Escola Politcnica da Universidade So Paulo Departamento de

Escola Politécnica da Universidade São Paulo Departamento de Engenharia de Produção Economia de Empresas Disciplina PRO 3363 Estudo de Caso Pizzaria Professor Doutor Reinaldo Pacheco da Costa Colaboração Prof. MSc. Marco Antonio Domingues

Agenda • DADOS • ÁRVORE DOS PRODUTOS, DIAGRAMA DE MONTAGEM E COEFICIENTES DE MATERIAIS E MÃO-DE-OBRA • QUESTÕES 1 - Previsão de demanda 2 - Ponto de equilíbrio e rentabilidade 3 – Necessidades de Materiais (MRP-I) Obs. Entregar em Planilha Excel (por grupo) no moodle até o dia 07/02 2 Curso Graduação em Engenharia de Produção © Prof Dr Reinaldo Pacheco da Costa Disciplina Economia de Empresas Colaboração Prof MSc Marco Antonio Domingues

Diagrama de Montagem => Bill of Materials + Processo 3

Dados Lista de materiais - Tabela 1 Material Unidade Preço unitário sem/impostos Farinha de trigo kg 1, 00 Ovo un. 0, 50 Leite L 1, 00 Queijo mussarela kg 8, 00 Molho de tomate kg 5, 00 Presunto kg 15, 00 Lista de Produtos (Tab 2) Impostos Descrição Unidade Preço s/vendas Quantidade Pizza muzzarela un. 10, 00 18% 3000 Pizza presunto un. 19, 00 18% 1200 Pizza marguerita un. 17, 00 18% 1000 Consumo de material por produto - Tabela 3 (BOM) Unida de Pizza muzzarela Pizza presunto Pizza marguerita Farinha de trigo kg 0, 5 0, 6 Ovo un. 1 3 2 Leite L 0, 4 Queijo muzzarela kg 0, 6 0, 2 0, 35 Molho de tomate kg 0, 1 0, 2 Presunto kg 0 0, 25 0, 2 Material 4 tabela 4 R$ % Faturamento Imposto (-) Custo variável (-) Mg cont Resultado econômico Margem - Custo fixo (-) 15. 000, 00 Resultado/LUCRO (15. 000, 00) Curso Graduação em Engenharia de Produção © Prof Dr Reinaldo Pacheco da Costa Disciplina Economia de Empresas Colaboração Prof MSc Marco Antonio Domingues

QUESTÕES 1. Fazer um planilha mostrando o consumo de materiais para o dado plano de vendas (MRP) 2. Fazer um planilha mostrando o custo de materiais por produto (Unitário e Total; e os percentuais sobre preço e sobre receita). Considere custos diretos apenas as matérias-primas. E despesas variáveis de venda os impostos sob o preço de venda. 3. Fazer um planilha mostrando a margem de contribuição por produto (Unitário e Total) e percentuais. 4. Fazer planilha de resultados agregados para a empresa, como o modelo da tabela 4 5. Fazer gráfico de ponto de equilibrio, onde variando-se qualquer parâmetro obtenha-se o novo ponto de equilibrio 6. Analisar o lucro, dado que o investimento inicial foi de R$ 120 mil 7. Calcular e Fazer comentários sobre o mix de produtos respondendo qual o melhor produto, sabendo que existem restrições de matérias primas (t. 1. ). 5 Curso Graduação em Engenharia de Produção © Prof Dr Reinaldo Pacheco da Costa Disciplina Economia de Empresas Colaboração Prof MSc Marco Antonio Domingues

1. Fazer um planilha mostrando o consumo de materiais para o dado plano de vendas (MRP-I) Material 6 Unidade Farinha de trigo kg Ovo un. Leite L Queijo muzzarela kg Molho de tomate kg Presunto kg Total Quantidade de Produtos Pizza muzzarela Pizza presunto Pizza marguerita Curso Graduação em Engenharia de Produção © Prof Dr Reinaldo Pacheco da Costa Disciplina Economia de Empresas Colaboração Prof MSc Marco Antonio Domingues

2. Fazer um planilha mostrando o custo de materiais por produto (Unitário e Total) Custo direto Unitário Custo dir total Total Unidade Preço un. Total kg 1, 0 0 un. 0, 5 0 L 1, 0 0 kg 8, 0 0 kg 5, 0 0 kg 15, 0 0 Material Farinha de trigo Ovo Leite Queijo muzzarela Molho de tomate Presunto 7 Pizza muzzarela Pizza presunto Pizza marguerita Curso Graduação em Engenharia de Produção © Prof Dr Reinaldo Pacheco da Costa Disciplina Economia de Empresas Colaboração Prof MSc Marco Antonio Domingues

3. Fazer um planilha mostrando a margem por produto (Unitário e Total) e percentuais Produto Preço Quantidade Faturamento Imposto% Imposto Custo variável total Custo var uni Margem unitária %Margem un. Margem Total %Margem total Pizza muzzarela Pizza presunto Pizza marguerita 8 Curso Graduação em Engenharia de Produção © Prof Dr Reinaldo Pacheco da Costa Disciplina Economia de Empresas Colaboração Prof MSc Marco Antonio Domingues

4. Fazer planilha de resultados agregados para a empresa, como o modelo ao lado Margem total da empresa Faturamento Imposto (-) Custo variável (-) Margem Resultado econômico Margem Custo fixo (-) Resultado 9 Curso Graduação em Engenharia de Produção © Prof Dr Reinaldo Pacheco da Costa Disciplina Economia de Empresas Colaboração Prof MSc Marco Antonio Domingues

5. Fazer gráfico de ponto de equilíbrio, onde variando-se qualquer parâmetro obtenha-se o novo ponto de equilíbrio 10 Curso Graduação em Engenharia de Produção © Prof Dr Reinaldo Pacheco da Costa Disciplina Economia de Empresas Colaboração Prof MSc Marco Antonio Domingues

6. Analisar o lucro, dado que o investimento inicial foi de R$ 120 mil (CALCULAR ROI COMO SE O INVESTIMENTO FOSSE O INVESTIMENTO INICIAL TOTAL). PARA DIFERENCIAR DO ROA E ROE DEBATES SOBRE: DRE FLUXO DE CAIXA PROSPECTIVO (TIR, VPL, PAY BACK) EBITDA LUCRO OPERACIONAL DEPRECIAÇÃO? "CONTABILIDADES" FINANCEIRA E GERENCIAL 11 Curso Graduação em Engenharia de Produção © Prof Dr Reinaldo Pacheco da Costa Disciplina Economia de Empresas Colaboração Prof MSc Marco Antonio Domingues

7. Calcular e Fazer comentários sobre o mix de produtos respondendo qual o melhor produto, sabendo que existem restrições de matérias primas. Lista de materiais Material Farinha de trigo Ovo Leite Queijo muzzarela Molho de tomate Presunto 12 (Tab 1) Unidade kg un. L kg kg kg sem/impostos Preço unitário restrições 1, 00 0, 50 1, 00 8, 00 5, 00 15, 00 4000 9000 2000 4000 1500 800 Curso Graduação em Engenharia de Produção © Prof Dr Reinaldo Pacheco da Costa Disciplina Economia de Empresas Colaboração Prof MSc Marco Antonio Domingues

1 - Previsão de demanda Fazer previsão de Demanda para o mês 11 e 12. • DADO: Série histórica das vendas x produto x n n 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 13 Muzzarela 3000 2500 4000 2500 2800 3000 Presunto 1000 1500 2000 2100 1600 1100 2000 2100 1600 1200 Marguerita 1500 1100 1500 1200 900 1200 1890 900 1300 1000 Curso Graduação em Engenharia de Produção © Prof Dr Reinaldo Pacheco da Costa Disciplina Economia de Empresas Colaboração Prof MSc Marco Antonio Domingues

2 - Ponto de equilíbrio e rentabilidade • Com a previsão de demanda para o mês 11 dos 3 itens, calcular o ponto de equilíbrio da empresa, e a rentabilidade por produto. 14 Curso Graduação em Engenharia de Produção © Prof Dr Reinaldo Pacheco da Costa Disciplina Economia de Empresas Colaboração Prof MSc Marco Antonio Domingues

3 – Necessidades de Materiais • Dada a previsão de demanda para ao mês 11, calcular necessidades de farinha de trigo e mussarela para satisfazer o plano. 15 Curso Graduação em Engenharia de Produção © Prof Dr Reinaldo Pacheco da Costa Disciplina Economia de Empresas Colaboração Prof MSc Marco Antonio Domingues