Esame Sharon Piccirillo 2016 2017 Questanno lesame si

Esame Sharon Piccirillo 2016 -2017

Quest’anno l’esame si è basato sul tema dei 5 colori: verde, bianco, rosso, giallo e blu/viola. A noi hanno assegnato il menù rosso e ognuno di noi ha fatto un piatto, io ho fatto il dolce: “ cestino di frolla con fragole e crema pasticcera al passito”

Il menù rosso: • Cocktail rosso (fatto dalla classe della sala 3 B) • Gazpacho con gamberi impanati nel sesamo nero serviti nella doppia coppa martini fatta da Kiem • Risotto alla barbabietola in un piatto fondo con decorazione barbabietola essiccata in forno tagliati a cubetti e germogli viola nel bordo fatto da Gabriele • Filetto di salmone con frutti rossi saltata in padella con il burro decorata con ribes e purea di ribes fatta da Dayana • Cestino di fragoline di bosco con crema pasticcera al passito decorate con ribes, lamponi e cioccolato e sotto il cestino purea di fragole di bosco fatta da me • Tiramisù scomposto alle fragole decorato con una fragola pucciata nel cioccolata fondente e cioccolato fatto da Dayana

CESTINO DÌ FRAGOLINE DÌ BOSCO CON CREMA PASTICCERA AL PASSITO Cestino di pasta frolla montata: Burro Farina Zucchero Uova Tuorli Sale Limone Crema pasticcera: Tuorli Amido di mais (maizena) Baccello di vaniglia Zucchero Latte intero Panna fresca liquida passito Purea di fragole: Fragole di bosco Zucchero Passito Preparazione: Montare il burro con zucchero a velo e limone con uno sbattitore, appena diventa schiumoso aggiungere le uova e i tuorli, bisogna farli incorporare bene e poi aggiungere il sale e la farina. Si mettono nelle formine come si fa con le crostate e scuocere per 20 minuti a 160/180° Preparazione: Scaldare il latte con la vaniglia, montare le uova con lo zucchero fino a farlo diventare un composto schiumoso, poi aggiungere l’amido di mais e appena incorporato si aggiunge il composto al latte. Lasciare raffreddare in abbattitore o in frigorifero, montare la panna e incorporarla alla crema con un lecca pentole per non farla smontare. In fine aggiungere il passito Mettere in un pentolino le fragole lo zucchero e il passito appena si sciolga lo zucchero e inizia a bollire togliere dal fuoco e frullarlo finché non diventa liquido.

Mi piace la mia brigata, ho lavorato bene con loro e mi è piaciuto il risultato finale di tutto il menù. Abbiamo ricevuto delle critiche sia positive che meno positivi, siamo rimasti contenti lo stesso e sono contenta del mio piatto.