaikkaohjaajalta Ø Näyttöpäivä on toisille tosi jännittävä ja opiskelija joutuu skarppaamaan tilanteeseen. Ø Stressisietokyky koetuksella. Merja Kivimäki / S 12178 Se. Duuni 2 -hanke

Ammattiosaamisen näyttö Elintarvikkeen perustutkinnossa Kaikille valinnaiset tutkinnon osat Ø Ø Ø Elintarvikkeiden myymälätoiminnot 10 ov Erikoistuotteiden valmistus pientuotannossa 10 ov Erikoistuotteiden valmistus prosessituotannossa 10 ov Pakkaustoiminnot 10 ov (esim. Atria 5 ov ja Valio 5 ov) Varastointi- ja lähettämötoiminnot 10 ov Elintarvikkeiden valmistajana kansainvälisessä ympäristössä 10 ov Merja Kivimäki / S 12178 Se. Duuni 2 -hanke

Ammattiosaamisen näyttö, Elintarvikkeen perustutkinnossa - Jokainen opiskelija suorittaa opiskeluaikanaan vähintään 8 (9) osanäyttöä/näyttöä. Ylärajaa ei ole. - Elintarviketuotannossa toimiminen 20 ov § leipomo 5 ov, § liha 5 ov, § elintarviketeknologia 5 ov ja elintarvikealan perusteet 5 ov suoritetaan koululla. Merja Kivimäki / S 12178 Se. Duuni 2 -hanke

Ammattiosaamisen näyttö, Elintarvikkeen perustutkinnossa • Erikoistuotteiden valmistus prosessituotannossa 10 ov esim. Atria Suomi OY. ssä Ø Sikateurastamo Ø Sikaleikkaamo Ø Lihavalmistetehdas Ø Kuluttajapakattuliha, esikäsittely Ø Valmisruoka Merja Kivimäki / S 12178 Se. Duuni 2 -hanke

Ammattiosaamisen näyttö, Elintarvikkeen perustutkinnossa • Elintarvikeprosessien ohjaus ja käynnissäpito, 20 ov – Prosessi 1, 10 ov – Prosessi 2, 10 ov suoritetaan koululla Merja Kivimäki / S 12178 Se. Duuni 2 -hanke

Ammattiosaamisen näyttö, Elintarvikkeen perustutkinnossa Pakkaustoiminnot 10 ov työssäoppimispaikassa esim. Atria Suomi Oy: ssä ØSikaleikkaamo, pakkaamo ØLihavalmistetehdas, pakkaamo ØKuluttajapakattuliha, pakkaamo ØValmisruoka Merja Kivimäki / S 12178 Se. Duuni 2 -hanke

Ammattiosaamisen näyttö, Elintarvikkeen perustutkinnossa • Elintarvikkeiden valmistus, 30 ov – Elintarvikkeiden valmistus 1, 12 ov – Elintarvikkeiden valmistus 2, 18 ov suoritetaan koululla sekä työelämässä Tähän kokonaisuuteen kuuluu myös opinnäytetyö. Merja Kivimäki / S 12178 Se. Duuni 2 -hanke

Opinnäytetyö Ø Opinnäytetyö on laajuudeltaan vähintään 2 opintoviikkoa ja se sisältyy ammatillisiin tutkintoihin. Ø Se voi olla joko opintoja kokoava tai keskittyä jonkin osa-alueen erikoisosaamiseen. Ø Sen voi suorittaa yksin tai ryhmässä. Ø Opinnäytetyö palvelee työelämän tarpeita, antaa mahdollisuuden osallistua työelämään ja helpottaa työelämään siirtymistä. Merja Kivimäki / S 12178 Se. Duuni 2 -hanke

Ammattiosaamisen näytön arviointi Ø Asteikolla 0 -3 Ø Kolmikanta arviointi (opiskelija, työpaikkaohjaaja ja opettaja) Ø Arviointi/loppukeskustelu vie n. 30 min Ø Työpaikkaohjaaja(t) tai esimiehen keräämät kommentit arvioinnin perustana opettajan havainnoinnin lisäksi. Ø Palaute, myös kehittävä palaute Merja Kivimäki / S 12178 Se. Duuni 2 -hanke

Ammattiosaamisen näyttöjen toteutuksia koululla Ø Balkan makkaran valmistus; lihalajitelmien jauhaminen, massan kutterointi, - ruiskutus, makkaroiden kypsennys, jäähdytys sekä valmiin tuotteen pakkaus ja hinnoittelu, Koulutuskeskus Sedu, Seinäjoki, Törnäväntie Ø Ø Nautasikasäilykkeen valmistus; lihalajitelmien jauhaminen, massan valmistus, -ruiskutus, tölkkien kansitus, säilykkeiden kypsennys, jäähdytys sekä valmiin tuotteen hinnoittelu Ø Ø Lihamyllyn, kolloidimyllyn, makkararuiskun ja suikalointikoneen kasaus/purku sekä työturvallisuus Ø Palapaistisäilykkeen valmistus; lihojen esikäsittely, kastikkeen valmistus, säilyketölkkien täyttö, -suljenta, kypsennys, -jäähdytys ja valmiin tuotteen hinnoittelu Ø Ø Sian etuneljänneksen leikkaus luuttomaksi ja lihalajitelmien valmistus Ø Ø Paneroitujen ulkofilepihvien valmistus, pakkaus, etiketöinti, omavalvontatoimenpiteet ja hintalaskelma Ø Ø Ruoka- ja kahvileivän valmistus, pakkaus ja hinnoittelu sekä niihin liittyvä kirjallinen työ Ø Ø Lasagnen valmistus asiakastilaukseen; raaka-aineiden kerääminen, komponenttien valmistus, laatikon rakentaminen alumiinivuokiin ja paistaminen. Jäähdytys, kansitus ja hinnoittelu sekä omavalvontatoimenpiteet Merja Kivimäki / S 12178 Se. Duuni 2 -hanke

Ammattiosaamisen näyttöjä to- jaksolla työpaikolla Ø Teurastamossa nautojen sisäelinten lajittelu sekä navetan kunnossapito, Slovenia, Centjur Ø Sian vakiopalalihojen pakkaus ja etiketöinti, Atria Suomi sikaleikkaamon pakkaamo Ø Sian etuneljänneksen leikkaus piknikpaistiksi, Atria Suomi sikaleikkaamo Ø Sian teurastusvaiheista erilaiset viimmeistelytyöt sekä elinten leikkaus, Atria Suomi sikateurastamo Ø Uunilihojen, lehtipihvien ja kaslerpihvien valmistus. Naudan ulkofileiden putsausta sekä temperointitilojen tyhjäystä. Atria Suomi kuluttajapakattuliha, esikäsittely Ø Grillimakkaran ruiskutus ja kepitys, Atria Suomi lihavalmistetehdas Ø Grillimakkaran pakkaus robotti- sekä käsinpakkauslinjalla, Atria Suomi lihavalmistepakkaamo Ø Erilaisten lihatuotteiden pakkaamista, Atria Suomi kuluttajapakattuliha, pakkaamo Merja Kivimäki / S 12178 Se. Duuni 2 -hanke

Tehtävä Miettikää ryhmässä näyttö/osanäytöt toiseen seuraavista opintokokonaisuuksista Ø Pakkaustoiminnot 10 ov Ø Erikoistuotteiden valmistus prosessituotannossa 10 ov Mikä prosessi ja mitkä työvaiheet? Jatkuva näyttö, näyttöpäivä? Merja Kivimäki / S 12178 Se. Duuni 2 -hanke

Yhteistyössä: Merja Kivimäki / S 12178 Se. Duuni 2 -hanke